Рано или поздно, чтобы дружеское застолье не превратилось в вульгарную пьянку, наступает пора готовить чай. Разумеется, в наш просвещенный век, когда полным-полно чая в пакетиках, в гранулах, кофеварок и просто хорошего чая разных сортов, это перестает быть проблемой. Однако, по нашим наблюдениям, ни чай в пакетиках, каким бы изысканным ароматом он не обладал, ни продукция, выходящая из кофеварок, не имеет и сотой доли того вкуса и аромата, какие имеет свежезаваренный вручную, прадедовским способом чай. Поэтому давайте постараемся научиться заваривать чай по-настоящему.

Чтобы приготовить вкусный и ароматный чай, необходимо соблюдать определенные нормы и правила. Первое условие — наличие хорошего сосуда для приготовления чая, который не следует использовать для других целей. Перед приготовлением чая этот сосуд следует сполоснуть кипятком, после чего засыпать в него определенное количество чая.

Обычная доза — 1 чайная ложка чая на 1 чашку напитка, причем добавляется еще одна ложка чая в чайник. Но эта норма зависит прежде всего от качества чая и его сорта. Засыпанный чай в предварительно прогретый чайник надо залить горячей водой, снятой с огня за миг до закипания. Полученную заварку необходимо 1 минуту выдержать в закрытом крышкой чайнике, после чего добавить остальную воду. Через 3–4 минуты готовый чай разлить в фарфоровые чашки.

Если время, в течение которого происходит процесс заварки, сократить, чай не будет иметь нужного аромата, если его продолжить — дубильные вещества придадут чаю горький и неприятный вкус. Готовый чай нельзя наливать прямо из сосуда для заварки, а из другого, предварительно согретого.

Английское изобретение. В хорошо прогретые чашки налить определенное количество молока и затем долить чайным настоем. Опыт показывает, что только при такой последовательности напиток приобретает хороший вкус и аромат. Наливание молока в чай англичанин считает столь же вопиющим невежеством, каким русский сочтет разбавление водки водой. Чай способствует усвоению молока, вследствие чего его лучше переносят люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

2/3 крепкого чайного настоя и 1/3 молока.

Для соблюдения колорита советуем таким способом пить только настоящий китайский чай.

Засыпать чай в предварительно прогретый сосуд с крышечкой[7], залить кипятком и через 3 минуты перелить в другой, фарфоровый, предварительно хорошо прогретый.

Этот чай пьют горячим, маленькими глотками, без сахара и др. подслащающих веществ, которые по мнению китайцев портят его натуральный аромат. Ценители чая пьют только 3 заварки, но из хороших сортов можно приготовить и четвертую.

На 1 чашку — 1 ч. ложка зеленого чая, 1 чашка кипятка.

Для соблюдения колорита советуем пригласить парочку гейш, запастись соответствующей музыкой, так как основу японской чайной церемонии составляет именно неторопливое, с соответствующими, приятными глазу истинного самурая, телодвижениями растирание чаинок в порошок, добавление в него воды, снова растирание и т. п, То есть, в чае по-японски наиболее ценен сам процесс приготовления. Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпать в предварительно прогретый сосуд и приготовить крепкий чай, залив его согретой до 60 °C водой (при этой температуре получается максимальный аромат, но не извлекаются все компоненты чая. Японцы больше, чем экстракт, ценят аромат).

Приготовленный чай подают в блюдечках емкостью 50 мл. Этот чай подслащают и пьют медленно, глотками.

2 1/2 ч. ложки чая на 1/2 л кипятка.

Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавив корку с 0,5 лимона и 0,5 апельсина. Через несколько часов смесь процедить и влить горячий крепкий чай. Затем добавить мед и ром.

Рекомендуется в небольших количествах.

Сок из 2,5 лимонов и 2 апельсинов, 0,25 л коньяка, 0,5 л кипятка, 2 ст. ложки чая, 150 г меда, 0,25 л рома.

Растворить сахар в 0,25 л воды и вместе со специями варить 10 мин. в кастрюле под крышкой. Заварить чай (0,5 л воды). К полученному чаю добавить вино, процеженный сироп, спиралеобразно нарезанную лимонную корку и по желанию немного рома.

2 корешка имбиря или 0,5 ч. ложки молотого, 2–3 шт. гвоздики, 125 г сахара, 0,75 л воды, 6 ч. ложек сахара, 1 бутылка красного вина, 1 лимон, немного рома.

Чай с гвоздикой заварить кипятком. Через 4 мин. размешать и процедить. Добавить соки, ананас и сахар. Согреть, не доводя до кипения.

7 ч. ложек чая, молотой гвоздики — на кончике ножа, 0,5 л кипятка, 2 ст. ложки лимонного сока, 0,2 л сока черники, 0,2 л апельсинового сока, ананас (ломтики).

