Закуски. Бутерброды

К некоторым безалкогольным напиткам, в частности коктейлям и аперитивам, можно подавать легкие закуски. Приводим несколько рецептов закусок и бутербродов.

Соленый миндаль. Миндаль ошпаривают подсоленной водой и освобождают от кожуры. Очищенный миндаль хорошо подсушивают и поджаривают в небольшом количестве растительного масла, непрерывно помешивая, пока он не приобретет светло-коричневый цвет. Затем миндаль следует разложить на пергаментной бумаге, посыпать солью и высушить. Готовый миндаль можно хранить в плотно закрытой посуде 8-10 дней.

Луковый сандвич. Зеленый лук и петрушку хорошо вымыть и мелко нарубить. В эмалированной посуде смешать приблизительно две части лука, одну часть петрушки, майонез, соль, перец и сахар по вкусу. Все составные части тщательно перемешать. Майонез должен хорошо связать все составные компоненты. Смазанные сливочным маслом кусочки хлеба покрыть приготовленной массой.

Помидоры, фаршированные ветчиной. Небольшие твердые помидоры вымыть, срезать верхушки и осторожно удалить сердцевину. Ветчину нарезать мелкими кубиками, перемешать с майонезом, заправить солью по вкусу. Наполнить помидоры приготовленным фаршем и закрыть срезанной верхушкой.

Колбаса или ветчина в тесте. Вареную нежирную ветчину или колбасу нарезать толстыми кубиками. Приготовить жидкое тесто. Кусочки ветчины или колбасы обмакнуть в тесто и поджарить в растительном масле до золотистого оттенка.

200 г колбасы, для теста: 200 г муки, 2 яйца.

Салат из сельдерея. Ботву и стебли сельдерея мелко нарезать и смешать с нашинкованными соломкой яблоками. Залить горчичным соусом, разведённым сливками и лимонным соком. Подать в салатнице.

500 г салатного сельдерея, 300 г яблок, 50 г столовой горчицы, 1 лимон.

Фаршированный огурец. Подобрать свежие одинаковые огурчики, желательно небольшого размера (примерно 5 см), разрезать вдоль пополам. Металлической выемкой удалить сердцевину с семенами и погрузить огурцы на 5 мин в кипяток. Как только вода закипит вынуть огурцы шумовкой, охладить и наполнить приготовленным фаршем. Фарш готовится из мелко нарубленного куриного мяса, заправленного майонезом, перцем (или аджикой) и солью по вкусу.

Таким же образом огурцы можно нафаршировать рыбой или овощами.

500 г свежих огурцов, 250 г куриного мяса, 200 г майонеза, перец, соль.

Фаршированные шампиньоны. Молодые шампиньоны очистить, промыть, обсушить и срезать шляпки. Ножки мелко порубить вместе с луком, яйцом, зеленью петрушки, добавить перец и соль по вкусу, все хорошо перемешать. Заполнить шляпки грибов этим фаршем, положить их на противень, посыпать строганным сыром, перемешанным с сухарями, на каждый гриб поместить кусочек сливочного масла и запечь в духовом шкафу. Когда грибы зарумянятся, дать им остыть, уложить на блюдо и подать к столу.

Маслины. Маслины подавать как закуску на отдельной тарелке или использовать для гарнирования других закусок.

Бутерброды с килькой. На ломтики хлеба, намазанные тонким слоем сливочного масла, положить по кружочку яйца, на яйцо - свернутую колечком кильку, середину колечка украсить майонезом и кубиком отварной моркови.

Бутерброды с брынзой. Брынзу протереть через терку, сделать из нее пюре. Добавить красный перец или аджику и сливочное масло. По желанию - немного натертого лука (или чеснока), затем мелко нарезать свежий редис и перемешать его с подготовленной брынзой. Полученную смесь нанести на ломтики хлеба и украсить кружочками редиса и маслинами.

Бутерброды с ветчиной-пюре. Нарезанную кусочками ветчину пропустить через мясорубку, добавить масло и горчицу, хорошо перемешать и нанести полученную смесь на ломтики хлеба. По краям гарнировать крутым протертым желтком и мелко нарезанной зеленью петрушки.