Хочу предложить вам кулинарные блюда из целебных растений, овощей и фруктов, используемые в диетическом питании при лечении ожирения. Для усиления лечебного эффекта в некоторые блюда добавлены дикорастущие лечебные растения (подорожник, одуванчик и др.). Низкая калорийность некоторых овощей и растений, а также содержание в них неусвояемой целлюлозы позволяют использовать их в виде балласта в желудке, усиливающего чувство насыщения и помогающего выдерживать диету.

Все овощи подразделяются в зависимости от содержания в них углеводов на три группы. 1-я группа: овощи, содержащие 3–6 % углеводов (салат, капуста, помидоры, редька, редис, цветная капуста, зеленый перец, щавель, шпинат, огурцы и др.). 2-я группа: овощи, содержащие 10–12 % углеводов (тыква, спаржа, стручковая фасоль, морковь, лук, брюссельская капуста, артишоки, репа, лук-порей, зеленый горошек, свекла и др.). 3-я группа: овощи, содержащие более 20 % углеводов (картофель, кукуруза, фасоль, сухой горох, рис и др.). Первые две группы овощей можно употреблять во время снижения и стабилизации веса, их количество в диете рекомендуется даже увеличить. Исключением являются некоторые продукты (свекла, зеленый горошек, стручковая фасоль) – их необходимо употреблять не чаще 1–2 раз в неделю. Третью группу овощей необходимо полностью исключить из пищевого рациона, так как они относятся к жирообразующим продуктам с высоким гликемическим индексом.

• С целью сохранения лечебного эффекта для приготовления блюд необходимо использовать только свежие овощи и зелень.

• Не рекомендуется готовить салаты в металлической посуде.

• Зеленые листовые овощи широко используются в приготовлении салатов. Они содержат минеральные соли, витамины и другие биологические вещества. Однако увядающая и нарезанная зелень быстро теряет свои пищевые достоинства, поэтому ее рекомендуется нарезать непосредственно перед использованием. Зеленые овощи перебирают, удаляют загрубевшие стебли, пожелтевшие и испорченные листья и тщательно промывают в большом количестве воды, нарезают.

• Во многие салаты добавляют пряные травы. Делают это обычно незадолго до их употребления, так как присутствие зелени приводит по истечении некоторого времени к забраживанию приготовленного блюда.

• В качестве пряной зелени чаще всего используются: листья укропа, петрушки, огуречной травы, кервеля, экстрагона, мелиссы лимонной, лука зеленого и др.

Салаты готовят из свежих, квашеных, соленых и маринованных овощей, а также фруктов и ягод. В период снижения веса я рекомендую заправлять салаты растительными жирами (подсолнечное, оливковое масло и др.), так как они, несмотря на высокую калорийность (850–900 ккал на 100 г), в отличие от животных жиров, хуже усваиваются организмом и поэтому незначительно повышают общую калорийность пищи. Употребление майонеза необходимо ограничить, так как в нем кроме растительного масла присутствуют животные жиры (яичный желток).

Для приготовления салатов из огурцов и помидоров обработанные овощи нарезают тонкими кружочками, смешивают или подают отдельно, солят и заправляют растительным маслом. Салаты из сырых овощей хранятся не более 15 минут. Для салатов из квашеной капусты некислую капусту отжимают от рассола, добавляют клюкву, айву или яблоки и заправляют растительным маслом. Для приготовления салатов из свежей капусты подготовленную капусту шинкуют, перетирают с солью, заправляют лимонной кислотой, растительным маслом. Добавляют помидоры и огурцы, тертую морковь, яблоки, клюкву.

Молодые листья подорожника – 120 г, репчатый лук – 80 г, тертый хрен – 50 г, крапива —50 г, 1 яйцо, сметана, соль, уксус.

Подорожник и крапиву опустить на 1 минуту в кипящую воду, дать стечь воде, порезать, добавить нашинкованные лук и хрен, соль и уксус. Посыпать яйцом, полить сметаной (10 % жирн.).

Объем одной порции – 120 г.

Листья молодой крапивы – 100 г, 10–12 перьев зеленого лука, редиска – 100 г, растительное масло – 20 г, соль, уксус по вкусу.

Листья молодой крапивы и перья зеленого лука мелко нарезать и смешать. Заправить уксусом, растительным маслом, посолить. Редис нарезать тонкими кружочками и украсить салат.

Объем одной порции – 150 г.

Листья щавеля – 120 г, листья молодой крапивы – 100 г, 10 перьев зеленого лука, редиска – 100 г, 1 яйцо, растительное масло – 20 г, соль по вкусу.

Листья щавеля, молодой крапивы и перья зеленого лука мелко порезать и смешать. Заправить растительным маслом, посолить. Украсить салат тонкими кружочками редиса и дольками вареного яйца.

Объем одной порции – 150 г.

Черемша – 200 г, растительное масла – 15 г, соль по вкусу.

Черемшу поварить 15 минут в воде, откинуть, обдать холодной водой, положить в холодильник на час, заправить растительным маслом и подавать как самостоятельное блюдо в качестве гарнира.

Объем одной порции – 150 г.

Крапива молодая – 150 г, лук репчатый – 30 г, кинза – 20 г, ядра грецких орехов – 50 г, соль по вкусу.

Промытые листья крапивы сварить в кипящей воде, откинуть на сито, добавить мелко нарезанный репчатый лук и кинзу. Все хорошо перемешать и посолить.

Объем одной порции – 130 г.

Листья одуванчика – 100 г, растительное масло – 10 г, лимонный сок – 10 г, эстрагон – 10 г, соль по вкусу.

Деревянную миску натереть чесноком, положить в нее молодые листья одуванчика. Добавить по одной чайной ложке растительного масла, лимонного сока, эстрагона. Потом только немного посолить.

Объем одной порции – 150 г.

Листья одуванчика – 100 г, листья мать-и-мачехи – 100 г, листья щавеля – 100 г, остальное по вкусу.

Молодые побеги одуванчика, мать-и-мачехи, щавеля вымыть, очистить. Можно добавить огурец или помидор.

Залить соусом: три столовые ложки кефира с лимонным соком, щепотка сахара, тонко нарезанный зеленый лук, майоран. Слегка посолить.

Объем одной порции – 150 г.

Листья молодой крапивы – 120 г, листья одуванчика – 100 г, 10 перьев зеленого лука, зелень петрушки – 20 г, 1 зубчик чеснока, растительное масло – 15 г, соль, укроп, уксус по вкусу.

Листья молодой крапивы и одуванчиков мелко порубить и смешать с мелко нарезанными перьями зеленого лука и дольками чеснока. Заправить растительным маслом, солью, уксусом, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Листья лопуха – 1 кг, щавель – 100 г, соль – 100 г, укроп – 25 г, перец по вкусу.

Листья лопуха измельчить в мясорубке, добавить соль, перец, укроп, щавель, перемешать, положить в трехлитровую банку и хранить в холодильнике. Использовать для приготовления супов, салатов и в качестве приправы к мясным, рыбным, крупяным блюдам.

Объем одной порции – 150 г.

Зелень крапивы, петрушки, укропа, одуванчика, листья черной смородины и барбариса, зеленый лук – в равных частях (можно менять пропорции по вкусу), кефир или простокваша – 1 л, соль по вкусу.

Зелень мелко насечь с кефиром (простоквашей) и хорошо взбить. Посолить по вкусу, употреблять холодным. Объем одной порции – 150 г.

Листья одуванчика – 100 г, лук зеленый – 50 г, зелень петрушки – 25 г, масло растительное – 15 г, соль, уксус, перец, укроп по вкусу.

Листья одуванчика выдержать в холодной подсоленной воде 30 минут. Измельченные петрушку и зеленый лук соединить с листьями одуванчика, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Листья одуванчика – 200 г, квашеная капуста – 200 г, 10 перьев зеленого лука, растительное масло – 20 г, укроп, соль по вкусу.

Листья одуванчика и зеленый лук мелко нарезать, добавить квашеную капусту, смешать. Заправить растительным маслом, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Капуста белокочанная – 100 г, редька – 30 г, морковь – 30 г, майонез – 15 г, уксус, соль по вкусу.

Белокочанную капусту нашинковать, слегка перетереть с солью, редьку и морковь натереть на терке. Все перемешать, заправить уксусом, солью, майонезом.

Объем одной порции – 150 г.

Капуста белокочанная – 300 г, морковь – 120 г, сельдерей – 60 г, яблоки – 60 г, лук зеленый – 40 г, сметана (10 % жирн.) – 50 г, соль по вкусу.

Подготовленные капусту, морковь, корень сельдерея и яблоки нарезать соломкой. Предварительно корень сельдерея выдержать в холодной воде, чтобы он приобрел свежесть. Зеленый лук нашинковать, капусту протереть с солью и сразу же перемешать с нарезанными овощами и яблоками. Салат посолить, заправить сметаной и украсить зеленью. Объем одной порции – 120 г.

Капуста белокочанная – 200 г, морковь – 50 г, лук репчатый – 30 г, клюква – 50 г, растительное масло – 20 г, яблочный уксус – 20 г, соль по вкусу.

Белокочанную капусту нашинковать, добавить мелко нарезанную морковь и лук, клюкву и все перемешать. Заправить растительным маслом, яблочным уксусом, посолить.

Объем одной порции – 150 г.

Капуста белокочанная – 200 г, морковь – 50 г, болгарский перец – 100 г, растительное масло – 25 г, укроп, соль по вкусу.

Белокочанную капусту и сладкий перец нашинковать, добавить мелко нарезанную морковь и все перемешать. Заправить растительным маслом, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Капуста белокочанная – 200 г, морковь – 50 г, соленый огурец – 200 г, лимонный сок – 30 г, растительное масло – 25 г, укроп, соль по вкусу.

Свежую капусту нашинковать, добавить мелко нарезанные морковь и огурец, все перемешать. Заправить растительным маслом, лимонным соком, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Капуста белокочанная – 300 г, морковь – 100 г, свекла – 200 г, сок лимона – 50 г, растительное масло – 50 г, укроп, соль по вкусу.

Капусту нашинковать и смешать с мелко нарезанной морковью. Отварную свеклу натереть на крупной терке. Подготовленные овощи смешать. Заправить растительным маслом, лимонным соком, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Капуста белокочанная – 200 г, огурцы – 100 г, морковь – 100 г, растительное масло – 25 г, укроп, соль по вкусу.

Капусту нашинковать и смешать с мелко нарезанной морковью. Добавить нарезанные соломкой огурцы. Заправить растительным маслом, посолить, посыпать укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Капуста белокочанная – 200 г, яблоки – 200 г, морковь – 100 г, сладкий перец – 50 г, растительное масло – 20 г, соль по вкусу.

Белокочанную капусту и сладкий перец нашинковать, добавить мелко нарезанную морковь. Яблоки очистить от кожуры и порезать соломкой. Все смешать. Заправить растительным маслом.

Объем одной порции – 150 г.

Капуста белокочанная – 300 г, сладкий перец – 100 г, оливки – 20 г, растительное масло, укроп, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, перетереть с солью, перец мелко нарезать, оливки нарезать колечками. Все смешать, заправить растительным маслом, посолить, посыпать укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Капуста белокочанная – 300 г, 1 помидор, сладкий перец – 100 г, лук репчатый – 50 г, растительное масло – 20 г, укроп, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, перетереть с солью, помидоры нарезать мелкими дольками. Добавить мелко нарезанные сладкий перец и лук. Заправить растительным маслом, посолить, посыпать укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Капуста квашеная – 200 г, морковь – 80 г, свекла – 80 г, яблоки – 100 г, растительное масло – 30 г.

Квашеную капусту отжать или промыть (если кислая), измельчить, добавить нарезанные ломтиками яблоки, свеклу, морковь, заправить растительным маслом и выложить в подготовленную посуду.

Объем одной порции – 150 г.

Капуста квашеная – 270 г, лук зеленый – 25 г, лук репчатый – 45 г, грибы белые или рыжики маринованные – 60 г, салат зеленый – 95 г, масло растительное – 20 г, зелень укропа по вкусу.

Капусту промыть (если кислая), измельчить, смешать с мелко нарезанными зеленым и репчатым луком, добавить нашинкованные грибы. Заправить растительным маслом, выложить горкой в салатник на листья зеленого салата.

Объем одной порции – 150 г.

Капуста квашеная – 250 г, лук репчатый – 50 г, 2 яйца, растительное масло – 50 г.

Квашеную капусту отжать, измельчить, добавить мелко нарезанный лук.

Яйца отварить и нарезать кружочками. Заправить салат растительным маслом, сверху украсить яйцами. Объем одной порции – 150 г.

Краснокочанная капуста – 250 г, айва – 100 г, морковь – 50 г, репчатый лук – 50 г, растительное масло – 20 г, укроп, соль по вкусу.

Капусту, айву, морковь и репчатый лук нашинковать, заправить растительным маслом, посолить, посыпать укропом. Объем одной порции – 150 г.

Капуста квашеная – 300 г, яблоки – 100 г, тыква – 100 г, растительное масло – 20 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Капусту отжать, промыть (если кислая), измельчить и смешать с нарезанными дольками яблоками. Снять с тыквы кожицу и нарезать соломкой. Все смешать. Заправить растительным маслом, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Капуста квашеная – 250 г, клюква – 20 г, растительное масло – 20 г.

Капусту отжать, промыть (если кислая) и смешать с клюквой. Заправить растительным маслом. Объем одной порции – 150 г.

Краснокочанная капуста – 300 г, 2 яблока, 1 апельсин, растительное масло – 30 г, соль по вкусу.

Краснокочанную капусту нашинковать, залить кипятком, отжать и смешать с мелко нарезанными ломтиками апельсина и яблок. Заправить растительным маслом, посолить по вкусу.

Объем одной порции – 150 г.

Кольраби – 300 г, морковь – 100 г, растительное масло – 30 г, 10 перьев зеленого лука, укроп, соль по вкусу.

Кольраби очистить и нашинковать на крупной терке, смешать с нарезанной соломкой морковью, добавить мелко нарезанные перья зеленого лука. Заправить растительным маслом, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Краснокочанная капуста – 300 г, лимонный сок – 30 г, растительное масло – 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, залить кипятком, отжать и заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить, посыпать сверху мелко нарезанной петрушкой.

Объем одной порции – 150 г.

Кольраби – 300 г, редис – 1–2 пучка, 6–7 перьев зеленого лука, растительное масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Кольраби очистить, нашинковать на крупной терке, редис нарезать тонкими кружочками, добавить мелко нарезанный зеленый лук, все смешать. Заправить растительным маслом, посолить, посыпать укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Кольраби – 300 г, репчатый лук – 50 г, огурцы – 100 г, растительное масло – 30 г, лимонный сок – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Кольраби крупно нашинковать, огурцы очистить и нарезать кубиками. Добавить мелко нарезанный лук. Все перемешать и заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить и посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Редис – 200 г, 15–20 перьев зеленого лука, растительное масло – 20 г, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Редис промыть и нарезать тонкими кружочками, смешать с мелко порубленными перьями зеленого лука. Заправить растительным маслом, посолить, посыпать сверху зеленью петрушки и укропа.

Объем одной порции – 150 г.

Редис – 250 г, свежие огурцы – 100 г, сметана (10 % жирн.) – 25 г, соль по вкусу.

Огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками, редис промыть и нарезать тонкими кружочками, все смешать и заправить сметаной, посолить.

Объем одной порции – 150 г.

