Супы имеют низкую энергетичность, поэтому их можно широко использовать как дополнительный пищевой балласт для заполнения желудка и увеличения общего объема пищи. Это способствует появлению у человека ощущения сытости и улучшает переносимость диеты во время снижения веса.

В состав супов входят жидкая часть и гарниры. Для приготовления жидкой части используют мясные, рыбные и костные бульоны, отвары из овощей, грибов, фруктов, ягод, а также молоко и квас. Гарнирами служат мясо, рыба, овощи, плоды и другие продукты. Для придания супам красивого цвета рекомендуется пассеровать морковь, белые коренья и лук на растительных маслах (подсолнечном, оливковом). Для улучшения вкуса используют томаты, лимонную кислоту, лавровый лист и специи. При подаче супы посыпают измельченной зеленью.

В период снижения веса запрещенными продуктами являются картофель, крупы, бобовые, макароны, лапша, клецки, сухой горох, фасоль, мука, сахар, сливочное масло, сливки, сметана с повышенным содержанием жира (более 10 % жирности). Объем одной порции супа примерно должен равняться 250–300 г.

При употреблении первых блюд можно использовать главный принцип домашней диеты – пищу специально не надо готовить, то есть, питаясь за общим столом, достаточно исключить из своего рациона запретные продукты, просто оставить их в тарелке. Например, в первом блюде исключается гуща, во втором блюде – гарнир, в третьем – сладкое. Если во время похудения вы готовите для всей семьи, вы можете смело добавлять в суп запретные продукты (картофель, крупы, макароны, бобовые и др.), они только придадут особый аромат и вкус блюду. В этом случае вы можете легко избежать нарушения диеты, если, похлебав бульон и съев разрешенные продукты (капусту, лук, свеклу и др.), вы оставите в тарелке картофель, макароны и другие жирообразующие продукты. Такой принцип отбора продуктов позволит вам питаться с общего стола и не тратить время на специальное приготовление диетического питания. И главное – не теряются вкусовые качества супа.

Борщ варят на мясном, рыбном или грибном бульонах, а также на овощных отварах. Основными продуктами в борще являются свекла и капуста. В борщ также кладут помидоры, лук, петрушку, сельдерей, щавель, шпинат, свекольную ботву. Для улучшения вкуса добавляют уксус, квас, лимонный сок и томаты.

Во время похудения необходимо исключить картофель, фасоль, сухой горох, чечевицу, муку, сахар, сливочное масло и сметану с повышенным содержанием жира (более 10 % жирности).

Мясо – 500 г, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2–3 л воды.

Мясо обмыть, залить холодной водой, поставить на огонь. Во время кипения снимать пену шумовкой, положить очищенные морковь, луковицу и корень петрушки. Мясо варить 1–1,5 часа. Когда мясо будет готово, его необходимо вынуть из бульона и положить в другую посуду. Готовый бульон процедить через марлю или сито.

Объем одной порции – 250 г.

Рыба – 500 г, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, 2–3 л воды.

Рыбу промыть холодной водой, очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать на куски, из голов вынуть жабры. Подготовленную рыбу залить водой и довести до кипения. Положить очищенные морковь, лук, корень петрушки, снять пену и варить при слабом кипении 25–30 минут. Затем сваренные куски рыбы вынуть из бульона, оставить головы и плавники вариться в течение 30 минут. В конце варки добавить перец и лавровый лист. Готовый бульон процедить. Вареные хрящи и мякоть головизны измельчить и использовать для приготовления супов и солянок.

Объем одной порции – 250 г.

Сушеные грибы – 50 г, 1 луковица, 2–3 л воды.

Грибы промыть, залить холодной водой, добавить очищенную луковицу и варить при слабом кипении 2–2,5 часа. Грибной бульон варят без соли. Когда грибы будут готовы, их необходимо вынуть из бульона, охладить и мелко нарезать, бульон процедить через марлю или сито. Вареные грибы рекомендуется использовать для приготовления прозрачных или заправочных супов.

Объем одной порции – 250 г.

Цветная капуста – 50 г, 25 г моркови, 30 г репы, 10 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, 2–3 л воды.

Цветную капусту промыть и разделить на мелкие соцветия. Очищенные морковь, репу, репчатый лук и корень петрушки нарезать крупными кусками. Подготовленные овощи залить горячей водой, посолить и варить 30 минут. Вареные овощи вынуть из отвара и положить в другую посуду, отвар процедить. Овощи можно использовать для приготовления гарниров к мясным или рыбным блюдам.

