По вкусовым качествам напитки, приготовленные собственными руками, превосходят самые изысканные вина - эту точку зрения решительно отстаивают все, кому хоть однажды довелось отведать напитки, приготовленные дома. Они не только вкусны, но и привлекательны. Для украшения напитков используют ломтики лимона или апельсина. Для того чтобы ломтик можно было надеть на край стакана или бокала, на нем делают радиальный надрез; если используется половина ломтика, то надрез лучше делать между кожурой и мякотью. Для украшения морсов и крюшонов лимоны и апельсины можно нарезать кубиками или дольками. Различные напитки также украшают цедрой лимона или апельсина, нарезанной в виде спирали. Для этого с половинки лимона или апельсина срезают цедру непрерывной лентой шириной 0,5 см и опускают в бокал, закрепив один конец за его край. Чтобы получить из лимона побольше сока, его нужно положить в горячую воду на 5 мин.

Аперитивами называют напитки, которые пьют для возбуждения аппетита. Безалкогольные аперитивы готовят в шейкере; компоненты предварительно охлаждают. Подают эти напитки в высоком стакане с соломинкой и кубиками льда. Расчет приведенных рецептов - на одну порцию.

Томатный аперитив. Смешать в шейкере 140 г томатного сока, 10 г тертого хрена, 2 чайные ложки лимонного сока. Добавить соль и перец по вкусу.

Яичный. Смешать в шейкере 120 г томатного сока, желток, 2 чайные ложки шашлычного соуса, 2 чайные ложки лимонного сока. Добавить соль и перец по вкусу.

Аперитив "Синьор Помидор". Смешать в шейкере 120 г томатного сока, 1 желток, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 чайную ложку растертого в ступке чеснока или зеленого лука. Добавить соль и перец по вкусу.

Капустный. Смешать в шейкере 100 г томатного сока, 30 г капустного рассола, 20 г лимонного сока. Добавить соль и перец по вкусу.

Огуречный. Смешать в шейкере 100 г кефира, очищенный свежий огурец, натертый на терке, мелко нарубленный укроп. Добавить соль и перец по вкусу. Лед не добавлять.

Молочный. Смешать в шейкере 100 г молока, 1 желток, 50 г томатного сока. Добавить соль и перец по вкусу.

Богатый белками сыр может служить ценной составной частью напитков. Напитки подавать сильно охлажденными. Предлагаемые рецепты рассчитаны на 1 порцию.

Малиновый напиток. Смешать в миксере в течение 1 мин 50 г тертого сыра, 30 г малинового сиропа и 100 г сырого молока.

Клубничный. Смешать в миксере в течение 1 мин 50 г тертого сыра, 30 г клубничного сиропа и 100 г молока.

Черничный. Смешать в миксере в течение 1 мин 50 г тертого сыра, 30 г черничного сока и 100 г молока.

Медовый. Смешать в миксере в течение 1 мин 50 г тертого сыра, 1 желток, 30 г натурального меда и 100 г молока.

Яблочный. Смешать в миксере в течение 1 мин 50 г тертого сыра, 30 г яблочного сока и 100 г молока.

Томатный. Смешать в миксере в течение 1 мин 50 г тертого сыра, 30 г томатного сока и 100 г молока.

С брынзой. Смешать в миксере в течение 2 мин 250 г чертой брынзы, 30 г перцового соуса и 100 г молока.

Сельдереевым. Смешать в миксере в течение 1 мин 200 г тертого сыра, 30 г сельдереевого соуса и 100 г молока.

Лимонный. Смешать в миксере в течение 1 мин 100 г тертого сыра, 1 желток, сок ¹/₂ лимона и 100 г молока.

Сбитни когда-то пользовались большой популярностью. Они получили распространение в России в XVII-XVIII веках. Затем их забыли, рецепты в основном были утрачены. Однако некоторые из них удалось восстановить, и вы можете попробовать эти старинные напитки. Сбитни представляют собой напитки из растворенного в кипящей воде меда или патоки с различными пряностями (лавровый лист, корица, гвоздика, имбирь, кардамон, мускатный орех и т. д.). Сбитень пьют нехолодным, и горячим.