Редис – 250 г, морковь – 100 г, 15–20 перьев зеленого лука, растительное масло – 25 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Редис промыть и нарезать тонкими кружочками, морковь очистить и нарезать соломкой, добавить мелко порубленный зеленый лук, все смешать. Заправить растительным маслом, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Редис – 250 г, 1–2 яйца, 5–6 перьев зеленого лука, сметана (10 % жирн.), соль по вкусу, зелень укропа.

Редис промыть и нарезать тонкими кружочками, яйца сварить вкрутую и нарезать мелкими кубиками, лук мелко нарезать, все смешать. Заправить сметаной, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 130 г.

Редис красный – 150 г, молодая свекольная ботва – 50 г, орехи (ядро) – 50 г, лук зеленый – 50 г, огурцы свежие – 150 г, яйца (желтки) – 40 г, сметана (10 % жирн.) – 50 г, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Красный редис, молодую свекольную ботву, зеленый лук и свежие огурцы нашинковать, ядра грецкого ореха прокалить в горячем духовом шкафу, удалить пленку, мелко порубить. Подготовленные продукты соединить, посолить, перемешать, уложить горкой в салатник, полить сметаной, взбитой с растертым желтком, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 130 г.

Редис – 100 г, огурцы – 100 г, лук зеленый – 30 г, растительное масло – 20 г, соль.

Огурцы мелко нарезать кубиками, редис мелко нарезать, смешать с зеленым луком. Заправить растительным маслом и посолить по вкусу.

Редька – 100 г, морковь – 40 г, яблоки – 80 г, сметана (10 % жирн.), соль.

Морковь и яблоки мелко нарезать, редьку натереть на мелкой терке, все это смешать и заправить сметаной. Посолить по вкусу.

Объем одной порции – 130 г.

Зеленая редька – 150 г, морковь – 100 г, 8—10 перьев зеленого лука, растительное масло – 20 г, укроп и соль по вкусу.

Редьку промыть, очистить и натереть на мелкой терке и смешать с мелко нарезанной морковью, добавить мелко порубленный зеленый лук. Посолить и заправить растительным маслом. Сверху посыпать укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Редька – 100 г, свежие огурцы – 100 г, 5–6 перьев зеленого лука, растительное масло – 20 г, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Редьку очистить и натереть на мелкой терке, свежие огурцы нарезать соломкой, добавить мелко порубленные перья зеленого лука. Все смешать. Заправить растительным маслом, посолить и посыпать сверху укропом и петрушкой.

Объем одной порции – 150 г.

Редька – 150 г, белокочанная капуста – 150 г, лук репчатый – 50 г, растительное масло – 30 г, лимонный сок – 50 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Редьку промыть, очистить и натереть на мелкой терке, белокочанную капусту нашинковать, добавить мелко нарезанный репчатый лук. Все смешать и заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить, посыпать сверху петрушкой.

Объем одной порции – 150 г.

Редька – 200 г, морковь – 50 г, соленые огурцы – 100 г, растительное масло – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Морковь промыть, очистить и натереть на мелкой терке, редьку очистить и натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанные соленые огурцы. Все смешать и заправить растительным маслом, посолить по вкусу.

Объем одной порции – 150 г.

Зеленая редька – 200 г, лук – 50 г, растительное масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Редьку промыть и очистить, положить на 15 минут в холодную воду, затем натереть мелкой стружкой, посолить и заправить маслом с жареным луком. Сверху посыпать укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Зеленый салат – 200 г, 10 редисок, 1–2 яйца, 5–6 перьев зеленого лука, сметана (10 % жирн.), зелень укропа, соль по вкусу.

Салат промыть, нарезать полосками, редис промыть и нарезать тонкими кружочками, перья лука мелко нарезать, яйца сварить вкрутую и нарезать мелкими кубиками. Все смешать и заправить сметаной, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Зеленый салат – 100 г, 5–6 перьев зеленого лука, огурцы свежие – 100 г, растительное масло – 30 г, лимонный сок – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Салат перебрать и промыть, нарезать крупными кусками, перья зеленого лука мелко нарезать, огурцы очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками. Все смешать и заправить лимонным соком и растительным маслом, посолить и посыпать укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Зеленый салат – 150 г, свежие помидоры – 100 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Зеленый салат промыть, обсушить и крупно нарезать, помидоры нарезать крупными ломтиками. Смешать, посолить и заправить сметаной, посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 130 г.

Зеленый салат – 200 г, оливки без косточек – 50 г, репчатый лук – 50 г, растительное масло – 30 г, лимонный сок – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Зеленый салат перебрать, промыть и обсушить, нарезать крупными полосками, репчатый лук мелко нарезать, добавить оливки, нарезанные колечками. Все смешать и заправить лимонным соком и растительным маслом, посолить, посыпать сверху зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 150 г.

Салат – 150 г, болгарский перец – 100 г, 5–6 перьев зеленого лука, 1–2 яйца, сметана (10 % жирн.) – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Листья салата промыть, обсушить, нарезать мелкими полосками, перец нарезать соломкой, сваренные яйца нарезать мелкими кубиками. Все смешать и заправить сметаной, добавить мелко порубленный зеленый лук, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Морковь – 100 г, яблоки – 100 г, зеленая редька – 50 г, 10 перьев зеленого лука, растительное масло – 30 г, лимонный сок – 1 столовая ложка, укроп, соль по вкусу.

Морковь и редьку очистить, натереть на крупной терке, яблоки очистить и нашинковать, добавить мелко порубленные перья зеленого лука. Заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить, сверху посыпать укропом.

Морковь – 200 г, капуста – 100 г, корни сельдерея – 50 г, растительное масло, укроп, соль по вкусу.

Морковь и сельдерей очистить и натереть на крупной терке, свежую капусту нашинковать. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Морковь – 200 г, соленые огурцы – 100 г, корень хрена – 50 г, растительное масло – 30 г, лимонный сок – 1 столовая ложка, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Морковь и корень хрена вымыть, очистить и натереть на крупной терке, соленый огурец нарезать мелкими кубиками. Все смешать и заправить лимонным соком и растительным маслом, посолить, добавить измельченную зелень.

Объем одной порции – 150 г.

Морковь – 200 г, хрен – 50 г, яблоки кислые – 100 г, репчатый лук – 40 г, майонез – 50 г, сахар, соль, кислый сок, укроп, зелень петрушки – по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, хрен и лук – на мелкой, неочищенное яблоко нарезать мелкими кубиками. Все продукты смешать и заправить майонезом с яблочным или другим кислым соусом. Можно посыпать зеленью.

Объем одной порции – 150 г.

Морковь – 100 г, огурцы – 100 г, яблоки – 50 г, стебли сельдерея, растительное масло – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Морковь и яблоки очистить и натереть на крупной терке, огурцы нарезать тонкой соломкой, добавить натертые на крупной терке стебли сельдерея. Все продукты смешать и заправить растительным маслом, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Свекла – 100 г, морковь – 100 г, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 1 столовая ложка, растительное масло – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Свеклу и морковь очистить и натереть на крупной терке, добавить мелко порубленные перья зеленого лука. Все продукты смешать и заправить растительным маслом, лимонным соком, посолить и посыпать сверху укропом. Объем одной порции – 150 г.

Салат из свеклы и салата

Свекла – 100 г, зеленый салат —100 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу.

Свеклу очистить и натереть на крупной терке, салат промыть и нарезать мелкими полосками. Смешать и заправить сметаной, посолить.

Объем одной порции – 120 г.

2 стебля сельдерея, репчатый лук – 50 г, растительное масло – 30 г, соль, укроп.

Стебли сельдерея натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанным репчатым луком. Заправить растительным маслом, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

2–3 стебля сельдерея, морковь – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, лимонный сок – 1 столовая ложка, соль по вкусу.

Стебли сельдерея и очищенную морковь натереть на крупной терке, смешать и заправить сметаной и лимонным соком, посолить.

Объем одной порции – 130 г.

1–2 стебля сельдерея, яблоки – 100 г, лук репчатый – 50 г, лимонный сок – 30 г, растительное масло – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Стебли сельдерея и яблоки натереть на крупной терке и смешать с мелко нарезанным репчатым луком. Заправить лимонным соком и растительным маслом, посолить, посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 150 г.

2 стебля сельдерея, помидоры – 200 г, растительное масло – 30 г, укроп и соль по вкусу.

Стебли сельдерея натереть на крупной терке, помидоры нарезать мелкими ломтиками. Продукты смешать и заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить и посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Корень сельдерея – 100 г, свежие огурцы – 100 г, апельсин – 50 г, сметана (10 % жирн.), соль по вкусу.

Корень сельдерея натереть на крупной терке, огурцы и апельсин очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Продукты смешать и заправить сметаной, посолить.

Объем одной порции – 150 г.

Огурцы свежие – 170 г, редис красный – 100 г, горошек зеленый свежий (лущеный) – 140 г, салат-латук – 80 г, помидоры свежие – 170 г, майонез, укроп и соль по вкусу.

Огурцы и красную редиску нарезать тонкими кружочками, часть зеленого салата нарезать крупно. Все соединить, добавить лущеный свежий горошек, соль, майонез, перемешать и уложить горкой в салатник. Горку подравнять, полить остатками майонеза, украсить и обложить помидорами, нарезанными тонкими кружочками. Все это декорировать зеленым салатом.

Объем одной порции – 120 г.

Огурцы – 200 г, белокочанная капуста – 100 г, яблоки – 100 г, стебли сельдерея – 50 г, растительное масло – 30 г, молотый красный перец, соль по вкусу.

Огурцы очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками, белокочанную капусту нашинковать, яблоки и стебли сельдерея натереть на крупной терке. Все продукты смешать и заправить растительным маслом, перцем, посолить.

Объем одной порции – 150 г.

Свежие огурцы – 150 г, помидоры – 150 г, 10 перьев зеленого лука, сметана (10 % жирн.), зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками и смешать с мелко порубленными перьями зеленого лука. Зелень петрушки и укропа мелко нарезать. Все смешать и заправить сметаной, посолить, посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Свежие огурцы – 150 г, помидоры – 100 г, сладкий перец – 100 г, репчатый лук – 50 г, 1 зубчик чеснока, оливковое масло – 30 г, лимонный сок – 30 г, молотый перец, укроп, соль по вкусу.

Очищенные огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками, сладкий перец нарезать тонкими кружками, репчатый лук мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Все смешать, заправить оливковым маслом и лимонным соком, добавить чеснока, посолить и посыпать сверху измельченной зеленью.

Объем одной порции – 150 г.

Свежие огурцы – 200 г, листья китайского салата – 100 г, 1–2 яйца, кефир (3,2 жирн.) – 100 г, соль по вкусу.

Свежие огурцы нарезать тонкими ломтиками, листья китайского салата нашинковать. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать кубиками. Все смешать и заправить кефиром, посолить.

Объем одной порции – 150 г.

Свежие огурцы – 200 г, зеленый горошек – 50 г, 6–7 перьев зеленого лука, зеленый салат – 50 г, сметана (10 % жирн. – 30 г), соль по вкусу.

Свежие огурцы нарезать тонкими ломтиками, перья зеленого лука мелко порубить, зеленый салат нарезать мелкими полосками, добавить зеленый горошек. Все смешать и заправить сметаной, посолить.

Объем одной порции – 120 г.

Помидоры – 300 г, соус из простокваши – 100 г, лук – 50 г, перец, зелень по вкусу.

Помидоры нарезать дольками, разложить в салатнице, посыпать солью и перцем. Залить соусом из простокваши или кефира.

Объем одной порции – 120 г.

Помидоры – 170 г, свежие огурцы – 100 г, сладкий перец – 50 г, репчатый лук – 50 г, оливковое масло – 30 г, яблочный сок – 3 столовые ложки, кинза, базилик, укроп, соль по вкусу.

Помидоры и огурцы промыть и нарезать тонкими ломтиками, у сладкого перца удалить семена, а затем нарезать тонкими кольцами, репчатый лук мелко нарезать. Все продукты смешать и заправить оливковым маслом и яблочным соком, посолить, посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 150 г.

Помидоры – 100 г, свежие огурцы – 100 г, сладкий перец – 50 г, брынза «Фитаки» – 70 г, маслины без косточек – 50 г, оливковое масло – 30 г, лимонный сок – 30 г, черный молотый перец, зелень петрушки, соль по вкусу.

Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками, огурцы нарезать кубиками, сладкий перец нарезать кружочками, маслины разрезать на несколько частей, добавить мелкие кубики брынзы. Все продукты смешать и заправить оливковым маслом и лимонным соком, посолить, посыпать перцем и зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Помидоры – 200 г, 10 перьев зеленого лука, растительное масло – 30 г, яблочный сок – 3 столовые ложки, укроп, соль по вкусу.

Помидоры промыть и нарезать тонкими дольками и смешать с мелко порубленным зеленым луком. Заправить растительным маслом и яблочным соком, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 130 г.

Помидоры – 200 г, 6–7 перьев зеленого лука, сметана (10 % жирн.) – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Помидоры нарезать дольками и смешать с мелко порубленным зеленым луком. Заправить сметаной, посолить и посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Помидоры – 50 г, сладкий перец – 50 г, зеленый горошек – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Помидоры помыть и нарезать тонкими дольками, сладкий перец нарезать кружочками, добавить зеленый горошек. Все продукты перемешать, заправить сметаной, посолить и посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 120 г.

Болгарский перец – 200 г, 1 яйцо, 10 перьев зеленого лука, сметана (10 % жирн.) – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Сладкий перец промыть, удалить сердцевину и семена, нарезать тонкими кольцами, яйцо сварить вкрутую и нарезать мелкими кубиками, зеленый лук мелко порубить. Все продукты смешать и заправить сметаной, посолить и посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Сладкий перец – 150 г, помидоры – 100 г, репчатый лук – 50 г, лимонный сок – 3 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, укроп, молотый красный перец, соль по вкусу.

Сладкий перец вымыть, нарезать тонкими кольцами, помидоры нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко нарубленный зеленый лук. Все продукты смешать, заправить оливковым маслом, посолить, посыпать сверху перцем и зеленью.

Объем одной порции – 130 г.

3–4 стручка сладкого красного перца, помидоры – 100 г, маслины без косточек, яблочный сок – 3 столовые ложки, растительное масло – 30 г, молотый красный перец, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Сладкий перец промыть, удалить сердцевину и семена, порезать тонкими полосками, помидоры нарезать мелкими ломтиками, маслины разрезать на две части. Все продукты смешать и заправить растительным маслом, яблочным соком, посолить, посыпать сверху молотым перцем и зеленью.

Объем одной порции – 130 г.

Болгарский перец – 150 г, помидоры – 100 г, репчатый лук – 50 г, брынза «Фитаки» – 50 г, оливковое масло – 30 г, яблочный сок – 50 г, укроп, соль по вкусу.

Болгарский перец вымыть и нарезать тонкими полосками, помидоры нарезать тонкими дольками и смешать с мелко нарезанным луком, добавить мелкие кубики брынзы. Все смешать и заправить оливковым маслом, яблочным соком, посолить и посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Сладкий перец – 150 г, редис – 50 г, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 30 г, растительное масло – 25 г, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Сладкий перец нарезать тонкими полосками, редис нарезать тонкими кружочками, смешать с мелко порубленным зеленым луком. Заправить растительным маслом, посолить, посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 150 г.