Внимание: во время еды оставляйте запретные продукты в тарелке.

Объем одной порции – 250 г.

Карп – 500 г, свежая капуста – 300 г, 4 головки лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 6 клубней картофеля, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, перец, соль по вкусу, 2–3 л воды.

В готовый рыбный бульон из карпа опустить пассерованные морковь, петрушку, лук, пастернак, нарезанные мелкими кубиками, вскипятить и добавить нарезанный мелкими кубиками картофель и варить 5–6 минут, затем добавить мелко нашинкованную капусту и варить до готовности. В конце варки заправить солью, перцем, измельченной зеленью петрушки.

В период снижения веса необходимо исключить из рациона картофель. Поев борщ, оставьте картофель нетронутым в тарелке. Рыбу можно использовать для второго блюда.

Объем одной порции – 250 г.

Мясо – 500 г, 1 свекла, 1 морковь, 50 г репчатого лука, 1 корень петрушки, 200 г картофеля, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Вареную свеклу очистить и нарезать соломкой. В кипящий бульон положить пассерованные морковь, лук, петрушку, варить 15 минут, затем добавить нарезанный кубиками картофель, зелень укропа и петрушки и варить еще 15–20 минут. В конце варки заправить солью, перцем, лавровым листом, опустить подготовленную свеклу, довести до кипения. Подавать со сметаной и сваренным вкрутую яйцом.

В период снижения веса во время еды оставляйте в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

На порцию: свекла – 80 г, белокочанная капуста – 50 г, морковь – 20 г, по 10 г репчатого лука, зелени, томатной пасты, растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), 300 мл воды.

Морковь, корень петрушки, лук и свеклу очистить, нашинковать соломкой, припустить до готовности в небольшом количестве воды, добавив масло и томат-пасту. В кастрюлю с кипящей водой положить нашинкованную соломкой капусту, варить 15 минут, затем соединить с припущенными овощами и довести до кипения. При подаче на стол в борщ положить сметану и измельченную зелень.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Мясо – 500 г, фасоль – 150 г, 6 клубней картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 луковицы, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

В кипящий мясной бульон положить вареную фасоль и сырой картофель, нарезанный кубиками. Варить 15 минут, затем добавить спассерованные с томатной пастой морковь, петрушку и лук, нарезанные соломкой. Вновь довести до кипения, добавить зелень укропа и петрушки, прокипятить. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью.

Оставить в тарелке картофель и фасоль!!!

Объем одной порции – 250 г.

Курица – 500 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 6–8 клубней картофеля, 2 столовые ложки растительного масла, 150 мл кваса, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень петрушки, чеснок, перец и соль по вкусу, 2–3 л воды.

Приготовить куриный бульон, опустить в бульон пассерованные на растительном масле морковь, лук, петрушку, прокипятить 5 минут. Добавить нарезанный дольками картофель и еще поварить 10–12 минут. Заправить солью, перцем, перекипяченным хлебным квасом, затем довести до кипения. При подаче на стол в борщ положить сметану, мелко порубленный чеснок и измельченную зелень.

Оставить в тарелке запретный продукт – картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Сушеные грибы – 50 г, свекла – 400 г, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 100 г сметаны (10 % жирн.), 1 столовая ложка 3 % уксуса, 2–3 л воды, перец, соль по вкусу.

Приготовить грибной бульон с кореньями петрушки и сельдерея. Свеклу отварить, очистить и нарезать соломкой, полить уксусом и залить горячим бульоном. Добавить мелко нарезанные отваренные грибы, соль и перец, довести до кипения. В конце варки заправить сметаной. При подаче на стол посыпать сверху измельченной зеленью укропа.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Мясо – 500 г, белокочанная капуста – 400 г, 6 клубней картофеля, 2 помидора, 1 морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Приготовить мясной бульон с кореньями петрушки и сельдерея. Опустить в кипящий бульон нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей и лук, прокипятить 15 минут. Добавить нарезанную соломкой капусту, вскипятить, опустить нарезанные ломтиками помидоры и картофель, прокипятить 5 минут. Заправить перцем и солью, добавить зелень петрушки и укропа, довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15–20 минут. При подаче на стол заправить сметаной и измельченной зеленью.

Оставить в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Курица – 500 г, крапива – 500 г, рис – 100 г, 6 клубней картофеля, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), лимонная кислота, чеснок, перец, соль по вкусу.