Малиновый сбитень. Мед распустить в горячей воде, добавить малиновый сок, поставить на огонь и кипятить в течение 1,5-2 ч, время от времени помешивая. Пену, образующуюся при кипячении, снимать. Затем снять с огня, охладить до температуры парного молока (24-26° С), добавить дрожжи и поставить в тепло на 8-12 ч. После этого слить в хорошо пропаренный и чисто вымытый деревянный бочонок, закупорить и поставить на ледник. Через 1 месяц сбитень готов к употреблению. Готовый напиток разлить в бутылки, которые следует хранить в горизонтальном положении. Этот сбитень пьют холодным.

¹/₄ кг натурального меда, 1 стакан малинового сока, 1-1¹/₂ столовые ложки жидких дрожжей, 1 л воды.

Горячий сбитень. Распустить в горячей воде мед, добавить сахарный песок, гвоздику, корицу, имбирь, кардамон, лавровый лист, поставить на огонь и прокипятить 10-15 мин. Подавать сбитень горячим.

1 ч стакана натурального меда, ¹/₂ стакана сахарного песка, гвоздика, корица, имбирь, кардамон, 1 лавровый лист, 1 л горячей

Холодный сбитень. Распустить в горячей кипяченой воде мед, добавить хмель и корицу, поставить на огонь и кипятить, все время помешивая, в течение 30 мин. Образующуюся при кипячении пену удалять. Затем снять с огня и процедить. Подавать сбитень холодным.

1 стакан натурального меда, 5-6 г хмеля, щепотка корицы, 1 л горячей воды.

Безалкогольные, горячие или холодные пунши - это напитки, приготовленные на основе чая или молока с консервированными или свежими ягодами и фруктами. Они отличаются от напитков из рома с тем же названием еще и тем, что в их состав могут входить различные сиропы, соки, молоко, пряности, яйца и т. д. Готовят пунши в высоком стакане, в котором его и подают. Холодные пунши пьют через соломинку.

Русский горячий пунш. В высоком стакане тщательно перемешать 20 г лимонного сока, 20 г ванильного сиропа, 110 г крепкого горячего чая, добавить корицу и гвоздику. Дать напитку настояться 5-10 мин. Сверху положить ломтик лимона.

Красносмородиновый. В бокал положить 40 г консервированных или свежих фруктов или ягод. Фрукты предварительно разрезать на небольшие дольки, добавить две столовые ложки красносмородинового и одну столовую ложку лимонного сока, ¹/₂ стакана сахарного песка и залить ¹/₂ стакана нарзана.

Пунш "Люкс". Вскипятить воду с кусочком корицы и несколькими головками гвоздики, влить в нее 30 г меда и 30 г апельсинового сиропа, добавить крупно нарезанную лимонную и апельсиновую корки и все перелить в предварительно подогретый стакан.

Горячий малиновый пунш. В высоком стакане тщательно перемешать 20 г лимонного сока, 20 г малинового сиропа, 10 г ванильного сиропа, добавить 100 г крепкого чая.

Холодный малиновый пунш. В высоком стакане тщательно перемешать 30 г малинового сиропа, 20 г молока, добавить 100 г холодного крепкого чая.

Виноградный. Сварить сахарный сироп из ¹/₂ стакана сахарного песка и 1 стакана воды. Затем влить в него 1 стакан виноградного сока, выжать туда сок из 1 лимона, добавить ¹/₄ стакана апельсинового сока и оставить на 2-3 ч. Перед подачей на стол влить 1 бутылку минеральной воды. В каждый стакан положить по нескольку ягод винограда.

Горячий лимонный пунш. В высоком стакане смешать 20 г лимонного сока, 20 г лимонного сиропа, 10 г ванильного сиропа, 100 г горячего крепкого чая. Напиток украсить ломтиком лимона.

Горячий апельсиновый. В высоком стакане смешать 1 желток, 40 г апельсинового сиропа и, непрерывно помешивая, добавить 120 г горячего молока.

Горячий черничный. 100 г черничного сока сильно нагреть на огне, но не кипятить. Затем перелить в нагретый стакан, добавить 20 г лимонного сиропа и 30 г малинового сиропа.

Арабский. Положить в стакан 1 желток, 40 г кофейного сиропа, долить крепким горячим чаем.