Тыква – 40 г, яблоки – 30 г, сметана (10 % жирн.) – 20 г, корица – 1 г.

Тыкву и яблоки очистить и натереть на крупной терке. Заправить корицей и сметаной. Объем одной порции – 120 г.

Тыква – 100 г, морковь – 40 г, редька – 100 г, растительное масло – 30 г, яблочный сок – 3 столовые ложки, соль по вкусу.

Тыкву, морковь и редьку очистить и натереть на крупной терке. Все продукты смешать и посолить, заправить растительным маслом и яблочным соком.

Объем одной порции – 150 г.

Тыква – 150 г, квашеная капуста – 100 г, растительное масло – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Тыкву очистить и натереть на крупной терке, смешать с капустой и заправить растительным маслом, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Тыква – 150 г, помидоры – 100 г, репчатый лук – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Помидоры нарезать мелкими дольками, тыкву натереть на крупной терке, репчатый лук мелко нарезать. Все продукты смешать, посолить и заправить сметаной. Посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Кабачки – 100 г, помидоры – 150 г, лук – 50 г, лимонный сок – 3 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Кабачки промыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке, помидоры нарезать тонкими дольками и смешать с мелко нарезанным луком. Все продукты соединить, посолить и заправить сметаной, посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Тыква – 150 г, морковь – 100 г, репчатый лук – 50 г, стебли сельдерея – 50 г, лимонный сок – 3 столовые ложки, растительное масло – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Тыкву и морковь очистить от кожуры и натереть на крупной терке, очищенный сельдерей натереть стружкой и полить лимонным соком, лук мелко нарезать. Все продукты смешать и заправить растительным маслом, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Кабачки – 100 г, 1 яйцо, соленые огурцы – 70 г, репчатый лук – 50 г, растительное масло – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Кабачки промыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке, соленые огурцы мелко нарезать кубиками, добавить мелко нарезанный репчатый лук. Все продукты смешать, посолить и заправить растительным маслом. Посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 150 г.

Патиссоны – 100 г, морковь – 50 г, помидоры – 100 г, лук репчатый – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Патиссоны и морковь очистить от кожуры и натереть на крупной терке, помидоры нарезать тонкими ломтиками, лук мелко нарезать. Все продукты смешать и заправить сметаной, посолить. Посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 120 г.

10–15 перьев зеленого лука, 1–2 яйца, лимонный сок – 1 столовая ложка, растительное масло – 30 г, соль по вкусу.

Перья зеленого лука мелко порубить, яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками. Все смешать и посолить, заправить растительным маслом. Объем одной порции – 150 г.

10–15 перьев зеленого лука, 1–2 яйца, яблоки – 100 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу.

Перья зеленого лука мелко порубить, яблоки очистить и нарезать соломкой, яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками. Все смешать и заправить сметаной, посолить.

Объем одной порции – 120 г.

2–3 пучка зеленого лука, огурцы – 100 г, 5–6 редисок, 1 яйцо, растительное масло, лимонный сок – 30 г, соль по вкусу.

Зеленый лук мелко порубить, яйцо сварить вкрутую и нарезать кубиками, редис промыть и нарезать кружочками, огурцы нарезать тонкими ломтиками. Все продукты смешать и заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить.

Объем одной порции – 150 г.

Репчатый лук – 100 г, соленые огурцы – 100 г, растительное масло – 30 г, лимонный сок – 30 г, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Репчатый лук вымыть и нарезать тонкими кольцами, соленый огурец натереть на крупной терке. Смешать и заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить, посыпать сверху измельченной зеленью.

Объем одной порции – 150 г.

Лук – 100 г, 6–7 перьев зеленого лука, сметана (10 % жирн.), лимонный сок – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Лук промыть, очистить, обдать кипяченой водой, охладить и нарезать тонкими кольцами, смешать с мелко порубленным зеленым луком. Заправить сметаной и лимонным соком, посолить, посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

4–5 пучков зеленого лука, 2 яйца, помидоры – 100 г, сладкий перец – 50 г, растительное масло – 30 г, горчица – 20 г, укроп, соль по вкусу.

Зеленый лук мелко порубить, яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками, помидоры нарезать тонкими ломтиками, сладкий перец нарезать тонкими полосками. Все продукты смешать. Желток растереть и смешать с горчицей и растительным маслом. Приготовленный соус добавить в салат, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 120 г.

Репчатый лук – 100 г, 2–3 пера зеленого чеснока, 2 кабачка, 1–2 яйца, лимонный сок – 30 г, растительное масло – 30 г, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Репчатый лук очистить, обдать кипяченой водой, охладить и нарезать кольцами, перья зеленого чеснока мелко порубить, яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать кубиками, кабачки отварить и нарезать мелкими ломтиками. Все продукты смешать и заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить, посыпать сверху измельченной зеленью.

Шпинат – 150 г, 2 яйца, 6–7 перьев зеленого лука, лимонный сок – 30 г, растительное масло – 30 г, соль по вкусу.

Шпинат и зеленый лук мелко порубить, яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками. Все смешать и заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить.

Шпинат – 200 г, 2–3 яйца, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу, зелень укропа.

Шпинат промыть и мелко порубить, смешать с нарезанными кубиками вареными яйцами. Заправить сметаной, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 120 г.

Шпинат – 150 г, редис – 10 штук, 1–2 яйца, растительное масло – 30 г, лимонный сок – 30 г, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Шпинат промыть и мелко нарезать, редис промыть и нарезать кружочками, яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать мелкими кубиками. Все продукты смешать и заправить лимонным соком и растительным маслом, посолить и посыпать зеленью.

Объем одной порции – 150 г.

Шпинат – 150 г, щавель – 100 г, помидоры – 100 г, 1–2 яйца, сметана (10 % жирн.) – 2 столовые ложки, зелень укропа, соль по вкусу.

Шпинат и щавель промыть и мелко порубить, помидоры нарезать мелкими дольками, яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками. Все продукты смешать, заправить сметаной, посолить и посыпать зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Белокочанная капуста – 150 г, шпинат – 100 г, 6–7 перьев зеленого лука, лимонный сок – 30 г, оливковое масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Белокочанную капусту нашинковать, залить кипятком, отжать и добавить мелко порубленные шпинат и зеленый лук. Все смешать, посолить и заправить оливковым маслом и лимонным соком, посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 150 г.

Щавель – 150 г, 10 перьев зеленого лука, зеленый салат – 50 г, лимонный сок – 50 г, растительное масло – 30 г, соль по вкусу.

Щавель перебрать, вымыть, высушить и мелко порубить, салат промыть и нарезать полосками, зеленый лук мелко нарезать. Все продукты смешать и заправить лимонным соком и растительным маслом, посолить.

Объем одной порции – 150 г.

Щавель – 100 г, редис – 6–7 штук, 1–2 яйца, 5–6 перьев зеленого лука, лимонный сок – 30 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу, зелень петрушки.

Щавель промыть, высушить и мелко нарезать, редис нарезать тонкими кружочками, яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками, добавить мелко порубленный зеленый лук. Все продукты смешать, посолить и заправить сметаной. Посыпать сверху измельченной петрушкой.

Объем одной порции – 100 г.

Щавель – 100 г, морковь – 100 г, яблоко – 50 г, 5–6 перьев зеленого лука, яблочный сок – 3 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, соль по вкусу, зелень укропа и петрушки.

Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной терке, щавель промыть и мелко нарезать, яблоки очистить от кожуры и нашинковать, добавить мелко порубленный зеленый лук. Все продукты смешать и посолить, заправить яблочным соком и оливковым маслом. Посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 130 г.

Щавель – 100 г, огурцы свежие – 100 г, 1–2 яйца, зеленый салат – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу, зелень.

Щавель перебрать, промыть и мелко порубить, зеленый салат нарезать полосками, огурцы нарезать кружочками. Все продукты смешать, посолить и заправить сметаной, посыпать сверху измельченной зеленью. Украсить салат нарезанными кружочками сваренного яйца.

Объем одной порции – 120 г.

Репа – 100 г, яблоки – 50 г, морковь – 50 г, стебли сельдерея – 50 г, лимонный сок – 50 г, оливковое масло – 30 г, соль, зелень по вкусу.

Репу и морковь очистить от кожуры, натереть на крупной терке, сельдерей мелко нарезать, яблоки очистить от кожуры и нашинковать. Все продукты смешать, посолить и заправить лимонным соком и оливковым маслом, посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 150 г.

Репа – 100 г, морковь – 50 г, капуста – 100 г, 5–6 перьев зеленого лука, яблочный сок – 70 г, растительное масло – 30 г, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа.

Репу и морковь вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке, капусту нашинковать, зеленый лук мелко порубить. Все смешать, посолить и заправить яблочным соком и растительным маслом. Сверху посыпать измельченной зеленью.

Объем одной порции – 150 г.

Консервированный горошек – 100 г, морковь – 50 г, яблоки – 50 г, 5–6 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, соль и молотый перец по вкусу, зелень петрушки и укропа.

Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной терке, яблоки нашинковать, зеленый лук мелко порубить и добавить зеленый горошек. Все смешать и заправить лимонным соком, оливковым маслом, перцем. Посыпать сверху измельченной зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Консервированный горошек – 100 г, морковь – 50 г, свекла молодая, репа – 50 г, 5–6 перьев зеленого лука, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу.

Морковь, свеклу и репу промыть, очистить и натереть на крупной терке, зеленый лук мелко порубить, добавить зеленый горошек. Все продукты смешать, посолить и заправить сметаной.

Объем одной порции – 120 г.

Консервированный горошек – 50 г, морковь – 50 г, брюссельская капуста – 50 г, растительное масло – 30 г, укроп, соль по вкусу, тмин.

Морковь промыть, очистить и натереть на крупной терке, брюссельскую капусту промыть и нашинковать тонкой соломкой, добавить зеленый горошек. Все продукты смешать и заправить растительным маслом, посолить, добавить тмин и посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 120 г.

Консервированный горошек – 100 г, 1–2 соленых огурца, 5–6 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2–3 столовые ложки, растительное масло – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Зеленый лук мелко порубить, соленые огурцы нарезать кубиками, добавить зеленый горошек. Все продукты смешать и заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить и посыпать сверху зеленью. Объем одной порции – 120 г.

Консервированный горошек – 100 г, 1–2 свежих огурца, 1–2 яйца, 6–7 перьев зеленого лука, сметана (10 % жирн.) – 50 г, укроп, соль по вкусу.

Огурцы промыть и нарезать тонкими ломтиками, яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать кубиками, зеленый лук мелко порубить и добавить зеленый горошек. Все продукты смешать, заправить сметаной, посолить и посыпать зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Консервированный зеленый горошек – 100 г, 2 помидора, 1–2 яйца, 6–7 перьев зеленого лука, сметана (10 % жирн.) – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Помидоры промыть и нарезать тонкими ломтиками, зеленый лук мелко порубить, яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками, добавить зеленый горошек. Все продукты смешать, заправить сметаной, посолить и посыпать зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Консервированная стручковая фасоль – 100 г, лук репчатый – 50 г, уксус – 20 г, растительное масло – 30 г, соль по вкусу.

Консервированную стручковую фасоль мелко нарезать, лук нарезать тонкими кольцами. Посолить и заправить уксусом и растительным маслом.

Объем одной порции – 120 г.

Консервированный зеленый горошек – 100 г, квашеная капуста – 50 г, морковь – 50 г, лук репчатый – 50 г, лимонный сок – 50 г, растительное масло – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Квашеную капусту отжать, измельчить и добавить мелко нарезанный лук, морковь очистить и натереть на крупной терке, смешать с зеленым горошком. Посолить и заправить растительным маслом и лимонным соком, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 120 г.

Консервированная стручковая фасоль – 100 г, сладкий перец – 50 г, консервированный зеленый горошек – 50 г, лук зеленый – 50 г, лимонный сок – 50 г, оливковое масло – 30 г, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Сладкий перец промыть, удалить сердцевину и семена, нарезать соломкой, зеленый лук мелко порубить, фасоль мелко нарезать и соединить с зеленым горошком. Все продукты смешать и заправить растительным маслом и уксусом, посолить.

Объем одной порции – 120 г.

В период снижения или стабилизации веса можно также употреблять винегреты и салаты из отварных овощей. Являясь источником витаминов и минеральных солей, отварные овощи придают диете соответствующий объем, что приводит к механическому растягиванию желудка и появлению ощущения сытости. Однако при этом нельзя забывать, что существует целый ряд отварных, запеченных и тушеных овощей, запрещенных при похудении. К ним можно отнести картофель, кукурузу, сухой горох, фасоль, рис и др. Во время приготовления салатов запрещено также использовать сахар и молочные продукты с повышенным содержанием жира (сметана и сливки– более 10 % жирности, творог жирный, сливочное масло, молоко и кефир – более 3,2 % жирности, сыр – более 33 % жирности).

К относительно запрещенным продуктам относятся овощи, содержащие 10–12 % углеводов (свекла, стручковая фасоль, зеленый горошек) и молочные продукты с пониженным содержанием жира (сметана и сливки – до 10 % жирности, творог нежирный, молоко и кефир – до 3,2 % жирности, сыр – до 33 % жирности). Эти продукты можно употреблять не чаще 1–2 раз в неделю.

Очищенные овощи нарезают кубиками или тонкими ломтиками и припускают с небольшим количеством воды в кастрюле с плотно закрытой крышкой. Для сохранения окраски свеклы в конце припускания добавляют уксус или 2 %-й раствор лимонной кислоты. Свеклу также варят в кожице в течение 40–60 минут, охлаждают в холодной воде, очищают и нарезают кубиками, соломкой или ломтиками. В свекольные салаты можно добавлять чеснок и яблоки. При этом грецкие орехи добавлять в салат запрещено, так как они относятся к жирообразующим продуктам. Заправленные салаты допускается хранить не более 30 минут. Во время приготовления соусов и приправ необходимо полностью исключить сахар.

Цветная капуста – 150 г, яблоки – 100 г, сметана (10 % жирн.) – 20 г, соль.

Цветную капусту отваривают и мелко нарезают, яблоки очищают и нарезают кубиками. Все продукты смешать и заправить сметаной, посолить по вкусу и посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Цветная капуста – 100 г, морковь – 50 г, репчатый лук – 50 г, растительное масло – 20 г, зелень укропа, перец черный молотый, соль по вкусу.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Морковь отварить, очистить и нарезать кружочками, лук мелко нарезать и обдать кипятком. Все продукты смешать и заправить растительным маслом, поперчить, посолить по вкусу и посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 120 г.

Цветная капуста – 100 г, морковь – 50 г, сладкий перец – 50 г, лимонный сок – 1 столовая ложка, растительное масло – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде и мелко нарезать, морковь промыть, очистить и нарезать кружками, сладкий перец вымыть и нарезать тонкими полосками. Все продукты смешать и заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить и посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 120 г.

Цветная капуста – 150 г, консервированный зеленый горошек – 50 г, 1 яйцо, сметана (10 % жирн.), соль по вкусу, укроп.

Цветную капусту отварить и разделить на соцветия, яйцо отварить и нарезать кубиками, добавить зеленый горошек. Все продукты смешать и заправить сметаной, посолить и посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 120 г.

Цветная капуста – 100 г, помидоры – 50 г, огурцы – 50 г, 1 луковица, растительное масло – 30 г, лимонный сок – 30 г, соль по вкусу.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде, помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками, луковицу мелко порубить. Все продукты смешать, посолить, заправить растительным маслом и лимонным соком.