Молодые листья крапивы положить в дуршлаг, обдать кипятком, затем промыть холодной водой и мелко накрошить. Рис промыть и опустить в кипящий куриный бульон, дать вскипеть, затем опустить нарезанный ломтиками картофель, варить 10 минут, затем добавить крапиву, нарезанные соломкой пассерованные морковь, лук, петрушку, варить до готовности. В конце варки заправить борщ сметаной, лимонной кислотой, тертым чесноком и яичным желтком.

Оставить в тарелке картофель и рис!

Объем одной порции – 250 г.

Квашеная капуста – 400 г, свекла – 500 г, 1 морковь, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), чеснок, лавровый лист, перец, соль по вкусу, 2–3 л воды

Свеклу промыть, очистить, нарезать соломкой, залить холодной водой, добавить лимонный сок и варить при слабом кипении 15–20 минут. Мелко порубленный лук, томатную пасту и нарезанную кружочками морковь пассеровать на подсолнечном масле, добавить квашеную капусту и тушить до мягкости. В свекольный отвар с готовой свеклой положить тушеную капусту, морковь, лук, добавить лавровый лист, перец и варить до готовности. При подаче на стол борщ заправить тертым чесноком и сметаной.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Свекла – 400 г, ¹/₄ среднего квашеного кочана капусты, 4 морковки, 1 луковица, корень петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 50 г сухих грибов, 2–3 л кваса, зелень и соль по вкусу.

Свеклу испечь в духовке, очистить и нарезать соломкой. Мелко нарезанные корень петрушки, репчатый лук и нарезанную кружочками морковь пассеровать на подсолнечном масле, посолить и положить в кастрюлю, добавить готовую свеклу, вареные грибы, нашинкованную капусту, залить квасом. Варить до готовности. При подаче на стол борщ заправить сметаной и измельченной зеленью.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Мясо – 500 г, щавель – 300 г, 1 яйцо, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), перец, соль по вкусу, 2–3 л воды.

Приготовить мясной бульон. Мелко нарезанные лук, корни петрушки и сельдерея пассеровать на подсолнечном масле. Щавель перебрать, промыть, сложить в другую кастрюлю и тушить 10 минут, затем щавель пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, смешать с пассерованными кореньями и луком. Полученное пюре положить в подготовленный бульон и варить 15–20 минут. В конце варки заправить солью, перцем и лавровым листом, довести до кипения. При подаче на стол в борщ положить сметану и дольку сваренного вкрутую яйца.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Говядина – 500 г, белокочанная капуста – 500 г, 6 клубней картофеля, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 помидор, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень, перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовить мясной бульон. Белокочанную капусту нарезать квадратиками, удалив испорченные листья. Репчатый лук, корни петрушки и сельдерея промыть, очистить и нарезать дольками, затем пассеровать на растительном масле. В кипящий бульон положить капусту, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель, пассерованные коренья и лук, варить в течение 20–30 минут. За 5 минут до конца варки положить помидор, нарезанный дольками, заправить по вкусу солью, перцем и лавровым листом, довести до кипения. При подаче на стол заправить борщ сметаной и измельченной зеленью.

Оставить в кастрюльке или в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Примечание: если вы сами подаете суп на стол, то себе в тарелку вы можете налить бульон с разрешенными продуктами (капуста, свекла, лук, коренья и др.), оставив запретные продукты в кастрюле. Если суп на стол подает посторонний человек и при этом наливает в вашу тарелку вместе с бульоном запретные продукты, вы съедаете бульон и разрешенные продукты, а запрещенные оставляете в тарелке.

Мясо – 500 г, квашеная капуста – 400 г, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовить мясной бульон. Квашеную капусту отжать, промыть и мелко порубить, затем положить в суповую кастрюлю, добавить бульона (1–2 стакана), немного масла и тушить 1,5–2 часа. За 10 минут до окончания тушения добавить пассерованные морковь, лук, корни сельдерея и петрушки. Затем в кипящий бульон положить тушеную капусту с пассерованными овощами и варить при слабом кипении 30 минут. В конце варки заправить лимонным соком, солью, перцем и лавровым листом. При подаче на стол в суп положить сметану и измельченную зелень.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Сухие грибы – 100 г, квашеная капуста – 400 г, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), 1 лавровый лист, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Квашеную капусту промыть, отжать, мелко нарезать и потушить на масле. За 10 минут до окончания тушения добавить пассерованные коренья, морковь и лук. Сухие грибы перебрать, промыть, замочить в холодной воде и поставить на 3 часа для набухания, затем грибы вынуть, промыть и варить в этой же воде до готовности. Нашинкованные вареные грибы вместе с грибным отваром соединить с тушеной капустой и пассерованными овощами, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель и варить в течение 20–30 минут. В конце варки положить томатную пасту, заправить по вкусу солью, перцем и лавровым листом, довести до кипения. При подаче положить в тарелку сметану и измельченную зелень укропа и петрушки.