Студенческий. Положить в стакан 1 желток, влить 50 г абрикосового сока, потом, непрерывно помешивая, добавить горячей воды.

Молоко с малиновым сиропом. Смешать 40 г малинового сиропа и 150 г горячего молока.

Вишневый пунш. 120 г вишневого сока сильно нагреть на огне, но не кипятить. Затем перелить его в нагретый стакан, добавить 40 г персикового сока и 30 г апельсинового сиропа.

Клубничный. В нагретый бокал влить сначала 20 г сахарного сиропа, затем 40 г клубничного сока, и долить 120 г горячего молока.

Английский. В нагретый бокал влить 40 г лимонного сока, 30 г малинового сока и добавить 120 г крепкого горячего чая.

Пунш "Баттерфляй". Положить в посуду 1 желток, влить 50 г ананасного сока, 30 г апельсинового сиропе и тщательно перемешать. Затем, непрерывно помешивая, постепенно влить 90 г горячего молока. Напиток процедить через ситечко и подавать на стол.

Из плодов и ягод можно приготовить множество самых разнообразных напитков. Они отличаются по составу и способу приготовления, все они вкусны и очень питательны. Смешивая разные ягоды или соки и добавляя к ним минеральную воду, орехи, различные приправы, можно получить сложные и разнообразные по вкусу напитки.

Вишневый напиток. Вишни посыпать сахаром, держать несколько часов в прохладном месте, добавить сок или газированную воду. Подать сразу.

¹/₂ кг свежих вишен или ¹/₂ л вишневого компота, ¹/₂ л вишневого или смородинового сока, сахар, 1 бутылка газированной воды.

Напиток с арбузом. У вымытого арбуза срезать верх на 5-6 см, мякоть измельчить ножом или перемешать ложкой, удалить семена. В образовавшееся углубление насыпать сахар, налить сок и газированную воду. Держать ¹/₄-¹/₂ ч на холоде, затем разлить жидкость вместе с мякотью в стаканы.

1 арбуз, ¹/₂ л вишневого или апельсинового сока, сахар, 1-2 бутылки газированной воды, лимонный или апельсиновый сок (лимонная кислота или цедра).

Чайный. Лимон или апельсины нарезать ломтиками, посыпать сахаром, дать постоять 30 мин, после чего добавить крепкий холодный чай или газированную воду подавать холодным с кусочком льда.

1 лимон или 2 апельсина, ¹/₂ стакана сахару, 1 л крепкого чая, 1 л газированной воды.

С фруктами. Мягкие яблоки, груши, чернослив или другие фрукты промыть, нарезать ломтиками, удаляя при этом сердцевину, сложить в миску, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром, дать постоять в прохладном месте 1-2 ч, добавить сок и газированную воду.

1 кг свежих зрелых фруктов, 1 л фруктового или ягодного сока, 1 лимон, сахар, 1 л газированной воды.

С фруктовым компотом. К холодному фруктовому компоту добавить холодную кипяченую воду. Если фрукты нарезаны большими кусками, их нужно разрезать на тонкие ломтики. Добавить газированную воду. Можно также положить ломтики апельсина.

2 банки фруктового компота, ¹/₂ л воды, 1 л лимонада (газированной воды), лимонная цедра или 1 апельсин.

С ягодами. Клубнику, малину, морошку, ежевику, чернику, смородину или другие мягкие ягоды сложить в миску. Можно брать ягоды одного сорта или смешивать ягоды разных сортов. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром, дать постоять ¹/₂-1 ч в холодном месте, затем добавить сок или сироп, разведенный холодной водой, и газированный напиток.

1 кг свежих зрелых ягод, 1 л кислого ягодного или фруктового сока или сиропа и воды, или 1 лимон, сахар, 1 л газированной воды (лимонада).

Из смородины и клубники. Ягоды тщательно вымыть, Удалить стебельки, пропустить через соковыжималку или протереть через сито. Перемешать с сахаром. Перед подачей на стол добавить минеральную или газированную воду. Подавать в маленьких стаканчиках, положив в каждый по кусочку льда.

300 г смородины и клубники, 5 столовых ложек сахарного песка, 2 стакана минеральной или газированной воды.