Объем одной порции – 120 г.

Цветная капуста – 100 г, 10 редисок, салат зеленый – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу, укроп.

Цветную капусту отварить, разделить на соцветия, салат зеленый нарезать тонкими полосками, редиску вымыть и нарезать кружочками. Все продукты смешать, посолить и заправить сметаной, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 120 г.

Цветная капуста – 100 г, брокколи – 100 г, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 30 г, оливковое масло, соль по вкусу.

Цветную капусту и брокколи отварить и разделить на мелкие соцветия, зеленый лук мелко порубить. Овощи смешать, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посолить.

Объем одной порции – 120 г.

Цветная капуста – 100 г, стручковая фасоль – 100 г, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, соль по вкусу.

Цветную капусту отварить, разделить на соцветия и мелко нарезать, стручковую фасоль очистить, мелко нарезать, сварить в подсоленной воде, откинуть на сито и охладить, зеленый лук мелко порубить. Все продукты смешать и заправить оливковым маслом и лимонным соком, посолить.

Объем одной порции – 120 г.

Капуста цветная – 150 г, помидоры – 50 г, спаржа – 50 г, горошек зеленый – 50 г, огурцы свежие – 50 г, салат зеленый – 30 г, укроп – 15 г, салатная заправка – 50 г, соль по вкусу.

Подготовленную цветную капусту, спаржу, зеленый горошек отварить отдельно до готовности, охладить и нарезать небольшими кусочками. Свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Зеленый салат нашинковать, соединить с остальными овощами и перемешать. После этого содержимое посолить, полить салатной заправкой, положить горкой в салатник и украсить овощами и зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Цветная капуста – 2 кочешка, вареная свекла – 100 г, лимонный сок – 30 г, оливковое масло – 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Цветную капусту отварить, разделить на соцветия и мелко нарезать, свеклу отварить, очистить от кожуры и нарезать мелкими ломтиками. Овощи смешать, заправить лимонным соком и оливковым маслом, поперчить и посолить.

Объем одной порции – 120 г.

Цветная капуста – 100 г, шампиньоны – 50 г, растительное масло – 50 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Шампиньоны очистить и нарезать тонкими ломтиками, цветную капусту разделить на соцветия и мелко нарезать. Грибы и капусту обдать кипятком, откинуть на сито. В глубокую сковородку влить растительное масло, посолить, сильно разогреть, положить грибы и капусту и жарить, периодически встряхивая сковороду, довести блюдо до готовности.

Объем одной порции – 120 г.

Капуста краснокочанная – 150 г, стручковая фасоль – 80 г, яблоки – 50 г, лук зеленый – 50 г, масло растительное – 30 г, уксус, соль по вкусу.

Капусту нарезать тонкой соломкой, сбланшировать (опустить в кипяток на 2–3 минуты), откинуть на дуршлаг и охладить. Добавить отваренную и мелко нарезанную стручковую фасоль, тертые на крупной терке яблоки, мелко нарезанный зеленый лук, растительное масло, уксус, соль, все перемешать и выложить в салатник.

Объем одной порции – 130 г.

Белокочанная капуста – 200 г, 8—10 перьев зеленого лука, оливковое масло – 50 г, соль по вкусу.

Зеленый лук мелко порубить и слегка поджарить на оливковом масле, затем добавить нарезанную полосками капусту, посолить и продолжать жарить, довести блюдо до готовности.

Объем одной порции – 130 г.

Цветная капуста – 100 г, яблоки – 100 г, 100 г крыжовника, зеленый салат – 50 г, лимонный сок – 50 г, оливковое масло – 30 г, соль по вкусу.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде и разделить на мелкие соцветия, яблоки очистить от кожицы и нарезать мелкими ломтиками, зеленый салат промыть и нарезать тонкими полосками. Все смешать и добавить крыжовник, заправить оливковым маслом и лимонным соком, посолить.

Объем одной порции – 120 г.

Брюссельская капуста – 150 г, морковь – 50 г, 8—10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Брюссельскую капусту промыть, отварить в подсоленной воде и нашинковать, морковь вымыть, отварить, очистить от кожуры и нарезать кружочками, зеленый лук мелко порубить. Все смешать и заправить лимонным соком и оливковым маслом, посыпать сверху зеленью, посолить.

Объем одной порции – 130 г.

Белокочанная капуста – 150 г, яблоки – 50 г, стебли сельдерея – 50 г, 5–6 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Капусту промыть и нарезать тонкой соломкой, сбланшировать (опустить в кипяток на 2–3 минуты), откинуть на дуршлаг и охладить, яблоки мелко нарезать, зеленый лук мелко порубить, очищенный сельдерей натереть стружкой. Все смешать и заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить и посыпать сверху зеленью укропа.

Объем одной порции – 150 г.

Сладкий перец – 100 г, помидоры – 100 г, 1–2 яйца, 5–6 перьев зеленого лука, лимонный сок – 1 столовая ложка, растительное масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Перец промыть, удалить сердцевину и семена, сбланшировать (опустить в кипяток на 2–3 минуты), откинуть на дуршлаг и охладить, заправить лимонным соком и растительным маслом. Помидоры промыть и нарезать тонкими ломтиками, зеленый лук мелко порубить, яйца сварить вкрутую и нарезать дольками. Перец уложить в салатник, сверху украсить помидорами и дольками яиц, добавить зеленого лука, посолить, посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Сладкий перец – 200 г, соленые огурцы – 100 г, столовый уксус – 1–2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Сладкий перец промыть, дать стечь воде и обжарить в оливковом масле до розового цвета. Обжаренный перец сложить в посуду, полить столовым уксусом, посыпать солью, накрыть крышкой и дать постоять 10–15 минут. Снять кожицу. Подавать с солеными огурцами.

Объем одной порции – 120 г.

Сладкий перец – 150 г, маслины без косточек – 10 штук, помидоры – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Перец испечь в духовке, снять кожицу, удалить сердцевину и семена, нарезать соломкой, помидоры нарезать тонкими ломтиками, добавить маслины. Все смешать и заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить, посыпать сверху зеленью петрушки.

Объем одной порции – 120 г.

Сладкий перец – 100 г, цветная капуста – 100 г, 6–8 перьев зеленого лука, лимонный сок – 1 столовая ложка, оливковое масло, соль по вкусу, зелень укропа.

Сладкий перец испечь в духовке, нарезать соломкой, цветную капусту отварить, разделить на соцветия, добавить мелко порубленный зеленый лук. Овощи смешать и заправить лимонным соком и оливковым маслом, посолить, сверху посыпать зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Красный сладкий перец – 150 г, вареный зеленый горошек – 100 г, 1 яйцо, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 30 г, соль по вкусу, зелень петрушки.

Сладкий перец испечь в духовке, очистить от кожицы, удалить сердцевину и семена, нарезать соломкой, отварить зеленый горошек. Овощи смешать, посолить по вкусу, заправить лимонным соком и растительным маслом. Выложить в салатник и украсить кружочками яйца и зеленью петрушки.

Объем одной порции – 120 г.

Сладкий перец – 150 г, помидоры – 100 г, репчатый лук – 50 г, твердый сыр (до 33 % жирн.) – 50 г, лимонный сок и растительное масло, соль по вкусу.

Сладкий перец испечь в духовке, снять кожицу, нарезать соломкой. Помидоры промыть, нарезать дольками, репчатый лук нарезать полукольцами. Овощи смешать, посыпать тертым сыром и заправить лимонным соком и растительным маслом, посолить.

Объем одной порции – 120 г.

Сладкий перец – 150 г, баклажаны – 100 г, 8—10 перьев зеленого лука, растительное масло – 20 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу, зелень укропа.

Сладкий перец промыть, удалить сердцевину и семена, сбланшировать (опустить в кипяток на 3 минуты), откинуть на дуршлаг и охладить, нарезать соломкой. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле в течение нескольких минут, до готовности. Овощи смешать и заправить сметаной, посолить и посыпать сверху зеленью укропа.

Объем одной порции – 120 г.

Сладкий перец – 150 г, грибы – 100 г, морковь – 50 г, соленые огурцы – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло, соль по вкусу, зелень петрушки.

Сладкий перец испечь и нарезать соломкой, грибы и морковь отварить и нарезать мелкими ломтиками, огурцы нарезать полукружочками. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом и лимонным соком, украсить зеленью петрушки.

Объем одной порции – 120 г.

Сладкий перец – 150 г, стручковая фасоль – 100 г, репчатый лук – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Сладкий перец испечь в духовке, снять кожицу, удалить сердцевину и семена, нарезать соломкой, стручковую фасоль и лук отварить. Стручковую фасоль нарезать кусочками, лук – полукольцами. Все смешать, посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посыпать сверху зеленью петрушки.

Объем одной порции – 120 г.

Свекла – 100 г, ревень – 50 г, сметана (до 10 % жирн.) – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Свеклу отварить в кожуре или испечь, охладить и нарезать мелкими кубиками. Черешки ревеня, предварительно выдержанные в холодной воде, помыть, снять верхнюю кожицу и мелко нарезать поперек волокон. Смешать со свеклой, заправить сметаной, посолить, посыпать сверху зеленью укропа.

Объем одной порции – 110 г.

Свекла – 150 г, слива – 50 г, клюквенный сок – 50 г, майонез – 30 г.

Свеклу отварить, натереть на крупной терке, смешать со сливами, из которых предварительно удалены косточки, заправить клюквенным соком и майонезом.

Объем одной порции – 120 г.

Свекла – 200 г, 2 корня хрена, лимонный сок – 30 г, оливковое масло – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Свеклу отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать соломкой, хрен очистить и натереть на крупной терке. Продукты смешать и заправить лимонным соком и оливковым маслом, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 120 г.

Свекла – 200 г, яблоко – 50 г, майонез – 30 г, соль по вкусу.

Свеклу отварить, очистить и нарезать соломкой, яблоко очистить и нашинковать. Продукты смешать, посолить и заправить майонезом.

Объем одной порции – 120 г.

Свекла – 200 г, 2 апельсина, лимонный сок – 2 столовые ложки, майонез – 30 г, соль по вкусу.

Свеклу отварить, очистить и натереть на крупной терке, выложить в дуршлаг и отжать сок. К свекольному соку добавить лимонный сок и довести все до кипения. Затем сок влить в свеклу, вновь довести ее до кипения и охладить. Свеклу выложить в салатник, украсить дольками апельсина и полить майонезом.

Объем одной порции – 120 г.

Свекла – 200 г, лук репчатый – 50 г, морковь – 50 г, тмин – 0,5 г, сметана (до 10 % жирн.) – 30 г, зелень петрушки.

Свеклу варить в кожуре в течение 15 минут. Отвар слить, а корнеплоды залить на 20 минут холодной водой, затем воду слить, свеклу очистить и нарезать соломкой. Морковь отварить на пару, очистить и нарезать соломкой. Тмин залить кипящей водой на 30 минут, затем воду слить. Очищенный репчатый лук мелко нарезать. Все продукты смешать, посолить и заправить тмином, сметаной, посыпать сверху зеленью. Объем одной порции – 120 г.

Свекла – 200 г, морковь – 50 г, лук репчатый – 50 г, маслины (без косточек) – 10 штук, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Свеклу отварить, очистить и нарезать соломкой, морковь промыть, отварить, очистить и нарезать кружками, лук мелко нашинковать. Подготовленные овощи смешать, посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посыпать сверху зеленью петрушки и украсить маслинами.

Объем одной порции – 110 г.

Свекла – 200 г, сельдерей (корень) – 50 г, морковь – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 30 г, соль по вкусу, зелень петрушки.

Вареную свеклу очистить и нашинковать соломкой, морковь отварить, очистить и нарезать мелкими ломтиками, сельдерей промыть, очистить и нарезать соломкой. Все продукты смешать, посолить и заправить лимонным соком и растительным маслом. Салат положить в салатник и посыпать сверху зеленью петрушки.

Объем одной порции – 120 г.

Свекла – 150 г, яблоки – 50 г, 1 яйцо, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу.

Свеклу отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать соломкой, очищенные яблоки натереть на крупной терке. Все смешать, посолить и заправить сметаной. Салат положить в салатник и посыпать рублеными яйцами.

Объем одной порции – 100 г.

Свекла – 200 г, 1–2 соленых огурца, 2–3 дольки чеснока, майонез – 30 г, соль по вкусу.

Свеклу отварить, очистить и нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные соленые огурцы, смешать и заправить майонезом, посолить, украсить кружками соленых огурцов, посыпать мелко нарубленным чесноком.

Объем одной порции – 110 г.

Свекла – 200 г, белокочанная капуста – 100 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, соль и перец по вкусу, зелень петрушки.

Свеклу испечь в духовке, очистить и нарезать мелкими кубиками, капусту мелко нашинковать. Подготовленные овощи смешать и заправить лимонным соком и оливковым маслом, поперчить, посолить и посыпать сверху зеленью петрушки.

Объем одной порции – 120 г.

Свекла – 150 г, стручковая фасоль – 100 г, репчатый лук – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Свеклу сварить, очистить и нарезать соломкой, стручковую фасоль и лук отварить и мелко нарезать. Овощи смешать, посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посыпать сверху зеленью петрушки.

Объем одной порции – 110 г.

Свекла – 150 г, чернослив – 70 г, лимонный сок – 2–3 столовые ложки, майонез – 30 г, перец и соль по вкусу.

Чернослив отварить, мелко порубить, предварительно удалив косточки. Свеклу промыть, очистить и нарезать соломкой, добавить отвар чернослива и потушить 15–20 минут до выпаривания жидкости, после чего свеклу охладить. Подготовленные продукты смешать, добавить лимонный сок и заправить майонезом, поперчить и посолить. Объем одной порции – 100 г.

Запрещенными продуктами являются: картофель, фасоль, кукуруза, сухой горох и рис.

1 свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца, квашеная капуста – 100 г, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 30 г, растительное масло – 30 г, соль по вкусу, зелень укропа.

Вареную свеклу, морковь и соленые огурцы очистить и нарезать кубиками, добавить квашеную капусту и мелко порубленный зеленый лук. Все продукты смешать, заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом.

Объем одной порции – 100 г.

1–2 свеклы, 1 морковь, 2 соленых огурца, 10 перьев зеленого лука, 1–2 свежих огурца, 1 помидор, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Свеклу и морковь отварить, очистить и нарезать кубиками, соленые огурцы нарезать мелкими ломтиками, зеленый лук мелко порубить. Подготовленные овощи смешать, полить лимонным соком и заправить растительным маслом, посолить, посыпать зеленью петрушки. Винегрет положить в салатник и украсить ломтиками помидоров и свежих огурцов.

Объем одной порции – 100 г.

1 свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца, консервированный горошек – 100 г, 2 дольки чеснока, растительное масло – 20 г, майонез – 20 г.

Морковь и свеклу сварить, очистить и нарезать кубиками, соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, добавить консервированный зеленый горошек. Подготовленные овощи смешать и заправить растительным маслом, посыпать мелко нарубленным чесноком.

Объем одной порции – 100 г.

1 свекла, 1 морковь, 1–2 яблока, 1 соленый огурец, грибы – 100 г, 5–6 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2–3 столовые ложки, оливковое масло, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Свеклу, морковь и грибы отварить и нарезать кубиками, яблоки и соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко порубленный зеленый лук. Подготовленные продукты смешать, полить лимонным соком и заправить оливковым маслом, посолить, поперчить и посыпать сверху зеленью петрушки.