Оставить в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Свинина – 300 г, говядина – 300 г, почки телячьи – 100 г, сосиски – 100 г, ветчина – 100 г, 2 луковицы, 3 соленых огурца, 3 свежих помидора, 3 каперса, 8 маслин, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Приготовить мясной бульон. Мелко нарезанный лук пассеровать на подсолнечном масле с томатной пастой. Огурцы нарезать мелкими кусочками. Вареные мясные продукты нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, добавить огурцы, нарезанные дольками очищенные помидоры, каперсы и все залить горячим бульоном, варить при слабом кипении 10 минут. В конце варки заправить солью, перцем и лавровым листом. При подаче на стол положить в тарелку маслины и кружочек лимона, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Рыба – 500 г, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 соленых огурца, 2 помидора, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки оливкового масла, 3 каперса, 6–8 маслин, лимон, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Рыбу промыть холодной водой, очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать на куски, из голов вынуть жабры. Подготовленную рыбу залить водой и довести до кипения. Положить очищенные морковь, лук, корень петрушки и варить при слабом кипении 25–30 минут.

Мелко нарезанный лук пассеровать на масле в суповой кастрюле, добавить томатную пасту и тушить 5–6 минут. Затем в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные дольками огурцы и помидоры, каперсы, залить горячим бульоном и варить при слабом кипении 10–15 минут. В конце варки заправить лавровым листом, перцем и солью. При подаче на стол в тарелку можно положить дольку лимона и маслины, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Утка – 300 г, 2 луковицы, 3 соленых огурца, 1 морковь, 6–8 маслин, 2 каперса, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), 1 столовая ложка томатной пасты, лимон, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Приготовить бульон из утки. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле с томатной пастой. Огурцы очистить от кожицы, семян и мелко нарезать. В кипящий бульон положить пассерованный лук и варить 10 минут, затем добавить каперсы, соль, лавровый лист и перец и довести до кипения. Вареную утку нарезать ломтиками, залить бульоном и прокипятить. При подаче на стол в тарелку положить маслины и кружочек лимона, заправить сметаной и мелко порубленной зеленью.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Курица – 400 г, белокочанная капуста – 200 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 3 картофелины, 2 соленых огурца, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень петрушки и укропа, перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовить куриный бульон. Огурцы очистить от кожицы, крупных семян и нарезать соломкой. Капусту нашинковать, лук, морковь и коренья очистить, мелко нарезать и пассеровать на оливковом масле. Картофель очистить и нарезать дольками. В кипящий бульон положить капусту, довести до кипения, затем добавить картофель, пассерованные овощи и припущенные огурцы, варить 20–30 минут. За 5 минут до окончания варки заправить огуречным рассолом, солью, перцем и лавровым листом. При подаче на стол положить в тарелку сметану и измельченную зелень.

Оставить в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Рыба – 500 г, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 соленых огурца, 3 картофелины, 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Приготовить рыбный бульон. Соленые огурцы нарезать соломкой и отварить в рыбном бульоне. Морковь, лук и коренья нарезать ломтиками и пассеровать на подсолнечном масле. Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон положить картофель, пассерованные овощи и варить 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить отваренные соленые огурцы, соль, перец и лавровый лист. При подаче на стол посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Оставить в тарелке картофель. Объем одной порции – 250 г.

Цветная капуста – 150 г, 1 морковь, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 80 г стручковой фасоли, 400 г картофеля, 100 г зеленого горошка, 50 г сладкого перца, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Приготовить отвар из лука, моркови и кореньев. Отвар процедить и довести до кипения. В кипящий отвар положить картофель, нарезанный мелкими кубиками, петрушку, сельдерей, мелкие кочешки цветной капусты, зеленый горошек, мелко нарезанную стручковую фасоль и варить 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить пассерованные морковь, лук и коренья. При подаче на стол посыпать сверху зеленью укропа и петрушки.