Из клубники и крыжовника. Вскипятить воду, охладить. Ягоды вымыть, удалить стебельки. Пропустить ягоды через соковыжималку или протереть через сито. Во время протирания постепенно добавлять охлажденную воду, чтобы облегчить этот процесс. Положить сахарный песок по вкусу, разлить в стаканы, положив в каждый по кусочку льда.

400 г клубники, 200 г крыжовника, 2 стакана воды, сахар по вкусу.

Из клубники, малины или земляники. Ягоды вымыть, удалить стебельки, протереть через частое сито или про пустить через соковыжималку. Добавить сахар по вкусу. Перед подачей перемешать с газированной или минеральной водой. Подавать в стаканах, положив в каждым по кусочку льда.

400 г клубники, 250 г малины или земляники, ¹/₂ стакана сахарного песка, 2 стакана газированной или минеральной воды.

Из клубники и земляники. Ягоды вымыть, удалить стебельки, протереть через частое сито. Перемешать с сахаром и сывороткой, охладить. Подавать в стаканах. Перед подачей можно положить в каждый стакан по 3- 4 небольшие ягоды клубники.

450 г клубники, 150 г земляники, 2 стакана сыворотки, ¹/₂ стакана сахарного песка.

Из черники и крыжовника. Крыжовник вымыть, удалить стебельки. Раздавить ягоды, посыпать сахарным песком, залить горячей водой. Протереть через частое сито вместе с вымытой и перебранной черникой, перемешать с пахтой[4]. Приправить по вкусу сахаром, охладить.

400 г черники, 200 г крыжовника, 1 стакан пахты, 5-6 ложек сахарного песка, 1 стакан воды.

Из черники и мяты. Мяту залить кипятком, прикрыть, дать отстояться. Воду вскипятить с сахаром, охладить. Чернику перебрать, вымыть, удалить стебельки, протереть через частое сито или марлю. Перемешать с сиропом и процеженным настоем мяты. Охладить. Подавать в стаканчиках, положив в каждый по кусочку льда.

600 г черники, 1 ложечка мяты, ¹/₂ стакана кипятка, 5-6 столовых ложек сахарного песка, 2 стакана воды.

Из малины, крыжовника и меда. Ягоды вымыть, очистить и протереть через сито. В кипяченой воде растворить мед, размешать с протертыми ягодами, процедить сквозь марлю. Напиток охладить и подавать в стаканах.

300 г малины, 300 г крыжовника, 3 столовые ложки меда, 2¹/₂ стакана воды.

Из ежевики и смородины. Вымытую ежевику размять, посыпать сахарным песком. Смородину вымыть, удалить стебельки, протереть через сито вместе с ежевикой. Можно также ежевику и смородину пропустить через соковыжималку и тщательно перемешать с сахаром. Готовый сок смешать с минеральной водой. Перед подачей в каждый стакан положить по кусочку льда.

600 г ежевики, 600 г белой смородины, ¹/₂ стакана сахарного песка, 1¹/₂ стакана минеральной воды.

Из плодов шиповника с малиной. Вымытые и очищенные от семян плоды шиповника раздавить, залить кипятком и оставить в кастрюле, закрытой крышкой, на 1 ч. Малину вымыть, очистить от стебельков, протереть через сито. Размешать с настоем плодов шиповника, приправить сахаром по вкусу. Подавать охлажденный напиток в высоких керамических стаканах.

200 г свежих или 50 г сушеных плодов шиповника, 300 г малины, 3 стакана воды, сахар по вкусу.

Из плодов шиповника и меда. Воду вскипятить, охладить. Пюре из шиповника размешать с медом и охлажденной водой. Охлажденный напиток подавать в стаканах, положив в каждый по кусочку льда.

1 л воды, 2-3 столовые ложки пюре из шиповника, 4 столовые ложки меда.

Из ананаса и пюре шиповника. Воду вскипятить с сахаром и охладить. Готовое пюре из шиповника развести небольшим количеством холодной воды, а затем размешать с остальной водой. Перед подачей добавить ананас с соком и размешать. Подавать с кусочками пищевого льда в стаканах или в высоких бокалах.

3 стакана воды, 2-3 столовые ложки пюре из шиповника, 150 г сахарного песка, 1 стакан консервированного ананаса с соком.