Объем одной порции – 120 г.

1 свекла, 1 морковь, 1–2 яблока, цветная капуста – 100 г, 1 соленый огурец, лимонный сок, оливковое масло – 15 г, майонез – 15 г, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Свеклу и морковь сварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками, очищенные яблоки и огурцы нарезать тонкими ломтиками, цветную капусту отварить, разделить на соцветия и мелко нарезать. Подготовленные продукты смешать, полить лимонным соком, заправить оливковым маслом и майонезом, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Объем одной порции – 120 г.

Баклажаны – 200 г, помидоры – 100 г, репчатый лук – 50 г, чеснок – 2 дольки, растительное масло – 30 г, уксус – 5 г, зелень укропа, соль, перец по вкусу.

Баклажаны промыть и испечь в духовке, снять кожицу, удалить плодоножки и мелко порубить, затем сложить в керамическую посуду, добавить мелко нарезанного репчатого лука, тертого чеснока, соли, растительного масла, уксуса. Подготовленные овощи смешать и хорошо взбить ложкой. Икру уложить в салатник, украсить ломтиками помидоров, мелко нарубленной зеленью.

Объем одной порции – 100 г.

Баклажаны – 150 г, яблоки – 50 г, репчатый лук – 50 г, консервированный зеленый горошек – 70 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 30 г, перец, соль по вкусу.

Баклажаны промыть, очистить от кожуры, удалить плодоножки, нарезать тонкими полосками и потушить в растительном масле, добавить мелко нарубленный лук. Затем баклажаны охладить и смешать с мелко нашинкованными яблоками и зеленым горошком. Салат заправить лимонным соком и растительным маслом, поперчить и посолить.

Объем одной порции – 110 г.

Баклажаны – 200 г, репчатый лук – 50 г, чеснок – 2 дольки, 1–2 яйца, масло оливковое – 30 г, уксус – 15 г, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

Баклажаны испечь в духовке или на углях, очистить от кожуры, удалить плодоножки и нарезать мелкими ломтиками, добавить мелко нарубленный лук, растертый чеснок, соль, оливковое масло и уксус. Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы, нарезать кубиками и смешать с баклажанами. Все хорошо взбить ложкой. Икру уложить в салатник и украсить мелко нарезанной зеленью.

Объем одной порции – 100 г.

Баклажаны – 200 г, брынза «Фитаки» – 70 г, 1 яйцо, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, чеснок – 2 дольки, зелень укропа, соль по вкусу.

Баклажаны промыть, испечь в духовке, очистить от кожуры, отделить мякоть и хорошо растереть, добавить измельченную брынзу «Фитаки». Подготовленные продукты смешать, заправить лимонным соком, оливковым маслом, растертым чесноком, посолить. Икру хорошо взбить ложкой до консистенции пюре, затем уложить в салатник и украсить измельченной зеленью укропа.

Объем одной порции – 100 г.

Баклажаны – 150 г, сладкий перец – 100 г, репчатый лук – 50 г, яблоки – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло, черный молотый перец, соль по вкусу.

Баклажаны и перец промыть, испечь в духовке. Печеные баклажаны очистить от кожицы, удалить плодоножки и нарезать тонкими полосками, печеный перец очистить от семян и нарезать соломкой, яблоки и лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты смешать и заправить лимонным соком и оливковым маслом, посолить, поперчить.

Объем одной порции – 120 г.

Баклажаны – 150 г, помидоры – 100 г, лук репчатый – 50 г, уксус – 2 чайные ложки, оливковое масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы и мелко нарезать, лук мелко порубить, помидоры очистить, вырезать у них плодоножки и нарезать дольками. Подготовленные овощи смешать и заправить оливковым маслом, полить уксусом, разбавленным водой, посолить и посыпать сверху зеленью укропа.

Объем одной порции – 120 г.

Баклажаны – 100 г, свекла – 70 г, помидоры – 70 г, репчатый лук – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, растительное масло – 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Баклажаны и свеклу отварить, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками, помидоры нарезать дольками, лук мелко порубить. Все смешать, посолить, заправить сметаной и растительным маслом, посыпать сверху зеленью укропа.

Объем одной порции – 110 г.

Баклажаны – 100 г, кабачки – 100 г, лук репчатый – 50 г, помидоры – 100 г, оливковое масло – 30 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, зелень петрушки, соль по вкусу.

Баклажаны и кабачки испечь в духовке до мягкости, снять кожицу и мелко нарезать, лук ошпарить кипятком и мелко порубить, помидоры очистить, вырезать плодоножки и нарезать дольками. Подготовленные овощи смешать, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посолить и хорошо взбить деревянной ложкой. Икру положить в салатник и украсить измельченной зеленью.

Объем одной порции – 100 г.

Кабачки – 150 г, помидоры – 100 г, репчатый лук – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 30 г, 2 дольки чеснока, черный молотый перец, зелень укропа, соль по вкусу.

Молодые кабачки очистить от кожуры, отварить в подсоленной воде, мелко нарезать и выложить в керамическую посуду. Добавить мелко нарезанные помидоры и лук, соль, лимонный сок, растительное масло, растертый чеснок и все хорошо взбить ложкой. Икру положить в салатник, украсить ломтиками помидоров и мелко нарубленной зеленью укропа.

Объем одной порции – 100 г.

Кабачки – 150 г, помидоры – 100 г, сладкий перец – 100 г, репчатый лук – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Молодые кабачки отварить и мелко нарезать, сладкий перец промыть, удалить сердцевину и семена, нарезать тонкими полосками, помидоры нарезать дольками, лук мелко порубить.

Подготовленные овощи смешать, посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посыпать сверху зеленью укропа.

Объем одной порции – 120 г.

Кабачки – 100 г, цветная капуста, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Кабачки очистить от кожицы и отварить, нарезать тонкими ломтиками, цветную капусту отварить и разделить на соцветия, зеленый лук мелко порубить. Подготовленные овощи смешать, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посолить, посыпать сверху зеленью укропа.

Объем одной порции – 120 г.

Молодые кабачки – 100 г, баклажаны – 100 г, сладкий перец – 100 г, 10 перьев зеленого лука, растительное масло – 30 г, уксус – 2 чайные ложки, чеснок – 2 дольки, молотый перец, зелень, соль по вкусу.

Молодые кабачки и баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы и нарезать мелкими ломтиками, сладкий перец нарезать тонкими кольцами, зеленый лук мелко порубить. Подготовленные овощи смешать, заправить растительным маслом, уксусом, посолить, поперчить и посыпать сверху измельченной зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Кабачки —100 г, грибы —100 г, репчатый лук – 50 г, 1–2 яйца, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень укропа и петрушки, перец молотый, соль по вкусу.

Молодые кабачки и грибы отварить, мелко нарезать, лук мелко порубить, яйца отварить вкрутую и нарезать кубиками. Все продукты смешать и заправить сметаной, посолить, поперчить, посыпать сверху измельченной зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Кабачки – 100 г, яблоко – 100 г, соленые огурцы – 50 г, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Кабачки испечь в духовке, очистить от кожицы и нарезать мелкими ломтиками, очищенные яблоки и соленые огурцы нарезать кубиками, добавить мелко порубленный зеленый лук. Подготовленные продукты смешать, полить лимонным соком и заправить оливковым маслом, посолить, поперчить и посыпать сверху зеленью петрушки.

Объем одной порции – 120 г.

Кабачки – 100 г, свежие огурцы – 100 г, 10 перьев зеленого лука, оливковое масло – 30 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Кабачки очистить от кожицы, разрезать на две равные части и обжарить на оливковом масле, свежие огурцы и лук мелко нарезать. Все продукты смешать, заправить сметаной, посолить и посыпать сверху зеленью укропа.

Объем одной порции – 110 г.

Тыква – 150 г, свежие огурцы – 100 г, лук репчатый – 50 г, оливковое масло – 30 г, свежевыжатый сок лимона, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Тыкву очистить от кожуры, удалить мякоть с семечками, промыть, нарезать мелкими ломтиками и отварить в подсоленной воде, огурцы и лук мелко нарезать. Подготовленные овощи смешать, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посолить и посыпать сверху зеленью. Объем одной порции – 130 г.

Кабачки – 150 г, белокочанная капуста – 100 г, свежие огурцы – 50 г, яблоки – 50 г, 5–6 перьев зеленого лука, растительное масло – 30 г, майонез – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Молодые кабачки очистить от кожицы, нарезать мелкими ломтиками и обжарить на растительном масле. Капусту нашинковать, огурцы нарезать тонкими кружочками, яблоки очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой. Все продукты смешать и заправить майонезом, посолить, посыпать сверху зеленью укропа.

Объем одной порции – 100 г.

Кабачки – 150 г, морковь – 70 г, апельсины – 100 г, капуста – 100 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 30 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу.

Нарезать кубиками очищенные кабачки и обжарить на растительном масле, морковь отварить в подсоленной воде, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками, капусту нашинковать, апельсины очистить от кожуры, удалить семена и нарезать тонкими дольками. Все продукты смешать, полить лимонным соком и заправить сметаной, посолить.

Объем одной порции – 110 г.

Фруктовые салаты готовят из измельченных свежих яблок, груш, абрикосов, слив, апельсинов, мандаринов, заправляют сметаной (10 % жирности), майонезом, растительным маслом, лимонным соком, уксусом и кефиром. Салаты из арбузов, слив и зеленого салата заправляют сметаной (10 % жирности) и фруктовым соком. При похудении нельзя добавлять в салат мед, сахар, грецкие орехи, овсяные хлопья, сметану и сливки, содержащие более 10 % жира, кефир и молоко, содержащие более 3,2 % жира, жирный творог, твердый сыр, содержащий более 33 % жира, рис и перловую крупу.

Вкус салатов во многом зависит от правильной подготовки фруктов. Яблоки и груши очищают от кожуры, разрезают на четыре части, удаляют сердцевину с зернами, а затем нарезают ломтиками или соломкой. Апельсины очищают от корки, удаляют зерна, делят на дольки. С корки срезают цедру, тонко нарезают и посыпают салат. Ягоды промывают в холодной воде и обсушивают на решете, из вишни и черешни удаляют косточки. Подготовленные фрукты смешивают и заправляют перед самой подачей на стол. Срок хранения салатов – 15 минут. В период снижения веса запрещено употреблять салаты из дыни, бананов, фиников, персиков, инжира и переспелых груш и слив.

Белокочанная капуста – 150 г, айва – 100 г, соленые огурцы – 50 г, репчатый лук – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Айву очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, капусту и соленый огурец нашинковать, лук мелко порубить. Все продукты смешать, полить лимонным соком и заправить оливковым маслом, посолить и посыпать измельченной зеленью укропа.

Объем одной порции – 150 г.

Айва – 150 г, 2–3 корня сельдерея, консервированный зеленый горошек – 100 г, майонез – 30 г, лимонный сок – 1 столовая ложка, зелень петрушки, соль по вкусу.

Айву промыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке, корни сельдерея вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать тонкими ломтиками, добавить зеленый горошек. Все продукты смешать, полить лимонным соком, заправить майонезом, посолить и посыпать сверху измельченной зеленью петрушки.

Объем одной порции – 120 г.

Айва – 150 г, морковь – 50 г, финский сыр Oltermani (33 % жирн.) – 100 г, лимонный сок – 1 столовая ложка, майонез – 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Морковь отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать мелкими ломтиками, очищенную айву и сыр натереть на крупной терке. Подготовленные продукты смешать, полить лимонным соком, заправить майонезом, посолить и посыпать зеленью петрушки.

Объем одной порции – 100 г.

Айва – 100 г, помидоры – 100 г, 1 яйцо, капуста – 100 г, репчатый лук – 50 г, оливковое масло – 30 г, лимонный сок – 1 столовая ложка, зелень укропа, соль по вкусу.

Айву очистить от кожуры и натереть на крупной терке, капусту нашинковать, помидоры нарезать ломтиками, лук мелко порубить. Все продукты смешать, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посолить, посыпать сверху измельченной зеленью укропа.

Объем одной порции – 120 г.

Айва – 100 г, редька – 100 г, репчатый лук – 50 г, 2 корня сельдерея, оливковое масло – 30 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, зелень петрушки, соль по вкусу.

Айву и редьку очистить от кожуры и натереть на крупной терке, корни сельдерея нарезать соломкой, лук мелко порубить. Подготовленные продукты смешать, заправить оливковым маслом и лимонным соком, посолить и посыпать зеленью петрушки.

Объем одной порции – 130 г.

Яблоки – 100 г, капуста квашеная – 200 г, лук репчатый – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 30 г, соль по вкусу.

Капусту отжать, промыть, измельчить и смешать с нарезанными дольками яблоками, добавить мелко порубленный лук. Салат выложить в салатник и заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить.

Объем одной порции – 150 г.

Яблоки – 100 г, морковь – 100 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, лимонный сок – 1 столовая ложка, соль по вкусу, зелень укропа.

Яблоки очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, морковь очистить и натереть на мелкой терке. Подготовленные продукты смешать, заправить сметаной и лимонным соком, посолить. Салат выложить в салатник и украсить дольками яблок и измельченной зеленью укропа.

Объем одной порции – 120 г.

2 яблока, 2 корня сельдерея, листовой салат – 100 г, сливки (10 % жирн.) – 30 г, майонез – 15 г, лимонный сок – 1 столовая ложка, соль по вкусу.

Листья салата перебрать, промыть и обсушить. Яблоки очистить от кожуры, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком (чтобы не потемнели кубики из яблок), сельдерей промыть и натереть на мелкой терке. Подготовленные продукты смешать и выложить на листья салата, заправить смесью майонеза со сливками, посолить. Объем одной порции – 120 г.

Яблоки – 100 г, капуста – 150 г, финский сыр Oltermani (33 % жирн.) – 50 г, лимонный сок – 1 столовая ложка, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Очищенные яблоки и капусту нашинковать тонкой соломкой. Подготовленные продукты смешать, полить лимонным соком и заправить сметаной, посолить. Салат выложить в салатник, посыпать сверху натертым на мелкой терке сыром и измельченной зеленью укропа.

Объем одной порции – 120 г.

Яблоки – 100 г, капуста – 150 г, 1–2 соленых огурца, репчатый лук – 50 г, оливковое масло – 30 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, тмин, соль по вкусу.

Очищенные яблоки, соленые огурцы и лук мелко нарезать, капусту мелко нашинковать. Подготовленные продукты смешать, полить лимонным соком, заправить оливковым маслом, посыпать тмином, посолить.

Объем одной порции – 150 г.

Яблоки – 100 г, 1–2 яйца, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 30 г, перец молотый, соль по вкусу.

Яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиками, яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и мелко порубить, добавить мелко нарезанный зеленый лук. Все продукты смешать, посолить, полить лимонным соком и заправить сметаной и перцем.

Объем одной порции – 120 г.

2 яблока, сладкий перец – 100 г, репчатый лук – 50 г, оливковое масло – 30 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, перец молотый, зелень укропа, соль по вкусу.

Яблоки очистить и нарезать соломкой, сладкий перец промыть, удалить сердцевину и семена, нарезать тонкими кольцами, смешать с мелко порубленным луком, заправить лимонным соком, оливковым маслом, перцем, солью и посыпать измельченной зеленью укропа. Объем одной порции – 130 г.