Оставить в тарелке запретный продукт – картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Белые грибы – 300 г, 2 луковицы, 2 моркови, 3 помидора, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа, перец, соль по вкусу.

Грибы промыть, очистить, положить в кастрюлю, прибавить разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить до готовности. Грибы вынуть из бульона, промыть и нарезать соломкой. В кипящий бульон опустить рис, довести до кипения и через 5 минут добавить грибы, пассерованные на масле коренья и варить до готовности. В конце варки положить пассерованные морковь, лук, соль, перец, очищенные помидоры и довести до кипения.

Оставить в тарелке рис. Объем одной порции – 250 г.

Баранина – 500 г, 1 стручок сладкого перца, 4 картофелины, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Сварить бульон из баранины. За 5 минут до окончания варки, не вынимая из бульона мясо, опустить нарезанный кубиками картофель, мелко порезанный сладкий перец и варить до готовности. Затем добавить пассерованный лук, перец, соль, измельченную зелень и довести до кипения.

Оставить в тарелке картофель.

Объем одной порции – 250 г.

Курица – 500 г, стручковая фасоль – 300 г, 10 перьев зеленого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны (10 % жирн.), зелень укропа, перец, соль по вкусу.

Сварить куриный бульон, процедить. В кипящий бульон положить мелко нарезанную стручковую фасоль, мелко порубленный зеленый лук и нарезанные соломкой морковь и петрушку, варить 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки заправить солью, перцем, измельченной зеленью укропа, затем прокипятить и добавить смесь сметаны и сырого яйца и хорошо размешать.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Говядина – 500 г, 5 картофелин, свежие шампиньоны – 300 г,

3 луковицы, 1 морковь, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа, перец, соль по вкусу.

Говядину обмыть, залить холодной водой и варить при слабом кипении. Во время кипения снимать пену шумовкой. Через 30 минут в кипящий бульон добавить соль, мелко порубленные грибы и картофель, нарезанный дольками, и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки заправить пассерованными овощами. При подаче на стол посыпать сверху измельченной зеленью укропа.

Оставить в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Мясо – 300 г, белокочанная капуста – 400 г, свежие шампиньоны – 100 г, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка томатной пасты, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Приготовить мясной бульон. Свежую капусту нашинковать, морковь и шампиньоны очистить и нарезать мелкими ломтиками, коренья нарезать соломкой, все смешать и поджарить на оливковом масле. Добавить 1 столовую ложку томатной пасты и слегка пропассеровать. Все залить бульоном и дать постоять. При подаче на стол посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Кабачки – 200 г, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 небольшой кочан цветной капусты, 70 г консервированного зеленого горошка, 1 помидор, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), перец, соль по вкусу.

Кабачки очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками. Цветную капусту промыть и разделить на мелкие соцветия. Мелко нарезать картофель, морковь и коренья. В кипящую подсоленную воду опустить зеленый горошек, картофель, коренья и цветную капусту, довести до кипения и добавить кабачки, варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить соль и нарезанные дольками помидоры, при подаче на стол заправить сметаной.

Оставить в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Куриные потроха – 500 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 4 картофелины, 1 яйцо, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Подготовленные потроха сварить до готовности. В бульон положить пассерованные и нарезанные соломкой лук, морковь, петрушку, нарезанный кубиками картофель. Когда овощи будут готовы, заправить перцем, солью, лимонным соком, взбитым желтком и сметаной. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Оставить в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

4 картофелины, консервированный зеленый горошек – 150 г,

1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы,

2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, перец, соль по вкусу.

Приготовить отвар из моркови, лука и кореньев. Нарезанный дольками картофель и консервированный зеленый горошек опустить в процеженный отвар и варить 15 минут. Затем добавить пассерованный на масле, мелко порубленный лук, довести до кипения. В конце варки заправить солью, перцем, зеленью укропа и петрушки.

Оставить в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Мясо – 500 г, 3 картофелины, рубленый щавель – 150 г,

1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица,

2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Приготовить мясной бульон. Мелко нарезанные морковь, лук и коренья пассеровать на растительном масле. Листья щавеля промыть и мелко нашинковать. Картофель очистить, нарезать дольками. В кипящий бульон опустить пассерованные морковь, лук и коренья, довести до кипения. Затем добавить картофель и варить 15–20 минут. В конце варки посолить и положить листья щавеля. При подаче на стол положить сметану и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Оставить в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Мясо – 500 г, стручковая фасоль – 150 г, 3 картофелины, 3 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Приготовить мясной бульон, процедить. Нарезанный дольками картофель и стручковую фасоль, нарезанную ромбиками, опустить в кипящий бульон, довести до кипения, добавить пассерованный на растительном масле мелко порубленный лук и варить до готовности. В конце варки заправить солью и перцем. При подаче на стол заправить сметаной и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Оставить в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

2 помидора, 2 столовые ложки тертого сыра, консервированный зеленый горошек – 100 г, 3 столовые ложки риса, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 лавровых листа, соль, перец по вкусу, 2 столовые ложки растительного масла.