Фруктовый с добавлением пюре шиповника. Фрукты вымыть и очистить, из абрикосов удалить косточки. Яблоко и грушу натереть на терке, абрикосы протереть через сито. Залить кипяченой холодной водой, размешать, приправить по вкусу пюре из шиповника и сахарным песком. Подавать в стаканчиках, положив в каждый по кусочку льда.

1 груша, 1 яблоко, 2 абрикоса, 2-3 столовые ложки пюре из шиповника, 3 стакана воды, сахар по вкусу.

Фруктовый. Желтки растереть с сахаром, постепенно добавляя соки и быстро размешивая. Приправить по вкусу сахаром и лимонным соком. Перед подачей размешать с газированной водой. Подавать со льдом.

1 стакан сока красной или белой смородины, 1 стакан малинового сока, ¹/₂ стакана сока клубники, 2 желтка, 1 ¹/₂ стакана газированной воды, лимонный сок и сахар по вкусу.

Из яблок и слив. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину. Сливы вымыть, удалить косточки. Пропустить яблоки и сливы через соковыжималку, размешать с водой, приправить по вкусу сахаром, охладить и разлить в стаканчики.

1 кг кисло-сладких яблок, 250 г зрелых слив, 1 стакан кипяченой холодной воды, сахар по вкусу.

Осенний фруктовый. Воду вскипятить с сахаром и лимонной коркой. Охладить. Яблоки и груши вымыть, очистить, удалив сердцевины, натереть на терке, сбрызнуть лимонным или клюквенным соком (можно раствором лимонной кислоты), чтобы не потемнели. Размешать с водой и сливами, протертыми через сито. Разлить напиток в стаканы, положив в каждый по кусочку льда.

3 больших яблока, 2 груши, 300 г зрелых слив, 2 стакана воды, лимонная корка, лимонный или клюквенный сок по вкусу.

Из фруктовых соков. Соки смешать. Разлить в стаканы, наполнив их наполовину. Долить газированную воду и положить кусочки льда.

1 стакан виноградного сока, 1 стакан черносмородинового пюре, газированная вода.

Из фруктовых соков и сливок. Соки смешать, влить постепенно сливки, не переставая быстро помешивать. Подавать в стаканах, положив в каждый по кусочку льда.

1 стакан яблочного пюре, 1 стакан черносмородинового сока, 1 стакан виноградного сока, 1 стакан сливок, сахар по вкусу.

Из яблок с медом. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и сварить в воде. Затем протереть его, в полученную теплую массу добавить мед и тщательно перемешать.

1 яблоко (кислое), 1 столовая ложка натурального меда, ³/₄ стакана воды.

Яблочный напиток с медом. Нарезанные сушеные яблоки положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и варить около 30 мин. Затем отвар процедить, добавить мед и лимонный сок и хорошо перемешать. Подавать напиток горячим.

150 г сушеных яблок, ¹/₂ стакана натурального меда, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 л воды.

Узвар. Сушеные фрукты хорошо вымыть, залить водой, закрыть крышкой, поставить на огонь и варить до готовности. Яблоки и груши варить отдельно и несколько дольше. Сваренные фрукты смешать вместе, добавить мед, снова поставить на огонь и, постоянно перемешивая, довести до кипения. Затем снять с огня и поставить в холодное место для охлаждения.

40 г сушеных груш, 20 г сушеных яблок, 40 г сушеного чернослива, 20 г сушеных вишен, 20 г изюма, 1-2 столовые ложки меда, 1 л воды.

Грушевый крем. Миндаль очистить, ошпарить кипятком, удалить оболочку, положить в миксер, влить воду и размельчить до получения однородной массы. Затем добавить нарезанные на небольшие кусочки груши (их желательно очистить от кожицы), сахарный песок, сухой бисквит, ряженку, молоко и взбить в течение 2 мин. Напиток сразу же подать. Сверху можно положить взбитые сливки.

2 большие спелые груши, 200 г неочищенного сладкого миндаля, 3 столовые ложки сахарного песка, 1¹/₄ стакана пастеризованного молока, 2 столовые ложки воды, 1 ¹/₄ стакана ряженки.

Напиток "Золотое сердце". Вишневый сок поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. Затем снять с огня, перелить в предварительно хорошо прогретый стакан и добавить персиковый сок и апельсиновый сироп.