Яблоки – 100 г, черная смородина – 100 г, морковь – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки кефира (1 % жирн.) – 100 г, соль по вкусу.

Яблоки и морковь очистить и натереть на мелкой терке, смешать с очищенной смородиной, заправить лимонным соком, кефиром, посолить.

Объем одной порции – 120 г.

2 яблока, корни сельдерея – 100 г, брусники – 100 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 30 г.

Очищенные яблоки и сельдерей натереть на крупной терке и смешать с ягодами брусники, посолить, заправить лимонным соком и сметаной.

Объем одной порции – 120 г.

Яблоки – 150 г, огурцы – 100 г, помидоры – 100 г, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 30 г, молотый перец, зелень укропа, соль по вкусу.

Очищенные яблоки, огурцы и помидоры нарезать мелкими ломтиками, зеленый лук мелко порубить. Подготовленные продукты смешать и посолить, полить лимонным соком, заправить перцем и сметаной.

Объем одной порции – 120 г.

2 яблока, 2 свежих огурца, сладкий перец – 50 г, 5–6 перьев зеленого лука, оливковое масло – 30 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, молотый перец, соль по вкусу.

Очищенные яблоки и огурцы нарезать соломкой, сладкий перец промыть, удалить сердцевину и семена, нарезать тонкими кольцами, зеленый лук мелко порубить. Подготовленные продукты смешать, посолить, заправить перцем, лимонным соком и оливковым маслом.

Объем одной порции – 130 г.

2 яблока, морковь – 100 г, корень сельдерея – 50 г, корень петрушки – 50 г, оливковое масло – 30 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль.

Очищенные яблоки и морковь нарезать тонкими ломтиками, петрушку и сельдерей промыть, очистить, нашинковать соломкой и спассеровать на оливковом масле. Подготовленные продукты смешать, посолить, выложить в салатник и заправить сметаной.

Объем одной порции – 120 г.

2 яблока, редька – 100 г, морковь – 100 г, свекла – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, соль по вкусу.

Яблоки очистить и натереть на крупной терке, для сохранения цвета натертые яблоки сбрызнуть лимонным соком. Редьку, морковь и свеклу очистить и натереть на мелкой терке, добавить мелко порубленный лук. Все продукты смешать, посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом.

Объем одной порции – 130 г.

Яблоки – 150 г, белокочанная капуста – 100 г, репа – 50 г, морковь – 50 г, патиссоны – 50 г, 1 яйцо, лимонный сок – 2 столовые ложки, майонез – 30 г, зелень петрушки, соль.

Яблоки, корнеплоды, патиссоны очистить и нарезать тонкой соломкой, капусту мелко нашинковать, яйцо сварить вкрутую, очистить от скорлупы и мелко порубить. Подготовленные продукты смешать, посолить, полить лимонным соком и заправить майонезом, украсить измельченной зеленью петрушки.

Объем одной порции – 120 г.

2 яблока, репа – 100 г, брюква – 100 г, листовой салат – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу.

Репу и брюкву очистить и натереть на крупной терке, добавить очищенные яблоки, нарезанные соломкой. Листья салата перебрать, промыть и обсушить. Подготовленные продукты смешать, посолить, выложить на листья салата, заправить лимонным соком и сметаной, украсить дольками яблок.

Объем одной порции – 110 г.

2 яблока, лук репчатый – 100 г, 10–15 перьев зеленого лука, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу.

Лук репчатый и зеленый лук мелко порубить, яблоки нарезать соломкой. Подготовленные продукты смешать, посолить и заправить сметаной.

Объем одной порции – 120 г.

Яблоки – 150 г, морковь – 50 г, кочерыжки – 100 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу.

Яблоки, морковь и кочерыжки очистить и нарезать тонкой соломкой. Все продукты соединить, посолить, полить лимонным соком и заправить сметаной.

Объем одной порции – 110 г.

Яблоки – 150 г, редис – 200 г, 1 соленый огурец, 5–6 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Очищенные яблоки и соленый огурец нарезать мелкими кубиками, добавить мелко порубленный зеленый лук. Редис промыть и нарезать тонкими кружочками. Все продукты смешать, посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посыпать сверху измельченной зеленью укропа.

Объем одной порции – 130 г.

2 яблока, 2 помидора, 5–6 перьев зеленого лука, 1–2 яйца, брынза «Фитаки» – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Очищенные яблоки и помидоры нарезать мелкими ломтиками, яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и мелко порубить, добавить мелкие кубики брынзы и мелко нарезанный зеленый лук. Подготовленные продукты смешать, посолить и заправить оливковым маслом и лимонным соком. Салат выложить в салатник и украсить дольками яйца и измельченной зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

2 яблока, консервированный зеленый горошек – 120 г, 1 соленый огурец, 1 яйцо, 5–6 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Очищенные яблоки и соленый огурец нарезать мелкими кубиками, яйца сварить вкрутую и мелко нарезать, добавить мелко порубленный зеленый лук и зеленый горошек. Все продукты смешать, посолить, поперчить, заправить лимонным соком и оливковым маслом.

Объем одной порции – 120 г.

2 груши, финский сыр Oltermani (33 % жирн.) – 100 г, сладкий перец – 50 г, зеленый салат – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, майонез – 30 г.

Очищенные груши и сыр нарезать тонкими ломтиками, размешать, заправить майонезом и сметаной. Салат выложить в салатник на листья салата и украсить мелко нарезанным сладким перцем.

Объем одной порции – 100 г.

2 груши, морковь – 50 г, свежий огурец – 50 г, консервированный зеленый горошек – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Морковь отварить в подсоленной воде, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками, очищенные груши и огурцы нарезать тонкими ломтиками, добавить зеленый горошек. Подготовленные продукты смешать, слегка посолить, заправить лимонным соком и сметаной. Салат выложить в салатник и украсить зеленью петрушки.

Объем одной порции – 100 г.

Груши – 100 г, яблоки – 100 г, 1 корень сельдерея, майонез – 30 г.

Очищенные груши и яблоки нарезать тонкими ломтиками, очищенный корень сельдерея натереть на мелкой терке. Подготовленные продукты смешать и заправить майонезом.

Объем одной порции – 110 г.

2 груши, 1 свекла, 1 морковь, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 30 г.

Свеклу отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать соломкой.

Сырую морковь промыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке, добавить очищенные груши, нарезанные тонкими ломтиками. Подготовленные продукты смешать, полить лимонным соком и заправить сметаной.

Объем одной порции – 100 г.

Сливы – 200 г, тыквы – 200 г, 1 яблоко, кефир (2,5 % жирн.) – 200 г, корица.

Очищенные яблоки и сливы (без косточек) мелко нарезать. Тыкву очистить от кожуры, удалить мякоть с семечками, промыть, нарезать мелкими ломтиками и отварить в подсоленной воде. Подготовленные продукты смешать и заправить кефиром, посыпать корицей.

Объем одной порции – 100 г.

Сливы – 100 г, морковь – 50 г, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 1 столовая ложка, оливковое масло – 20 г, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Сливы промыть, удалить косточки, разрезать плоды пополам, морковь очистить, натереть на крупной терке, зеленый лук мелко порубить. Все смешать, посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом. Салат выложить в салатник и украсить сливами и зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Сливы – 100 г, помидоры – 100 г, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 20 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Сливы разрезать пополам, удалив косточки, помидоры нарезать тонкими ломтиками, зеленый лук мелко порубить. Все смешать, слегка посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посыпать сверху зеленью укропа.

Объем одной порции – 100 г.

Сливы – 200 г, сельдерей (корень) – 50 г, свекла – 100 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень, соль по вкусу.

Вареную свеклу и сельдерей очистить и нарезать соломкой, сливы разрезать на четыре части, удалив косточки, подготовленные продукты смешать, слегка посолить, полить лимонным соком и заправить оливковым маслом. Салат выложить в салатник и украсить разрезанными пополам сливами и измельченной зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

2 апельсина, сельдерей (корень) – 50 г, редис – 100 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, соль по вкусу.

Дольки апельсина очистить от зерен, разрезать на четыре части. Редис промыть, нарезать тонкими кружочками, корни сельдерея очистить и мелко нарезать. Подготовленные продукты смешать, посолить и заправить лимонным соком.

Объем одной порции – 150 г.

Зеленый салат – 200 г, апельсиновый сок – 100 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу.

Зеленый салат перебрать, промыть и обсушить, нарезать крупными полосками, смешать с дольками апельсина, разрезанными на четыре части, сбрызнуть апельсиновым соком и заправить сметаной, слегка посолить.

Объем одной порции – 120 г.

1 апельсин, 1 свежий огурец, 1 яблоко, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 30 г, молотый перец, соль по вкусу.

Апельсин очистить от кожуры, удалить зерна, нарезать мелкими ломтиками. Очищенные яблоки и огурцы нарезать соломкой. Подготовленные продукты смешать, слегка посолить, заправить перцем, лимонным соком и сметаной.

Объем одной порции – 120 г.

1 апельсин, 2 моркови, лимонный сок – 2 столовые ложки, майонез – 1 столовая ложка.

Апельсин очистить и нарезать мелкими ломтиками, морковь натереть на мелкой терке. Подготовленные продукты смешать и заправить майонезом и лимонным соком.

Объем одной порции – 120 г.

Груши – 50 г, апельсины – 50 г, яблоки – 50 г, кефир «Данон Активиа» (2,4 % жирн.) – 100 г.

Очищенные апельсины, груши и яблоки нарезать мелкими кубиками. Все перемешать и заправить кефиром. Объем одной порции – 120 г.

1 грейпфрут, яблоки – 100 г, сладкий перец – 50 г, зеленый салат – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Сладкий перец промыть, удалить сердцевину и семена, нарезать тонкими полосками, яблоки очистить и нарезать тонкой соломкой. Грейпфрут очистить от кожуры, удалить зерна, нарезать мелкими ломтиками. Подготовленные фрукты выложить на листья салата, перемешать, полить лимонным соком и заправить оливковым маслом, посолить, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Объем одной порции – 130 г.

Вишня – 100 г, свежие огурцы – 50 г, зеленый салат – 5–6 листьев, лимонный сок – 1 столовая ложка, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу.

Огурцы нарезать тонкими ломтиками, добавить вишню без косточек, смешать и выложить на листья салата, заправить лимонным соком и сметаной.

Объем одной порции – 120 г.

1 яблоко, 1 груша, 1 мандарин, морковь – 50 г, огурцы свежие – 50 г, консервированный зеленый горошек – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, майонез – 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Очищенные яблоки, груши, мандарины, морковь и огурцы нарезать тонкими ломтиками, добавить зеленый горошек. Подготовленные продукты смешать, посолить, полить лимонным соком и заправить майонезом. Салат выложить в салатник и украсить фруктами и овощами.

Объем одной порции – 100 г.

Ананас —150 г, помидоры свежие – 50 г, финский сыр Oltermani (33 % жирн.) – 50 г, 2 зубчика чеснока, лимонный сок – 2 столовые ложки, майонез – 1 столовая ложка, зелень петрушки, соль по вкусу.

Ананасы и сыр нарезать кубиками, помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты смешать, посолить и заправить лимонным соком и майонезом. Салат положить в салатник и украсить ломтиками ананаса, зеленью петрушки.

Объем одной порции – 100 г.

Смородина – 100 г, морковь – 50 г, свекла – 100 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 30 г, зелень, соль по вкусу.

Вареную свеклу очистить и нашинковать соломкой, морковь отварить, очистить и нарезать мелкими ломтиками. Подготовленные овощи смешать со смородиной, заправить лимонным соком, растительным маслом, посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 100 г.

2 яблока, брусника – 100 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 1 столовая ложка.

Очищенные яблоки натереть на крупной терке, смешать с ягодами брусники, заправить лимонным соком и сметаной. Объем одной порции – 120 г.

Для приготовления закусочных салатов из грибов можно использовать соленые, маринованные, консервированные, свежие и сушеные грибы. Химический состав грибов близок к овощам. В них много воды (90–94 %) и клетчатки, небольшое количество белков (2–3 %), жиров (0,7 %), углеводов (2–4 %), витаминов A, B, C, PP. Грибы плохо перевариваются и имеют низкую питательную ценность, однако благодаря содержанию в них большого количества экстративных и ароматических веществ они широко используются в кулинарии для повышения вкусовых качеств различных блюд. Чаще всего используют белые грибы, подосиновики, подберезовики, лисички, шампиньоны, опята, рыжики, маслята, грузди. При первичной обработке свежих грибов необходимо ножки очистить от земли и тонко срезать с них кожицу, отделив шляпку от ножки, а затем промыть и ошпарить водой. Шампиньоны хорошо промывают в холодной воде, заливают горячей водой, добавляют лимонную кислоту и кипятят 20 минут. У маслят, при первичной обработке, необходимо со шляпок снять пленку, а затем их разрезать пополам и обжарить.

Грибы противопоказаны при заболеваниях пищеварительной и сердечно-сосудистой системы, печени, почек, подагре.

Квашеная капуста – 200 г, грибы соленые – 100 г, лук репчатый – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень петрушки.

Капусту отжать, промыть (если кислая), измельчить и смешать с мелко порубленным луком. Соленые грибы промыть водой для удаления слизи, нарезать соломкой. Подготовленные продукты смешать, полить лимонным соком и оливковым маслом, посолить и посыпать сверху измельченной зеленью петрушки.

Объем одной порции – 150 г.

Соленые грибы – 200 г, консервированный зеленый горошек – 100 г, репчатый лук – 50 г, оливковое масло – 30 г, зелень петрушки, перец.

Соленые грибы промыть и нарезать соломкой, добавить мелко порубленный лук и зеленый горошек. Все смешать и заправить оливковым маслом, посыпать сверху перцем и измельченной зеленью.

Объем одной порции – 130 г.

Капуста – 200 г, маринованные грибы (белые, подосиновики, маслята) – 100 г, клюква – 3 столовые ложки, 2 зубчика чеснока, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 1 столовая ложка, соль по вкусу.

Белокочанную капусту нашинковать, перетереть с солью, полить лимонным соком, грибы нарезать соломкой и растолочь зубчики чеснока. Все смешать и заправить растительным маслом. Салат выложить горкой в салатник и украсить клюквой.

Объем одной порции – 150 г.

Соленые грузди – 150 г, репчатый лук – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 1 столовая ложка, молотый перец по вкусу, зелень петрушки.

Грузди промыть и нарезать ломтиками, смешать с мелко порубленным луком, добавить молотый перец и заправить сметаной. Салат выложить горкой в салатник и украсить зеленью петрушки.

Объем одной порции – 130 г.

Соленые грибы – 150 г, 1 соленый огурец, репчатый лук – 30 г, растительное масло – 20 г, уксус (3 %) – 1 чайная ложка, молотый перец по вкусу, зелень петрушки.

Соленые грибы и огурцы промыть и нарезать ломтиками, смешать с мелко порубленным луком, поперчить, заправить растительным маслом и уксусом. Салат выложить горкой в салатник и украсить измельченной зеленью петрушки.

Объем одной порции – 150 г.

Грибы – 100 г, редька – 100 г, 1 яблоко, репчатый лук – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло, соль по вкусу, зелень.

Редьку очистить, натереть на крупной терке, яблоко очистить и натереть на мелкой терке. Маринованные грибы слегка промыть, просушить и нарезать соломкой. Все смешать, посолить и полить оливковым маслом. Салат выложить горкой в салатник, украсить кольцами репчатого лука и измельченной зеленью.