Мелко порубленные чеснок и лук пассеровать на растительном масле, добавить мелко нарезанный сельдерей и нарезанную кубиками морковь, тушить до готовности. Затем добавить бульон, томатную пасту, перец, соль и варить при слабом кипении. Добавить зеленый горошек, рис, лавровый лист и варить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. За 5 минут до окончания варки добавить тертый сыр и нарезанные дольками помидоры.

Оставить в тарелке рис!

Объем одной порции – 250 г.

Мясо – 500 г, квашеная капуста – 300 г, сухие грибы – 50 г, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Мясо и грибы обмыть и залить холодной водой, поставить на огонь. Во время кипения снимать пену шумовкой, варить 1–1,5 часа. Незадолго до готовности добавить мелко порезанную зелень петрушки и укропа. Квашеную капусту залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости, затем бульон процедить и залить им капусту. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле и влить в суп, довести до кипения и добавить грибы, нарезанные кусочками.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

На 3 л воды: коренья – 400 г, кабачки – 400 г, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), 3 гвоздики, 5 г корицы.

Кабачки очистить, нарезать кубиками. Морковь, сельдерей, пастернак взять частями, промыть, очистить и нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, залить водой, вскипятить на большом огне; затем огонь уменьшить и варить на медленном огне при слабом кипении 20 минут. После этого в суп всыпать гвоздику, корицу, лавровый лист, соль, сахар, влить столовый уксус, положить нарезанные кабачки, варить до готовности овощей, остудить. При подаче положить сметану и посыпать зеленью эстрагона.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Мясо – 500 г, сныть – 300 г, кислица – 400 г, зелень петрушки – 20 г, сельдерея – 5 г, 2 столовые ложки сметаны (10 % жирн.), соль по вкусу.

Перебрать кислицу, промыть, обварить кипятком. Сныть (род многолетних корневищных трав семейства зонтичных. Молодые листья и стебли сныти съедобны) и молодые листья сельдерея промыть, отжать и пропустить через мясорубку.

Все положить в готовый мясной бульон и варить 15–20 минут. В конце варки заправить суп сметаной и вскипятить его. Перед подачей на стол посыпать сверху мелко нарубленной зеленью петрушки, лесной кислицы, сныти.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Мясо – 400 г, щавель – 300 г, крапива – 200 г, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 яйца, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Приготовить мясной бульон. Крапиву промыть и варить 5 минут, откинуть на сито, дать стечь воде. Щавель промыть и вместе с отваренной крапивой прокрутить через мясорубку. Мелко нарезанные лук, морковь и коренья пассеровать на оливковом масле. Пассерованные овощи вместе с щавелем и крапивой опустить в бульон и варить 15 минут.

При подаче на стол заправить сметаной и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Стручковая фасоль – 400 г, 10–12 перьев зеленого лука, 1 луковица, 1 морковь, 2 дольки чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Морковь, нарезанную кружочками, и мелко порубленный репчатый лук тушить до мягкости на оливковом масле с небольшим количеством воды. Затем сложить в кастрюлю вместе с нарезанной фасолью, залить водой и довести до кипения. Перья зеленого лука мелко порубить и пассеровать на оливковом масле. Заправить суп пассерованным зеленым луком. За 5 минут до окончания варки добавить толченый чеснок и мелко нарезанную зелень.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Субпродукты курицы – 500 г, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 картофелины, 2 столовые ложки риса, 100 г хлебного кваса, 2 столовые ложки сметаны (10 % жирн.), зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Субпродукты (желудки, сердца, печень, крылышки, шейки) промыть и отварить. В кипящий бульон опустить нарезанные соломкой морковь, коренья, репчатый лук, нарезанный брусочками картофель, довести до кипения. Затем добавить рис и варить 15–20 минут. В конце варки влить прокипяченный хлебный квас, прокипятить, заправить солью и перцем.