¹/₂ стакана вишневого сока, 3 столовые ложки персикового сока, 2 столовые ложки апельсинового сиропа промышленного изготовления.

Напиток "Спартакиада". Вишневый морс поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. Затем снять с огня, перелить в предварительно хорошо прогретый стакан и добавить абрикосовый сок и лимонный сироп.

¹/₂ стакана вишневого морса, 3 столовые ложки абрикосового сока, 3 столовые ложки лимонного сиропа промышленного изготовления.

Напиток "Краса Севера". Вскипятить воду с сахаром, добавить в нее вымытую и очищенную от косточек (можно и с косточками) вишню и корицу, поставить на огонь и варить в течение 10-15 мин. Затем, не снимая с огня, добавить разведенный в холодной воде крахмал и снова вскипятить. Напиток охладить и перед подачей на стол заправить сметаной.

К напитку подать бисквитные сухарики. Для этого предварительно испеченный бисквит разрезать на тонкие ломтики и подсушить.

1¹/₂ стакана вишни, ¹/₂ стакана сахарного песка, ¹/₂ стакана сметаны, 1 г корицы, ¹/₂ столовой ложки картофельного крахмала, 1 л воды.

Напиток "Летние грезы". Ягоды черешни или вишни вымыть, очистить от косточек, положить в бокал, засыпать сахарным песком или пудрой, добавить мороженое и залить холодной газированной водой. Напиток подавать сразу.

5-7 ягод черешни или вишни, 2 чайные ложки сахарного песка или пудры, 25 г орехового мороженого, ¹/₂ стакана холодной газированной воды.

Черносмородиновый напиток. Черносмородиновый сок, ванильный сироп и крепко заваренный чай влить в посуду и тщательно перемешать. Затем через ситечко процедить в стакан и долить горячей кипяченой водой. Можно добавить сахар по вкусу.

¹/₄ стакана черносмородинового сока, 2 чайные ложки ванильного сиропа, 2 столовые ложки несладкого крепко заваренного чая, ¹/₂ стакана горячей кипяченой воды.

Малиновый десертный. В 200-граммовый стакан влить малиновый сироп и ананасный сок, положить мороженое и добавить газированную воду. Напиток сразу же подать.

1 столовая ложка малинового сиропа промышленного изготовления, 50 г фруктового мороженого, 2 чайные ложки ананасного сока, стакана газированной воды.

Малиново-лимонный. Высокий стакан или бокал наполнить до половины мелко толченым льдом, влить малиновый сок и лимонный сироп, положить консервированные фрукты ассорти и добавить газированную воду. Напиток сразу же подавать.

1 столовая ложка малинового сока, 1 столовая ложка лимонного сиропа промышленного изготовления, 50 г консервированных фруктов ассорти, пищевой лед, ¹/₃ стакана газированной воды.

Напиток "Дипломат". В высокий бокал положить мороженое и консервированные фрукты ассорти, влить клубничный и лимонный сиропы и газированную воду. Напиток сразу же подать.

1 столовая ложка клубничного и 2 чайные ложки лимонного сиропов промышленного изготовления, 50 г клубничного мороженого, 50 г консервированных фруктов ассорти, ¹/₄ стакана газированной воды.

Абрикосовый десертный. В 200-граммовый бокал или стакан налить абрикосовый и лимонный соки и сахарный сироп, перемешать, влить газированную воду и положить 1 кубик льда. Напиток сразу же подать.

3 столовые ложки абрикосового и 1 столовая ложка лимонного соков, 2 столовые ложки сахарного сиропа, ¹/₂ стакана газированной воды, 1 кубик льда.

Апельсиновый сок с медом. Мед тщательно перемешать с апельсиновым соком и охладить. Подавать напиток с кубиками льда.

¹/₂ стакана апельсинового сока, 2 столовые ложки натурального меда, 1-2 кубика льда.

Напиток "Венера". Свежую апельсиновую кожуру пропустить через мясорубку и в полученную массу влить охлажденную кипяченую воду, добавить по вкусу лимонную кислоту и процедить. Лимон нарезать кружочками. Перед подачей на стол в стаканы с напитком положить по 1 кубику льда и ломтику лимона.

Кожура с 1 апельсина, 1 лимон, 1 л охлажденной кипяченой воды, лимонная кислота и сахар по вкусу, кубики льда.

