НОЧЛЕГ НА БЕРЕГУ. РЫБАЦКАЯ КУХНЯ

Что может быть приятнее ночлега в теплую летнюю ночь на берегу, под бархатной кровлей неба, усеянного бисером мерцающих звезд!

Вряд ли найдется такое, даже самое изысканное блюдо, которое можно было бы сравнить с ароматной ухой из только что пойманной рыбы, сваренной здесь же, на костре, отдающей дымком.

Настоящая рыбалка немыслима без всего этого.

Намереваясь переночевать на берегу у костра, выберите место засветло, чтобы успеть развести костер, приготовить пищу и оборудовать место для сна. Для ночлега более всего подходят сухие пологие берега или береговые террасы, на которых близко к воде подходит лес или заросли кустарника. Избегайте обрывистых или заболоченных берегов. Место ночлега должно быть защищено от ветра. Поблизости, особенно выше по течению, не должно быть водопоя скота. Располагайтесь на ночлег на некотором удалении от избранного места ловли: по земле и воде очень хорошо распространяются звуки (стук, удары по земле, топот ног и т. п.), которые слышит рыба, и она немедленно уйдет от этого места (особенно лещ, сазан и другие).

Останавливаясь на ночлег на берегу реки или озера, вытащите наполовину лодку на песчаную или травянистую отмель и привяжите ее к дереву или колу. Если предполагается пользоваться лодкой ночью, то привяжите ее легко развязываемым узлом (рис. 96). Такой узел хорошо держит лодку; при необходимости его очень легко развязать, потянув за свободный конец веревки.

Рис. 96.

Лес является народным достоянием, поэтому, располагаясь на ночлег, всемерно берегите его: без нужды не рубите и не портите деревья и кустарники.

В Советском Союзе лесные массивы находятся под защитой государства. С этой целью вокруг больших городов организованы многокилометровые лесоохранные зоны, в которых категорически запрещается рубить или ломать лесные насаждения. Поэтому шалаш нужно строить из валежника, бурелома и которые можно подобрать в лесу.

При разовой ночевке можно обойтись без палатки и без шалаша. На берегу реки останавливайтесь под одиночным деревом с густой кроной, которое защитит от дождя. Если же близко к берегу подходит лесной массив, то лучше всего расположиться на ночлег под старой елью, густая игольчатая крона которой надежно защищает даже от сильного ливня. На луговом участке можно переночевать в копне сена: при этом ни в коем случае не курите, не зажигайте огня. После ночлега аккуратно соберите сено и уложите его на место.

Для ночлега очень хороша легкая брезентовая палатка «Памирка», весом около 4,5 кг, рассчитанная на двух-четырех человек и занимающая сравнительно мало места. Палатку ставьте на возвышенном месте, чтобы в случае дождя вода не залила ее. Если в месте установки палатки недостаточно сухо, то под днище ее подложите хворост, солому или свежесрезанную траву (осоку или тростник). После установки палатки следует окопать ее по контуру небольшой канавкой для отвода дождевой воды, стекающей с полотнища палатки. Палатку ставьте тыльной стороной к ветру. Сидя в палатке во время дождя, не прикасайтесь к ее стенкам, иначе она станет протекать в месте прикосновения. Чтобы обезопасить себя от укусов ядовитых змей или ползающих насекомых, при входе в палатку положите волосяную веревку или какую-либо шерстяную вещь — носки, варежки, свитер, свернутый жгутом.

При отсутствии брезентовых палаток можно построить двухскатный или односкатный шалаш на одного, двух человек и более.

Устройство двухскатного шалаша показано на рис. 97. Вбейте два длинных кола с развилками наверху, на которые положите толстую жердь. На каждом углу ее положите по одному наклонному колу с сучками. На сучки уложите 4–5 горизонтальных жердей. Они образуют обрешетку кровли шалаша. Кровля может быть из соломы, еловых веток, тростника, осоки и т. п. Шалаш начинайте покрывать снизу: сначала, уложите самый нижний ряд материала, а каждый последующий — так, чтобы нижний конец его закрывал верхний предыдущего. Тогда дождевая вода будет скатываться, не попадая внутрь шалаша. Особенно тщательно прикройте «конек» шалаша. Затем таким же образом выложите заднюю стенку шалаша (можно ее сделать в виде плетня).

Рис. 97.

Чтобы шалаш был устойчивым, привяжите его с обоих концов к деревьям или кольям.

Односкатный шалаш сделать еще проще. Для постройки шалаша можно использовать растущие деревья (рис. 98). Для этого на развилины близко стоящих деревьев положите жердь диаметром 5–9 см, на нее — несколько наклонных жердей на расстоянии 40–60 см друг от друга; жерди переплетите прутьями, а затем сделайте кровлю из подручного материала.

Рис. 98.

В шалаше сделайте постель. Сон и даже кратковременный отдых на голой земле очень опасен для здоровья.

Кроме того, на земле спать очень неудобно: уставшее за день тело не отдохнет как следует, а после плохого отдыха какая же рыбалка?