При подаче на стол положить сметану и посыпать сверху зеленью.

Оставить в тарелке нетронутыми картофель и рис!

Объем одной порции – 250 г.

Баранина или говядина – 500 г, 3 картофелины, 2–3 помидора, 3 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, 1 лавровый лист, 4–6 горошин черного перца, соль по вкусу.

Приготовить мясной бульон. Мелко нарезанный репчатый лук пассеровать на растительном масле. Отварное мясо нарезать кусочками, обжарить на масле, смешать с пассерованным луком, добавить очищенные помидоры, нарезанные дольками, морковь, нарезанную кружочками, и жарить 5 минут. Подготовленные овощи и мясо положить в кастрюлю, залить бульоном и прокипятить. После этого добавить картофель, нарезанный кубиками, лавровый лист, перец и соль и проварить еще 20 минут.

Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.

Оставить в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Внимание! Во время диеты лучше готовить супы для общего стола (на всю семью), исключая запретные продукты во время еды. В то же время специальное приготовление первых блюд для похудения, в небольшом объеме (1–2 порции), будет занимать у вас много дополнительного времени. Рано или поздно это вам надоест, и вы прекратите диетическое лечение. Практика показывает, что именно использование общего стола в диетотерапии помогает многим пациентам длительное время (5—10 лет и более) легко выдерживать редукционную диету.

Рыба – 700 г, 4 картофелины, рис – 100 г, 2 моркови, 3 луковицы, 1 корень петрушки, 1 стакан хлебного кваса, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Карпа хорошо прочистить, удалить жабры и внутренности, разрезать на куски, промыть и положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанные морковь, лук, корень петрушки, рис, картофель, нарезанный дольками, влить 2–3 литра воды и варить 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить в суп соль, перец, лавровый лист и влить хлебный квас. При подаче на стол посыпать сверху измельченной зеленью укропа.

Отварную рыбу можно использовать для приготовления второго блюда.

Оставить в тарелке картофель и рис!

Объем одной порции – 250 г.

Рыба – 500 г, 2–3 литра воды, 3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 2 чайные ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, 2–3 горошины черного перца, 2 лавровых листа, соль по вкусу.

Рыбу промыть холодной водой, очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать на куски, из голов вынуть жабры. Подготовленную рыбу залить водой и довести до кипения. Положить очищенные морковь, лук, корень петрушки, снять пену шумовкой и варить при слабом кипении 25–30 минут. Готовый бульон процедить.

Мелко нарезанные морковь, лук и корень петрушки пассеровать на растительном масле. Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон положить пассерованные овощи, картофель, томатную пасту, довести до кипения. Затем добавить лавровый лист, перец и соль и варить до готовности. При подаче на стол посыпать мелко порубленной зеленью укропа. Отварную рыбу можно использовать для приготовления второго блюда.

Оставить в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Мелкая речная рыба – 700 г, 1 морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу, зелень укропа и петрушки, 2–3 л воды.

Мелкую рыбу очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, разрезать на куски, промыть и положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанные морковь, лук, корень петрушки, залить холодной водой и варить до готовности, периодически удаляя пену. При подаче на стол посыпать зеленью укропа и петрушки. Крупные отварные куски рыбы можно использовать для приготовления второго блюда.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Кальмары – 400 г, 3 картофелины, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки томатной пасты, зелень укропа и петрушки, 2–3 горошины черного перца, 2 лавровых листа, соль по вкусу.

Кальмары очистить от пленки, тщательно промыть, разрезать на куски и положить в кастрюлю. Затем залить холодной водой, добавить нарезанный корень петрушки, лавровый лист, перец и варить до готовности. Мелко нарезанный лук пассеровать на масле вместе с томатом. В готовый процеженный бульон положить картофель, нарезанный дольками, и варить до полуготовности. Затем добавить пассерованный лук и варить до готовности. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Во время еды оставить нетронутым в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Рыба – 700 г, 2 помидора, 2 стручка сладкого перца, 1 луковица, 10 г красного перца, 2–3 л воды, соль по вкусу.

Рыбу промыть холодной водой, очистить от чешуи, выпотрошить, разрезать на куски, залить холодной водой, добавить соль и лук, довести до кипения. Как только вода закипит, положить красный перец и варить 20 минут. Когда лук разварится, бульон процедить и вылить на подготовленные куски рыбы, добавить нарезанные кружочками сладкий перец и помидоры.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Морской окунь – 500 г, 2–3 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, черный перец, соль по вкусу, зелень укропа и петрушки.