Напиток "Люкс". В высокий бокал положить мороженое и консервированные фрукты ассорти, влить апельсиновый и лимонный сиропы и газированную воду. Напиток сразу же подать.

1 столовая ложка апельсинового и 2 чайные ложки лимонного сиропов промышленного изготовления, 50 г сливочного мороженого, 50 г консервированных фруктов ассорти, ¹/₃ стакана газированной воды.

Напиток "Злата Прага". В 200-граммовый бокал или стакан влить лимонный, апельсиновый и малиновый сиропы и газированную воду. Напиток сразу же подать.

1 столовая ложка апельсинового и 2 чайные ложки лимонного и малинового сиропов промышленного изготовления, 1 ¹/₄ стакана газированной воды.

Лимонный сок с медом. Мед тщательно размешать с лимонным соком и охладить. Перед подачей на стол в стаканы с напитком положить лед.

¹/₂ стакана лимонного сока, 2-3 столовые ложки натурального меда, 1-2 кубика льда.

Напиток "Кислинка". Выжать сок из лимонов, добавить в него сахарный песок и натертую цедру, влить кипяченую воду и размешать до полного растворения сахара. Напиток подавать с кубиками льда.

3-4 лимона, 1-2 чайные ложки натертой на терке лимонной цедры, 3 стакана кипяченой воды, ¹/₃-¹/₂ стакана сахарного песка, 4-8 кубиков льда.

Напиток "Зимний". Лимонный сок сильно нагреть на огне, но не кипятить. Затем перелить его в предварительно хорошо прогретый стакан, добавить клубничный и лимонный сиропы и хорошо перемешать. Подавать напиток горячим.

¹/₂ стакана лимонного сока, 1 столовая ложка клубничного сиропа промышленного изготовления, 2 чайные ложки лимонного сиропа промышленного изготовления.

Напиток медовый "Былина". В горячую воду положить мед, поставить на огонь и кипятить в течение 5 мин. Затем снять с огня и добавить лимонный сок или лимонную кислоту. Подавать напиток хорошо охлажденным.

1 чайная ложка лимонного сока или ¹/₈ чайной ложки лимонной кислоты, 1-2 чайные ложки натурального меда, 1 стакан горячей кипяченой воды.

Ананасный. В высокий бокал влить ананасный сок, лимонный сироп и газированную воду. Напиток сразу же подать, положив в бокал кусочек льда.

¹/₂ стакана ананасного сока, 1 столовая ложка лимонного сиропа промышленного изготовления, ¹/₃ стакана газированной воды, 1 кубик льда.

Напиток "Арагви". Воду вскипятить и в крутой кипяток высыпать сахарный песок. Затем добавить вишневый или малиновый сироп и гранатовый сок. Напиток подавать хорошо охлажденным.

¹/₂ стакана гранатового сока, ¹/₂ стакана вишневого или малинового сиропа промышленного изготовления, 2-3 столовые ложки сахарного песка, 1 л воды.

Напиток из дыни. Мякоть дыни нарезать на небольшие кубики (примерно 1 X 1 см). Лед мелко истолочь и наполнить им высокий бокал до половины. Затем влить в него гранатовый и виноградный соки, положить нарезанную кубиками мякоть дыни и осторожно добавить газированную воду. Напиток сразу же подать.

1 столовая ложка гранатового сока, 1 столовая ложка виноградного сока, 50 г мякоти дыни, лед, ¹/₃ стакана газированной воды.

Из айвы. Айву вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить по вкусу сахарный песок и соль и поставить на огонь. Варить на слабом огне до мягкости. Затем добавить сметану, размешать и дать еще немного покипеть. Напиток можно подавать и горячим, и холодным.

¹/₂ кг айвы, ¹/₂ стакана сметаны, 1 л воды, сахарный песок, щепотка соли по вкусу.

Десертный из айвы. Айву вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить сахарный песок и корицу, поставить на слабый огонь и варить до мягкости. Сваренные дольки айвы можно протереть через сито. Подавать напиток в охлажденном виде.

¹/₂ кг айвы, ³/₄ - 1 стакан сахарного песка, 1 л воды, немного корицы.