Постель в шалаше или под открытым небом можно сделать из еловых веток (лапника), осоки или камыша. Еловые ветки воткните в землю рядами, как черепицу, с некоторым наклоном внутрь постели, а по контуру положите две длинные и две короткие жерди. Жерди скрепите по углам кольями. Такая постель пружинит, как хороший матрац.

Можно наложить на землю слой лапника толщиной 15–25 см вершинками внутрь, а сверху положить слой осоки толщиной до 5 см. (Вместо лапника пригоден хворост или тростник.) В такой постели можно смело, не боясь простуды, спать даже на сырой земле и в холодную погоду: надо лишь теплее укрыться сверху.

Располагаясь на ночлег под открытым небом в холодную погоду на месте, выбранном для сна, хорошо предварительно разжечь большой костер. Когда огонь прогорит, разгребите угли, очистите место от золы и устройте постель одним из этих способов.

Внутри шалаша или около него хорошо сделать стол и скамейку из кольев и хвороста. Для этого установите четыре кола с развилками, на которые положите две короткие жерди, а на них — несколько палок, переплетенных сучьями (лучше всего — мелкими таловыми или ивовыми). Жерди и палки, образующие плоскость стола, свяжите между собой и прикрепите к стойкам. Таким же образом делается стул или скамейка.

Если на обрывистом берегу отрыть небольшие траншейки глубиной 40–50 см и шириной 25–30 см, получится подобие стола и стула.

Если вас беспокоят комары или мошки, пустите каплю анисового масла на листок бумаги и, когда масло расплывется, протрите им открытые части тела.

Надежнее защищает от насекомых особая жидкость — диметилфталат и крем «Тайга».

Для костра выбирайте открытое место, а не под деревом, чтобы не опалить его и чтобы при варке пищи в посуду не падали личинки насекомых с веток, окуриваемых дымом.

Прежде чем развести костер, расчистите для него площадку от травы, сухих листьев, сучьев, окопайте небольшой канавкой, чтобы не упустить огонь.

Простейший очаг устраивается из двух воткнутых в землю кольев с развилками, на которые укладывается перекладина для подвешивания котелков.

Для того, чтобы можно было снимать и вешать котелок, не снимая остальных, удобен крючок из сталистой проволоки диаметром 4–6 мм, изогнутый, как показано на рис. 99.

Рис. 99.

Для помешивания пищи, снятия пробы, извлечения из посуды посторонних предметов, случайно попавших в нее при варке на костре, вилку или ложку привяжите к палочке длиной 50–60 см.

Пользуясь таким приспособлением, можно не бояться ожогов рук на пламени костра.

Удобен козелковый очаг. Воткните вокруг костра три не очень толстые жерди длиной около 1,5 м каждая, а вершины их свяжите вместе: у вас получатся козлы. Через вершину козел перебросьте прочный шнур, к одному концу которого привяжите деревянный крюк, а свободный конец шнура прикрепите к растущему рядом дереву или к одной из ножек козел. Отпуская или подтягивая шнур, вы будете легко регулировать высоту подвески котелка над огнем костра (рис. 100).

Рис. 100.

При отсутствии кольев и жердей можно соорудить очаг из камней, кирпича-половняка, дерна или просто отрыть его.

Чтобы не терять времени на оборудование очага, имейте при себе разборный таганок из проволоки диаметром 4–6 мм, который, кстати, пригоден для посуды любого размера (рис. 101).

Рис. 101.

Котелки подвешивайте (устанавливайте) над очагом только после того, как огонь разгорится и станет меньше выделять дыма. Для разжигания костра положите сначала легковозгораемые материалы — березовую кору, бумагу, пучок соломы, затем вокруг их расставьте сухие щепочки или палочки в виде козел (пирамиды) и зажигайте бересту. Когда огонь начнет разгораться, подкладывайте все более и более толстые сухие палочки — сначала в виде пирамиды, а затем колодцем, обкладывая ими горящую пирамиду со всех сторон.

Для разжигания костра удобны зажигательные палочки — сухие сосновые (еловые) сучья, на которых острым ножом настругивают стружки, не отделяя их от сучка: концы сучьев при этом получаются кудрявыми от стружек.

Для того чтобы иметь возможность разжечь костер в любую погоду и в любых условиях, полезно всегда иметь в запасе обрывки бумаги, старой фотопленки, огарок свечи и т. п. Намокшую одежду сушите у костра, развешивая на кольях с наветренной стороны.

Кожаную обувь нельзя сушить у огня: для просушки набейте ее сухим сеном и развесьте на кольях вверх подошвами на некотором расстоянии от костра.

По миновании надобности в костре погасите его, чтобы случайно не упустить огонь и не вызвать пожара. Можно засыпать угли костра золой; утром они будут еще тлеть, и костер разжечь будет легко, достаточно положить на горячие угли сухой травы и сучьев.

Не разбрасывайте объедки пищи, консервные банки, бумагу и другой мусор, а сложите в яму и закопайте. На некотором удалении от места ночлега, с подветренной стороны, отройте небольшой ровик, который также закопайте, оставляя место.