Морского окуня очистить, выпотрошить, разрезать на куски, промыть и положить в кастрюлю. Затем залить водой и довести до кипения, добавить мелко нарезанные морковь, лук, коренья, лавровый лист, перец, соль и варить 20 минут, периодически снимая пену шумовкой. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Внимание! В период снижения веса не рекомендуется употреблять густую наваристую уху. К запретным продуктам относятся крахмал, мука, гренки, сливочное масло, маргарин, шпик, сахар.

Холодные овощные супы готовят в основном в знойное весенне-летнее время. В эту группу входят окрошка, борщ, ботвинья, суп-холодец и другие супы, приготовленные на основе хлебного кваса, свекольного отвара, кефира, простокваши и молочной сыворотки. При подаче на стол в некоторые холодные супы (окрошку, ботвинью) рекомендуется класть кусочки пищевого льда.

Вареная или жареная птица – 200 г, 3 свежих огурца, зеленый лук – 100 г, 4 яйца, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), горчица, соль по вкусу, 1,5–2 л кваса.

Яйца отварить вкрутую и очистить от скорлупы. Желтки вареных яиц растереть с солью и горчицей. Полученную массу развести хлебным квасом и дать настояться в холодильнике 1,5–2 часа. Мякоть вареной или жареной птицы нарезать кубиками, зеленый лук нашинковать, огурцы очистить от кожуры и мелко нарезать, белки яиц мелко порубить. Подготовленные продукты положить в заправленный квас. При подаче на стол в окрошку положить сметану.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Холодные овощные супы

Свекла – 500 г, 1–2 свежих огурца, зеленый лук – 100 г, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны (10 % жирн.), зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу, 1 л кваса.

Молодую свеклу промыть, очистить от кожуры, отрезать ботву. Подготовленную свеклу положить в кастрюлю, залить водой (1,5–2 л) и варить 25 минут. За 5—10 минут до окончания варки в кастрюлю положить листья ботвы. Сваренную свеклу вместе с листьями отбросить на решето, дать стечь отвару, мелко порубить и положить в кастрюлю, добавить нарезанные кубиками вареные яйца и свежие огурцы, мелко порубленный зеленый лук, сметану, соль. Залить квасом и охлажденным свекольным отваром. При подаче на стол посыпать сверху мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

1–2 сладких перца, 1 морковь, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, зелень укропа, 1,5 л кефира (1 % жирн.), перец, соль по вкусу.

Сладкий перец промыть, очистить от семян и нарезать тонкой соломкой, очищенные морковь и лук нарезать кубиками. Подготовленные овощи положить в тарелки и залить охлажденным кефиром, заправить солью, перцем и толченым чесноком.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Свекла – 500 г, 1–2 свежих огурца, 1 яблоко, 2яйца, 10 перьев зеленого лука, 2 столовые ложки сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, уксус, соль по вкусу.

Свеклу промыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (2–3 л) и варить до готовности. Готовый свекольный отвар процедить и охлажденную свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить нарезанные кубиками огурцы и яблоки, мелко нарезанные яйца и зеленый лук. Затем влить свекольный отвар и заправить сметаной, уксусом, перцем, солью и размешать. При подаче заправить измельченной зеленью укропа и петрушки.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Вареная свекла – 400 г, 3 свежих огурца, 3 сваренных вкрутую яйца, пучок зеленого лука, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), 1 столовая ложка лимонного сока, зелень укропа, соль по вкусу.

Охлажденный свекольный отвар разбавить холодной кипяченой водой, добавить нарезанные кубиками огурцы и вареную свеклу, мелко нарезанные лук и зелень укропа, лимонный сок, соль и перец и размешать. При подаче на стол положить дольки яйца и кусочки пищевого льда, заправить сметаной.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Квашеная капуста – 300 г, хлебный квас – 1 л, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 свежих огурца, пучок зеленого лука, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа, горчица, перец, соль по вкусу.

Охлажденный квас разбавить холодной кипяченой водой, добавить нашинкованную капусту, нарезанные кубиками яйца и огурцы, мелко порубленные перья зеленого лука и зелень укропа и хорошо размешать. Туда же положить сметану и заправить горчицей, перцем и солью. При подаче на стол положить кусочек пищевого льда.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250–300 г.

Внимание! В период снижения веса не рекомендуется употреблять супы-пюре, молочные супы и супы из ягод и фруктов.