Из урюка. Сушеный урюк тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Когда плоды урюка набухнут, охладить в той же кастрюле, отвар процедить через марлю, разлить в чашки и подать к столу.

На 1 кг сушеного урюка - 2 л воды.

Напиток мятный. Воду вскипятить вместе с лимонной кислотой, сахаром, в кипящую воду засылать мяту, остудить, процедить. Края стаканов натереть ломтиком лимона, погрузить их в сахар, дать ему засохнуть и затем осторожно влить в стаканы напиток.

1 л воды, ¹/₂ чайной ложки лимонной кислоты, 1-2 столовые ложки сахару, 2 столовые ложки сушеной мяты перечной.

Цикориевый. Воду с цикорием вскипятить, добавить апельсиновый сироп, когда остынет, процедить. На 1 порцию наливать ¹/₂-³/₄ стакана цикориевого напитка, яблочный сок добавляют по вкусу.

1 л воды, 1 столовая ложка обжаренного молотого цикория, 2 столовые ложки апельсинового сиропа, яблочный сок.

Щавелевый. Измельченный щавель положить в кипяток, посолить, варить 20 мин. Процедить, добавить сахар по вкусу. Когда остынет, подавать с кусочками льда.

На 1 л воды - 100 г щавеля, 1-2 столовые ложки сахару.

Напиток яблочный "Павлннка". На терке натереть промытые и очищенные яблоки и выжать сок. В сок всыпать сахар, прокипятить, процедить через мелкое сито или марлю, дать отстояться, а потом аккуратно, не взбалтывая осадок, перелить в другую посуду. Таким же образом приготовить клюквенный сок, смешать его с яблочным, добавить сахар, холодную кипяченую воду, немного ванилина. Поставить на холод и подать в кувшине с кусочком льда.

На 500 г яблок - 200 г клюквы, 100 г сахару, 200 г воды, ванилин на кончике чайной ложки.

Изюмный отвар. Промытый изюм залить горячей водой, отварить при слабом кипении 10-15 мин и дать настояться в течение 30-40 мин. Затем отвар процедить, изюм отжать. В напиток добавить лимонную кислоту и размешать.

На 1 л напитка - 500 г изюма, 1,5 лимонной кислоты, 850 г воды.

Из барбариса. Барбарис залить горячей водой, варить, пока ягоды не станут мягкими, и процедить. В отвар всыпать сахарный песок, добавить разведенный в кипяченой воде ванильный порошок. Напиток размешать и охладить.

На 1 л напитка - 200 г сушеного барбариса, 100 г сахарного песка, 1 г ванильного порошка, 1100 г воды.

Из сушеных яблок. Сушеные яблоки хорошо промыть, залить кипятком и, закрыв посуду крышкой, дать настояться 3-4 ч. Затем процедить, всыпать сахарный песок, размешать и охладить. Напиток можно готовить с добавлением лимонной кислоты (3-5 г).

На 1 л напитка - 150 г сушеных яблок, 100 г сахарного песка, 1100 г воды.

Из фисташек. Фисташки обдать кипятком, очистить, мелко измельчить (лучше истолочь). Сахар растворить в холодной кипяченой воде, добавить ванильный порошок. Этим раствором залить фисташки, накрыть посуду крышкой и настоять в холодном месте 2-3 ч. Готовый отвар процедить.

На 1 л напитка - 250 г фисташек, 150 г сахарного песка, 1 г ванильного порошка, 1100 г воды.

Морошковый напиток. В стакан положить варенье из морошки, влить молоко, перемешать и добавить крепкий черный кофе. Подавать напиток хорошо охлажденным.

3 чайные ложки варенья из морошки, 1 столовая ложка пастеризованного молока, ¹/₂ стакана несладкого крепкого черного кофе.

Ежевичный. Сначала нужно приготовить ежевичное пюре. Для этого ежевику перебрать и протереть через частое сито. Затем в полученное пюре добавить сахарную пудру или сахарный песок, влить холодное молоко и взбить в миксере или веничком. Подавать напиток хорошо охлажденным.

2 стакана ежевики, 1 л холодного пастеризованного молока, ¹/₂ стакана сахарного песка.

Примечания:

4

Пахта - обезжиренные слизки, получаемые как побочны продукт при сбивании сливочного масла.