При многодневном пребывании на рыбной ловле обязательно приготовляйте для себя горячую пищу. Для приготовления питательной и вкусной пищи не требуется каких-либо специальных познаний, и вы можете это сделать сами.

Для варки пищи не пользуйтесь медной или оцинкованной посудой — в ней пища очень скоро портится.

Уха обыкновенная. Уху можно варить из любой рыбы, кроме линей и карасей, так как уха из этой рыбы сильно «отдает» тиной.

Сначала вскипятите воду, сварите в ней картофель и небольшое количество крупы — риса, пшена; картофеля, нарезанного кусочками, закладывайте из расчета 50–100 г, а крупы — не более чайной ложки на литр воды, иначе уха будет очень густой и невкусной.

Рыбу для ухи очистите от чешуи, выпотрошите внутренности и уберите жабры (особенно у плотвы, окуней и сазана: их жабры придают ухе горьковатый привкус). Плавательные пузыри не нужно выбрасывать: присутствие их придает ухе особенно аппетитный аромат. Крупную рыбу разрежьте на куски.

Закладывайте рыбу в уху порциями, не переполняя посуды. Когда рыба сварится, вытащите ее из котелка и сложите в чистую посуду, на клеенку или бумагу, оберегая от мух.

Готовность рыбы определяется пробой и по внешнему виду: сварившееся рыбье мясо приобретает молочно-белый цвет и разбухает или становится упругим.

Одновременно с варкой рыбы заправьте уху луком, солью и лавровым листом.

Если уха имеет неприятный горьковатый вкус (что бывает при раздавливании желчного пузыря), опустите в кипящую уху на 5–10 минут древесный уголек объемом около 10 куб. см. Через несколько минут горький привкус исчезнет.

Если уха окажется пересоленной, растворите в ней небольшой кусочек сахару или положите сырую картофелину, разрезанную пополам.

Тройная рыбацкая уха. Вымытую и выпотрошенную, но не очищенную от чешуи мелкую рыбу (ершей, уклеек, верховок и пр.) выварите в кипятке и слейте бульон в другую посуду. В этом бульоне сварите таким же образом вторую и третью порции малоценной рыбы, после чего процедите бульон через марлю.

В процеженном бульоне сварите картофель и крупу в тех же пропорциях, как и для обыкновенной ухи, а в заключение отварите в ней крупную рыбу — стерлядь, леща, судака, окуня и т. п.

Отварной карась (линь). Для уничтожения тинистого запаха очистите рыбу от чешуи, уберите внутренности и жабры, срежьте все плавники и тщательно промойте брюшную полость рыбы слегка подсоленной водой. Затем брюшную полость рыбы набейте мелко нарезанным луком или щавелем и зашейте брюшину суровой ниткой. Обработанную таким образом рыбу опустите в кипящую воду и кипятите минут 15–20, пока она не сварится.

Печеная рыба. Рыболовы пекут рыбу чаще всего следующими двумя способами.

1-й способ. Очищенную от чешуи, внутренностей, жабр и слегка подсоленную рыбу заверните в листья капусты и обмажьте сверху слоем глины толщиной 2–3 см.

Подготовленную таким образом рыбу положите в костер и обложите горячими углями: через 30–40 минут рыба испечется. Перед употреблением в пищу извлеките рыбу из костра, разбейте затвердевшую глину и очистите рыбу от прилипших листьев.

2-й способ. Рыбу, очищенную от жабр, внутренностей, но в чешуе, слегка подсолите, обмажьте глиной и положите в горячие угли.

Через 30–40 минут извлеките ее из огня и удалите глиняную корку. Вместе с глиной снимается и чешуя.

Картофель печеный. Очень вкусен картофель, печенный в горячей золе.

Много золы получается от сжигания сухих трав, соломы, камыша, мелкого хвороста с сухими листьями, хвои: сжигать их нужно большими количествами, не давая затухать огню. В образующуюся горячую золу уложите неочищенный картофель, продолжая поддерживать огонь сверх золы и следя за тем, чтобы картофель все время был покрыт золой, иначе он или не испечется или сгорит.

Шашлык из колбасы. Вареные колбасы — любительская, отдельная, чайная и тому подобные сорта — обычно сохраняются очень плохо: на вторые сутки хранения в рюкзаке они приобретают затхлый запах и покрываются зеленоватым налетом плесени. Иногда эти признаки порчи колбасы отсутствуют, хотя колбаса начала портиться. Употребление в пищу начавшей портиться колбасы крайне опасно, так как может вызвать серьезное отравление.

Для того чтобы обезопасить себя от пищевого отравления колбасой, поджарьте ее на пламени костра, насаживая кусочками на заостренную палочку из ветки сосны, березы, черемухи или ивы.

Колбаса, поджаренная на «голом» огне, совершенно обеззараживается и приобретает приятный вкус.

Очистка (обеззараживание) воды. Воду, загрязненную органическими примесями, можно обезвредить, растворив в ней несколько кристалликов марганцовокислого калия (до слабо-розового цвета воды) или йодной настойки. Через несколько минут вода побуреет и из нее начнут выпадать хлопья мути. Через 10–15 минут она осветляется и становится пригодной для питья без кипячения.