Объем одной порции – 130 г.

Грибы – 150 г, свежие помидоры – 100 г, 10 перьев зеленого лука, маслины (без косточек) – 8—10 штук, оливковое масло – 1 столовая ложка, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Маринованные грибы промыть, просушить и нарезать соломкой, помидоры нарезать дольками и смешать с мелко нарезанными маслинами. Перед подачей на стол салат заправить оливковым маслом, перемешать и украсить зеленью, маслинами и дольками помидоров.

Объем одной порции – 120 г.

Консервированные шампиньоны – 200 г, репчатый лук – 50 г, 1–2 яйца, лимонный сок – 2 столовые ложки, зелень укропа и петрушки, молотый перец, соль по вкусу.

Грибы нарезать соломкой и обжарить в растительном масле, охладить и смешать с мелко порубленным луком. Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить. Все смешать, посолить, поперчить и заправить лимонным соком и растительным маслом. Салат выложить в салатник и украсить измельченной зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Свежие грибы – 200 г, редис – 100 г, 1 яйцо, 10 перьев зеленого лука, оливковое масло – 1 столовая ложка, уксус (3 %) – 15 г, молотый перец, зелень петрушки, соль по вкусу.

Грибы отварить и нарезать ломтиками, редис промыть и нарезать кружочками, смешать с мелко порубленным зеленым луком. Подготовленные продукты выложить в салатник, заправить оливковым маслом, уксусом, перцем, солью, украсить зеленью и дольками яиц.

Объем одной порции – 130 г.

Шампиньоны – 200 г, квашеная капуста – 100 г, репчатый лук – 30 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 1 столовая ложка, соль по вкусу, зелень.

Шампиньоны отварить и мелко нарезать, квашеную капусту отжать, промыть, измельчить, добавить нашинкованный репчатый лук, лимонный сок, растительное масло, соль, перец по вкусу.

Все смешать, выложить в салатник и украсить зеленью. Объем одной порции – 150 г.

Шампиньоны – 150 г, цветная капуста – 100 г, 1 яйцо, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 1 столовая ложка, зелень укропа, соль, перец по вкусу.

Шампиньоны отварить и мелко нарезать, цветную капусту отварить и разделить на соцветия, яйцо сварить вкрутую и нарезать кубиками, добавить мелко порубленный зеленый лук. Все смешать и заправить смесью лимонного сока, сметаны, перца и соли. Салат выложить горкой в салатник и украсить дольками яйца, соцветиями цветной капусты и зеленью укропа.

Объем одной порции – 150 г.

Шампиньоны – 100 г, помидоры – 100 г, свежие огурцы – 100 г, репчатый лук – 30 г, уксус (3 %) – 30 г, подсолнечное масло – 1 столовая ложка, черный молотый перец, зелень, соль по вкусу.

Шампиньоны отварить, нашинковать, помидоры и огурцы нарезать кружочками, лук нарезать полукольцами. Подготовленные продукты соединить, заправить смесью подсолнечного масла, уксуса, соли и перца. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

Объем одной порции – 130 г.

Грибы – 150 г, баклажаны – 100 г, свекла – 70 г, помидоры – 70 г, репчатый лук – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 20 г, растительное масло – 20 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, зелень укропа, соль по вкусу.

Грибы отварить и мелко нарезать. Баклажаны и свеклу отварить, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками, помидоры нарезать дольками, лук мелко порубить, перемешать с грибами, заправить смесью сметаны, растительного масла и лимонного сока, посолить и посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 130 г.

Шампиньоны – 150 г, капуста – 100 г, сладкий перец – 70 г, репчатый лук – 50 г, уксус (3 %) – 25 г, оливковое масло – 30 г, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Белокочанную капусту и сладкий перец нашинковать, шампиньоны отварить и мелко нарезать, лук нарезать кольцами. Подготовленные продукты смешать и заправить оливковым маслом, уксусом, перцем и солью. Салат выложить пирамидой в салатник и украсить зеленью.

Объем одной порции – 150 г.

Грибы свежие – 150 г, шпинат – 100 г, лук репчатый – 30 г, 1 яйцо, растительное масло – 20 г, уксус (3 %) – 20 г, перец, соль по вкусу.

Шпинат отварить в подсоленной воде, охладить и крупно нарезать, добавить мелко нарезанные вареные грибы и смешать с мелко порубленным луком, заправить смесью растительного масла, уксуса, перца и соли. Салат выложить в салатник и украсить дольками яиц.

Объем одной порции – 150 г.

Сушеные грибы – 100 г, морковь – 50 г, репчатый лук – 50 г, 1 вареное яйцо, уксус (3 %) – 1 столовая ложка, оливковое масло – 1 столовая ложка, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Сушеные грибы замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем промыть от песка и варить до готовности. Вареное яйцо и очищенную морковь нарезать кубиками, смешать с мелко нарезанными вареными грибами и луком. Подготовленные продукты заправить оливковым маслом, уксусом, солью и посыпать сверху измельченной зеленью.

Объем одной порции – 130 г.

Лисички отварные – 150 г, лук репчатый – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 25 г, лимонный сок – 1 столовая ложка, зелень укропа, соль по вкусу.

Лисички нарезать ломтиками и смешать с мелко порубленным репчатым луком, заправить лимонным соком и сметаной, посыпать сверху зеленью укропа.

Объем одной порции – 120 г.

Сушеные грибы – 100 г, помидоры – 70 г, 2 головки чеснока, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 1 столовая ложка, соль, зелень по вкусу.

Грибы отварить и нарезать тонкими ломтиками, смешать с мелко нарезанными помидорами. Все продукты смешать и заправить смесью лимонного сока, оливкового масла, толченого чеснока и соли. Салат выложить горкой в салатник и украсить измельченной зеленью.

Объем одной порции – 130 г.

Для приготовления закусочных салатов из яиц в основном используют отварные яйца. Перед варкой яйца следует обмыть в теплой воде, затем опустить в кипящую воду и варить при кипении 8—10 минут. Сваренные яйца немедленно погружают на несколько секунд в холодную воду, для того чтобы в дальнейшем их можно было легко очистить от скорлупы.

Высокая пищевая ценность яиц связана с содержанием в них большого количества белков, жиров, минеральных солей и витаминов A, B₂, B₁₂ и D. В яичном желтке содержится большое количество холестерина (267 мг холестерина в 100 г желтка), поэтому лицам, страдающим атеросклерозом, гипертонической болезнью, ишемической болезнью сердца, рекомендуется употреблять блюда из яиц не чаще 1–2 раз в неделю.

2 яйца, зеленый салат – 200 г, 10 перьев зеленого лука, уксус (3 %) – 1 столовая ложка, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать кубиками, смешать с мелко порубленным зеленым луком, выложить на листья зеленого салата и заправить смесью уксуса и сметаны, посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

2 яйца, 1 свежий огурец, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 1 столовая ложка, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Сваренные вкрутую яйца и зеленый лук мелко порубить, огурцы нарезать кружочками. Подготовленные продукты смешать и выложить в салатник, заправить оливковым маслом и лимонным соком, солью, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 110 г.

2 яйца, помидоры – 100 г, 10 перьев зеленого лука, уксус (3 %) – 1 столовая ложка, растительное масло – 30 г, соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать кубиками, зеленый лук мелко порубить. Все смешать и заправить растительным маслом, уксусом и солью. Салат выложить в салатник и украсить ломтиками помидоров.

Объем одной порции – 100 г.

2 яйца, 2 помидора, 2 свежих огурца, репчатый лук – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Сваренные вкрутую яйца, помидоры и огурцы нарезать кубиками, добавить мелко порубленный лук. Все смешать, посолить, полить лимонным соком и оливковым маслом. Салат выложить в салатник и украсить измельченной зеленью.

Объем одной порции – 100 г.

2 яйца, редис – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую и нарезать ломтиками, редис промыть и нарезать кружочками. Все смешать, полить лимонным соком и сметаной, посыпать сверху зеленью укропа.

Объем одной порции – 120 г.

2 вареных яйца, соленые огурцы – 100 г, морковь – 100 г, репчатый лук – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 1 столовая ложка, молотый перец, соль по вкусу.

Морковь отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать кубиками, соленые огурцы и лук мелко порубить, добавить зеленый горошек, соль, молотый перец, полить лимонным соком. Все перемешать и заправить сметаной. Салат выложить в салатник и украсить дольками яиц.

Объем одной порции – 120 г.

2 яйца, 10–12 перьев зеленого лука, редис, 1 пучок редиса, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Редис очистить от ботвы и корешков, вымыть и нарезать кружочками, смешать с мелко порубленным зеленым луком, заправить сметаной, солью. Салат выложить в салатник и украсить измельченной зеленью укропа и дольками вареного яйца.

Объем одной порции – 100 г.

2 яйца, помидоры – 100 г, сладкий перец – 100 г, репчатый лук – 50 г, вареный сельдерей – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 30 г, перец молотый, соль по вкусу.

Яйца, сваренные вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать кубиками. Помидоры промыть, вырезать плодоножки и нарезать кружочками, из перца удалить семена и тонко нашинковать, лук и сельдерей мелко нарезать. Все смешать, полить лимонным соком и сметаной, поперчить.

Объем одной порции – 100 г.

2 яйца, квашеная капуста – 150 г, корень сельдерея – 70 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень петрушки или укропа, молотый перец, соль по вкусу.

Сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками, квашеную капусту отжать и мелко нарезать, сельдерей натереть на крупной терке. Все смешать и полить лимонным соком. Салат выложить в салатник и заправить оливковым маслом, перцем, солью, украсить дольками яиц. Объем одной порции – 120 г.

2 яйца, консервированная стручковая фасоль – 150 г, сладкий перец – 70 г, репчатый лук – 50 г, помидоры – 70 г, лимонный сок – 3 столовые ложки, оливковое масло – 2 столовые ложки, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Консервированную стручковую фасоль мелко нарезать и смешать с мелко порубленным луком, добавить лимонный сок, оливковое масло, соль. Салат выложить в салатник и украсить дольками вареных яиц, помидоров и тонкими полосками сладкого перца, посыпать сверху измельченной зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

2 яйца, белокочанная капуста – 200 г, 1 свежий огурец, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, очистить от кожуры и нарезать кубиками, огурцы нарезать тонкими ломтиками и добавить мелко нашинкованную капусту. Подготовленные продукты смешать и заправить смесью лимонного сока и растительного масла посыпать сверху зеленью укропа.

Объем одной порции – 130 г.

В разработанной мной диете исключения я широко применяю салаты из мяса, птицы и рыбы с овощами, которыми можно заменить вторые блюда и гарниры. Быстрота в приготовлении и доступность продуктов позволяют готовить эти салаты в любых условиях: дома, в гостях, в дороге, на природе и в других местах. Это позволяет соблюдать диету независимо от обстоятельств, и наоборот, сложность приготовления диетических блюд часто является причиной различных пищевых нарушений и срывов.

В период снижения веса ограничивается прием мясных продуктов до 400 г в сутки. К запрещенным продуктам относятся: жареная свинина, сало, сливочное масло, сметана (более 10 % жирности), сахар, сухари, мука, картофель, рис, сухой горох, фасоль и кукуруза.

Отварная говядина – 130 г, консервированный зеленый горошек – 100 г, свежий огурец – 50 г, яблоко – 50 г, растительное масло – 30 г, лимонный сок – 50 г, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Вареную охлажденную говядину, свежий огурец и яблоко нарезать ломтиками, добавить зеленый горошек и полить лимонным соком. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом, украсить кусочками говядины и кружочками огурца.

Объем одной порции – 100 г.

Ветчина – 100 г, 2 свежих помидора, консервированная стручковая фасоль – 100 г, репчатый лук – 50 г, майонез – 50 г, зелень петрушки, соль.

Ветчину и помидоры нарезать ломтиками, добавить репчатый лук, нарезанный тонкой соломкой, и мелко нарезанную стручковую фасоль. Подготовленные продукты смешать и заправить майонезом. Салат выложить в салатник и украсить измельченной зеленью и ломтиками помидоров.

Объем одной порции – 100 г.

Отварная говядина – 100 г, 1 свекла, 1 морковь, соленые огурцы – 50 г, яблоко – 50 г, лимонный сок – 50 г, растительное масло – 30 г, перец молотый, зелень петрушки, соль по вкусу.

Свеклу и морковь отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать кубиками. Отварную говядину, соленые огурцы и яблоки нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом, лимонным соком, солью и перцем. Салат выложить в салатник и украсить измельченной зеленью.

Объем одной порции – 100 г.

Ветчина – 70 г, курица отварная – 60 г, 1 яйцо, помидоры – 100 г, огурцы консервированные – 70 г, сыр (до 40 % жирн.) – 50 г, майонез – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Ветчину, вареное куриное мясо, свежие помидоры, консервированные огурцы нарезать ломтиками. Подготовленные продукты смешать, заправить майонезом, солью. Салат выложить горкой в салатник и украсить дольками помидоров и вареных яиц, посыпать сверху тертым сыром и измельченной зеленью.

Объем одной порции – 100 г.

Отварная говядина – 100 г, грибы – 100 г, 2 помидора, твердый сыр (до 40 % жирн.) – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, горчица – 1 столовая ложка, зелень укропа, молотый перец, соль по вкусу.

Грибы отварить и мелко нарезать, отварную говядину и помидоры нарезать тонкими ломтиками, сыр нарезать кубиками. Все перемешать и заправить смесью сметаны, лимонного сока, горчицы, перца и соли, посыпать сверху измельченной зеленью укропа.

Объем одной порции – 100 г.

Сосиски – 100 г, помидоры – 100 г, свежие огурцы – 70 г, 10 маслин без косточек, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень укропа или петрушки, молотый перец, соль по вкусу.

Сосиски отварить и мелко нарезать, огурцы и помидоры нарезать ломтиками, маслины – кружочками, полить лимонным соком. Подготовленные продукты смешать и заправить оливковым маслом, перцем, солью. Салат выложить в салатник и украсить зеленью.

Объем одной порции – 100 г.

Мясо домашней птицы и дичи обладает высокой пищевой ценностью (мясо курицы в среднем содержит 13 % белка, 5 % жиров, 0,9 % углеводов), в нем мало соединительной ткани, жир его имеет более низкую температуру плавления, поэтому оно хорошо усваивается и относится к диетическим продуктам. Птичье мясо прекрасно сочетается с овощами, молочными продуктами, яйцами, фруктами и зеленью. Для приготовления салатов из птицы в период снижения веса рекомендуется в основном использовать кур, цыплят и индеек и не рекомендуется – жирных уток и гусей, в связи с большим содержанием в них жира (24–38 %).

Отварная курица – 100 г, яблоки – 100 г, 1 яйцо, чернослив – 50 г, зеленый горошек – 70 г, морковь – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, майонез – 30 г, сметана (10 % жирн.) – 20 г, соль по вкусу.

Отварное куриное мясо, вареные морковь и яйца, яблоки нарезать ломтиками. Чернослив варить 5–7 минут, удалить косточки, нарезать дольками. Все смешать, добавить зеленый горошек, заправить смесью лимонного сока, сметаны, майонеза и соли. Салат уложить горкой в салатник и украсить ломтиками куриного мяса, яйца и яблок.

Объем одной порции – 100 г.

Отварная курица – 100 г, грибы – 100 г, консервированный зеленый горошек – 100 г, яблоки – 50 г, листья салата – 50 г, майонез – 30 г, кефир (до 3,2 % жирности) – 50 г, молотый перец, соль по вкусу.

Вареное куриное мясо, вареные грибы, яблоки нарезать ломтиками, добавить зеленый горошек. Подготовленные продукты смешать, заправить майонезом, кефиром, перцем и солью. Салат выложить горкой на листья салата.

Объем одной порции – 100 г.

Мякоть вареной курицы – 100 г, цветная капуста – 100 г, 1 свежий помидор, 1 свежий огурец, 1 корень сельдерея, растительное масло – 2 столовые ложки, 3 %-й уксус – 1 столовая ложка, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мякоть вареной курицы, свежие помидоры и огурцы нарезать ломтиками, сельдерей очистить и нарезать соломкой, отварную цветную капусту разобрать на соцветия. Подготовленные продукты смешать, полить салатной заправкой, выложить в салатник и украсить ломтиками курицы, помидоров и огурцов.

Объем одной порции – 100 г.

Отварная курица – 100 г, 1 соленый огурец, 1 яйцо, крабы – 30 г, зеленый салат – 50 г, майонез – 30 г, молотый перец, соль по вкусу.

Мякоть вареной курицы нарезать мелкими кусочками, яйцо отварить и нарезать кубиками, соленые огурцы – тонкими ломтиками. Подготовленные продукты смешать и заправить майонезом, перцем и солью. Салат выложить горкой в салатник и украсить крабами и зеленым салатом.

Объем одной порции – 100 г.

Отварная курица – 100 г, 1 свежий огурец, 1 яблоко, 1 яйцо, 1 апельсин, консервированный зеленый горошек – 50 г, сыр (до 40 % жирн.) – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 30 г, майонез – 20 г, зелень петрушки, молотый перец, соль по вкусу.

Отварное куриное мясо, свежий огурец и яблоко мелко нарезать, добавить зеленый горошек. Все смешать и заправить лимонным соком, растительным маслом, майонезом, перцем и солью. Салат выложить горкой в салатник, посыпать сверху тертым сыром, украсить измельченной зеленью петрушки, сваренным вкрутую яйцом и дольками апельсинов. Объем одной порции – 100 г.

Куриная печень – 100 г, 1 свежий огурец, 1 яйцо, 1 яблоко, морковь – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 1 столовая ложка, зелень укропа, молотый перец, соль по вкусу.

Куриную печень отварить и нарезать ломтиками, яйцо сварить вкрутую и нарезать кружками. Очищенную морковь, яблоки, свежие огурцы нарезать соломкой. Подготовленные продукты смешать, заправить оливковым маслом, лимонным соком, молотым перцем и солью. Салат выложить горкой в салатник, украсить яйцом и измельченной зеленью.

Объем одной порции – 100 г.

Субпродукты курицы (печень, сердце, желудок) – 100 г, грибы – 100 г, соленые огурцы – 50 г, 2 яйца, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Субпродукты курицы отварить по отдельности в подсоленной воде и мелко нарезать, грибы отварить и нарезать ломтиками, яйцо сварить вкрутую и мелко порубить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать соломкой. Подготовленные продукты перемешать и заправить лимонным соком, сметаной и солью.

Салат выложить в салатник и украсить измельченной зеленью и небольшими целыми грибами.

Объем одной порции – 100 г.

Мякоть отварной курицы – 100 г, свекла – 100 г, 2 соленых огурца, морковь – 50 г, майонез – 1 столовая ложка, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 1 столовая ложка, молотый перец, соль по вкусу.

Отварное куриное мясо, вареную свеклу и соленые огурцы нарезать ломтиками. Морковь отварить в подсоленной воде, очистить и мелко нарезать. Подготовленные продукты смешать, заправить майонезом, сметаной, лимонным соком, перцем и солью.

Объем одной порции – 100 г.

Отварное куриное мясо – 100 г, маслины без косточек – 100 г, консервированный зеленый горошек – 100 г, консервированная спаржа – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, молотый перец, соль по вкусу.

Куриное мясо и спаржу нарезать кусочками, добавить зеленый горошек и смешать с мелко нарезанными маслинами. Все смешать, заправить лимонным соком, оливковым маслом, перцем и солью.

Объем одной порции – 100 г.

Мякоть вареной курицы – 100 г, перец сладкий – 100 г, лук репчатый – 100 г, маслины – 50 г, корень сельдерея – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 2 столовые ложки, молотый перец, соль по вкусу.

Мякоть вареной курицы нарезать ломтиками, перец очистить от семян и нарезать соломкой. Лук мелко порубить, корень сельдерея очистить и натереть на терке. Подготовленные продукты смешать и полить лимонным соком, поперчить, посолить, заправить оливковым маслом.

Объем одной порции – 100 г.

Для приготовления салатов из рыбы, в период снижения или стабилизации веса, рекомендуется использовать тощую (до 3 % жира) и умеренно жирную рыбу (3–8 % жира). К тощим рыбам относятся судак, сайда, навага, треска, хек, минтай, аргентина, макрурус, ледяная рыба, жерех и др.; к умеренно жирным рыбам – горбуша, зубатка, карп, кета, морской окунь, ставрида, терпуг, тунец и др. Умеренно жирную рыбу можно употреблять не чаще 1–2 раз в неделю. Не рекомендуется использовать жирную и очень жирную рыбу (8—30 % жира) – лосось, нототения, осетр, палтус, сайра, севрюга, иваси, скумбрия, белорыбица, минога, угорь и др. Необходимо также исключить из салатов картофель, кукурузу, фасоль, сухой горох и рис.

Треска вареная – 100 г, помидоры – 50 г, консервированный зеленый горошек – 100 г, морковь вареная – 50 г, 1 яйцо, салат зеленый – 50 г, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 50 г, оливковое масло – 30 г, соль по вкусу.

Вареную треску и помидоры нарезать ломтиками, вареную морковь и сваренное вкрутую яйцо нарезать кубиками, зеленый лук мелко порубить. Подготовленные продукты смешать с зеленым горошком, посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом. Салат выложить горкой на листья салата, оформить ломтиками рыбы и помидоров.

Объем одной порции – 100 г.

Треска вареная – 100 г, свежие помидоры – 100 г, 1 соленый огурец, хрен – 70 г, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Вареную треску, помидоры и соленый огурец нарезать ломтиками, добавить мелко порубленный зеленый лук. Все смешать и заправить лимонным соком, сметаной и солью. Салат выложить в салатник и украсить помидорами, натертым хреном и зеленью петрушки.

Объем одной порции – 100 г.

Треска вареная – 100 г, яблоки – 150 г, репчатый лук – 50 г, лимонный сок – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 20 г, оливковое масло – 30 г, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Вареную рыбу и яблоки нарезать ломтиками, лук мелко порубить.

Все смешать, заправить лимонным соком, сметаной, солью. Посыпать сверху измельченной зеленью. Объем одной порции – 100 г.

Отварная рыба – 100 г, свекла вареная – 100 г, яблоки – 80 г, огурцы свежие – 70 г, 1 яйцо, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 50 г, майонез – 20 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень укропа или петрушки, перец молотый, соль по вкусу.

Вареную свеклу, яблоки, огурцы, очищенное яйцо нарезать мелкими ломтиками. Лук мелко порубить. Подготовленные продукты смешать, заправить смесью майонеза, сметаны, лимонного сока, перца и соли. Салат выложить горкой в салатник и оформить рыбой, нарезанной ломтиками, яйцами и измельченной зеленью.

Объем одной порции – 100 г.

Отварная рыба – 100 г, 2 свежих яблока, 4 сливы, 1 яйцо, лимонный сок – 50 г, майонез – 30 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Яблоки, сливы и очищенное яйцо нарезать кубиками, вареную рыбу очистить от костей и нарезать ломтиками. Подготовленные продукты смешать, заправить смесью лимонного сока, сметаны и майонеза. Салат выложить в салатник, украсить яйцом и измельченной зеленью.

Объем одной порции – 100 г.

Сельдь – 100 г, огурцы свежие – 100 г, морковь вареная – 50 г, лук репчатый – 50 г, 1 яблоко, 1 яйцо, лимонный сок – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Сельдь, огурцы, яблоки, морковь нарезать мелкими ломтиками, очищенное яйцо и лук мелко порубить. Подготовленные продукты смешать, заправить лимонным соком, сметаной, солью. Салат уложить в салатник, украсить сельдью, яйцами, ломтиками огурцов и яблок. Посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 100 г.

Отварная рыба – 100 г, белокочанная капуста – 150 г, морковь – 50 г, 10 перьев зеленого лука, сладкий перец – 50 г, лимонный сок – 50 г, оливковое масло – 30 г, соль по вкусу.

Отварную рыбу нарезать ломтиками, капусту нашинковать, перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порубить. Все смешать, посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом.

Объем одной порции – 100 г.

В редукционную диету можно включать морепродукты (крабы, креветки, морской гребешок, трепанги, кальмары и др.), так как они содержат мало жиров и углеводов и являются источниками полноценных белков, йода и ценных минеральных веществ. Исключением являются крабовые палочки, содержащие большое количество углеводов (10,8 %). Поэтому людям, склонным к полноте, не рекомендуется употреблять этот продукт. В то же время натуральное крабовое мясо – разрешено. Морская капуста содержит много йода, минеральных веществ, витаминов группы В, используется в диетотерапии при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, сахарном диабете и ожирении.

Крабы консервированные – 100 г, 1 огурец, 1 помидор, вареная морковь – 50 г, консервированный зеленый горошек – 50 г, 4–6 листьев салата, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 2 столовые ложки, молотый перец, соль по вкусу.

Открыть банку крабов, из крабов удалить костные пластинки, нарезать мелкими кусочками. Вареную морковь очистить от кожуры и нарезать кубиками, огурцы и помидоры нарезать ломтиками. Все смешать и добавить зеленый горошек, заправить лимонным соком, оливковым маслом, перцем и солью. Салат выложить на листья салата и украсить кусочками крабов, ломтиками огурцов и помидоров.

Объем одной порции – 100 г.

Крабы консервированные – 100 г, маринованные грибы – 100 г, 2 яйца, лук репчатый – 50 г, 4–6 листьев салата, лимонный сок – 2 столовые ложки, майонез – 1 столовая ложка, соль по вкусу.

Мясо крабов и маринованные грибы нарезать мелкими ломтиками, яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать дольками, лук мелко порубить. Подготовленные продукты смешать и заправить лимонным соком, майонезом, солью. Салат выложить горкой в салатник и украсить листьями салата, ломтиками крабов и дольками яиц.

Объем одной порции – 100 г.

Крабы – 100 г, свежие грибы – 100 г, 1 соленый огурец, 1 сладкий перец, маслины без косточек – 10 штук, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 2 столовые ложки, молотый перец, соль по вкусу.

Консервированные крабы, отваренные грибы и соленый огурец нарезать ломтиками, сладкий перец нарезать тонкими полосками, маслины разрезать пополам. Подготовленные продукты смешать, заправить оливковым маслом, лимонным соком, перцем и солью. Салат выложить горкой в салатник и украсить ломтиками крабов и маслинами.

Объем одной порции – 100 г.

Консервированные крабы – 100 г, консервированный зеленый горошек – 100 г, 10–12 редисок, 8—10 маслин без косточек, ¹/₂ чайной ложки горчицы, сметана (10 % жирн.) – 1 столовая ложка, оливковое масло – 1 столовая ложка, зелень петрушки, соль по вкусу.

Мясо крабовое нарезать ломтиками. Редис промыть и нарезать кружками, добавить зеленый горошек. Все перемешать и заправить смесью лимонного сока, горчицы и сметаны. Салат выложить горкой в салатник, украсить маслинами и зеленью петрушки.

Объем одной порции – 100 г.

Креветки – 100 г, консервированный зеленый горошек – 150 г, 1 свежий огурец, 1 помидор, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 2 столовые ложки, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Креветки отварить в течение 5 минут, очистить от панцирей. Огурец и помидор вымыть, нарезать тонкими ломтиками, добавить зеленый горошек и перемешать с креветками. Выложить в салатник, заправить смесью лимонного сока и сметаны, посыпать сверху измельченной зеленью.

Объем одной порции – 100 г.

Креветки – 120 г, свежие огурцы – 200 г, 6–8 перьев зеленого лука, 4–6 листьев салата, лимонный сок – 1–2 столовые ложки, оливковое масло – 1 столовая ложка, зелень укропа, соль по вкусу.

Креветки отварить в подсоленной воде, очистить от панцирей. Огурцы промыть и нарезать ломтиками, смешать с креветками и мелко порубленным зеленым луком. Заправить лимонным соком и растительным маслом. Салат выложить на листья салата и посыпать сверху зеленью укропа.

Объем одной порции – 100 г.

Филе кальмаров – 150 г, 2 соленых огурца, 1 яйцо, 1 морковь, 1 луковица, уксус 3 % – 1 чайная ложка, оливковое масло – 1 столовая ложка, черный молотый перец, соль по вкусу.

Кальмары отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, охладить и нарезать соломкой. Яйца отварить и нарезать кубиками, морковь отварить, очистить и нарезать кружочками. Огурцы нарезать ломтиками, добавить мелко порубленный лук. Подготовленные продукты смешать и заправить оливковым маслом, уксусом, перцем и солью.

Объем одной порции – 120 г.

Филе кальмаров – 150 г, 2 соленых огурца, 2 яйца, 10 перьев зеленого лука, 2 столовые ложки лимонного сока, оливковое масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Филе кальмаров отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, нарезать соломкой. Яйца отварить, очистить от скорлупы и нарезать кубиками. Соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, зеленый лук мелко порубить. Подготовленные продукты смешать и заправить смесью лимонного сока, оливкового масла, соли. Салат выложить в салатник, украсить дольками яиц и измельченной зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Филе кальмаров – 150 г, шампиньоны – 200 г, 2 яйца, 1 луковица, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка майонеза, соль по вкусу.

Кальмары отварить и нарезать соломкой, шампиньоны отварить и мелко нарезать, яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать кубиками, лук мелко порубить. Подготовленные продукты смешать, посолить, заправить смесью лимонного сока и майонеза.

Объем одной порции – 120 г.

Филе кальмаров – 150 г, белокочанная капуста – 200 г, 1 сладкий перец, 10 перьев зеленого лука, 1 яблоко, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Филе кальмаров отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 минут, нашинковать соломкой. Яблоко очистить от кожуры и натереть на крупной терке, капусту мелко нашинковать. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и нарезать тонкой соломкой, зеленый лук мелко порубить. Подготовленные продукты смешать, посолить и заправить лимонным соком, оливковым маслом. Посыпать сверху измельченной зеленью петрушки.

Объем одной порции – 120 г.

Консервированные кальмары – 150 г, консервированный горошек – 150 г, 2 яйца, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.

Филе кальмаров отварить в подсоленной воде и нарезать тонкой соломкой. Яйца отварить, очистить от скорлупы и мелко порубить, добавить зеленый горошек. Подготовленные продукты смешать, посолить, заправить лимонным соком и растительным маслом.

Объем одной порции – 120 г.

Консервированная морская капуста – 150 г, квашеная капуста – 100 г, 1 яйцо, 1 луковица, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Морскую капусту смешать с квашеной капустой, добавить мелко порубленный лук. Яйцо отварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать ломтиками. Подготовленные продукты смешать, посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом. Салат выложить в салатник, украсить ломтиками яйца и измельченной зеленью.

Объем одной порции – 150 г.