Остывший подслащенный чай разлить в стаканы со льдом. Фрукты сбрызнуть ромом и выдержать. Затем добавить к налитому чаю.

0,5 л крепкого чая, сахар по желанию, лед, 1 чашка ананасов, апельсинов, персиков или абрикосов, нарезаннных кубиками, 2 рюмки рома, сливки по желанию.

Чай засыпать в прогретый сосуд и залить кипятком. Через 5 мин. слить в заварной чайничек. Каждый наливает себе сам заварки и кипятка. Можно добавлять молоко, сливки, лимон.

Русский чай пьют вприкуску.

8 ч. ложек чая, кипяток, молоко, варенье, лимонный сок или сливки.

Засыпать в воду чай и вскипятить, после чего добавить молоко и соль по желанию. Варить смесь 10 мин, процедить и подать.

Спитой чай отжать.

12 ч. ложечек чая, 0,5 л воды, 2 л молока, соль.

Чай залить кипятком. Через 3 мин. добавить сливки. Размешать и процедить в другой сосуд. После чего перелить в первый, для однородности жидкости. Через 2 мин. подать.

5 ложек чая, 0,5 л кипятка, сливки, молоко.

Корицу, гвоздику, и лимонную корку положить в мешочек, опустить в сосуд с кипятком и поставить его на очень слабый огонь. Затем добавить лимонный и апельсиновый соки и выдержать еще 3 мин. на огне. Готовый чай разлить в чашки и подать с сахаром-рафинадом.

0,5 палочки корицы, 5 шт. гвоздики, корка с 0,5 лимона, сок из 0,5 лимона и 1 апельсина, сахар-рафинад, ванильный сахар по-желанию.

Чай, мед и водку смешать. Полученную смесь поставить на огонь и довести до кипения. По желанию можно положить ванильный сахар. Разлить в небольшие стаканчики.

3 чашки крепкого чая, 1 чашка меда, 1 рюмка водки.

В чашки положить по 1 шарику апельсинового мороженого и залить небольшим количеством сладкого чая. Сверху украсить сливками и ломтиками мандарина.

4 порции апельсинового или лимонного мороженого, 0,5 л крепкого холодного чая, сахар, сливки, ломтики мандарина.

Чай, сахар, лимонный сок или мед смешать в миксере. Подать в стаканах со льдом.

0,5 л холодного крепкого чая, 1 лимон, 0,5 бутылки белого вина, 5 ст. ложек сахара или меда, колотый лед, газированная вода по желанию.

Чай залить кипятком, через 5 мин. процедить, добавить сахар, лимонный сок и спиралью корку. После охлаждения подслащенную и ароматизированную смесь перелить в сосуд для крюшона, положить еще несколько ломтиков лимона и влить шампанское.

4 чайные ложки чая, 0,25 л кипятка, сок из 0,5 лимона, корка с 1 лимона, 1 бутылка советского игристого, сахар по вкусу.

Залить чай кипятком и выдержать 5 мин. Яичные желтки взбить в пену и добавить к чайному настою. В полученный напиток можно влить немного рома.

6 ч. ложек чая, 0,5 л кипятка, 2 желтка, 35 г сахара, мускатный орех, ром по желанию.

Крепкий чай и вино согреть. Из воды, сахара и специй сварить сироп и добавить к нему смесь из чая и вина. На водяной бане взбить в пену 3–5 яиц и ввести в них готовый пунш.

0,375 л красного вина, 0,5 л крепкого чая, 0,125 л воды, 50 г сахара, 2 шт. гвоздики, 1 кусочек корицы, немного лимонной корки, 3–5 яиц.

Залить чай кипятком и выдержать 5 мин., затем перелить настой в другой сосуд, который за эти 5 мин. 2 раза сполоснуть горячей водой.

В хорошо прогретые чашки налить молока и добавить чайный настой.

На 1 чашку — по 1 ч. ложке чая; 1 ч. ложка в чайник, кипяток, молоко, сахар.

Измельченный в порошок чай засыпать в сосуд, влить холодную воду, поставить на огонь и вскипятить. Сливочное масло и муку согреть на сковороде, после чего вместе с молоком, 1 чайной ложкой сливочного масла добавить к горячему чаю. Полученную смесь довести до кипения, посолить по вкусу и подать.

1 ст. ложка чая, 0,5 л холодной воды, 30 г муки, 1 стол. ложка сливочного масла, 40 г риса, соль, 0,25 л молока.

Залить чай кипятком (1 чашкой) и выдержать 5 мин. Полученный настой процедить в прогретый сосуд, затем разлить по пол-чашки и подсластить засахаренными фруктами. По желанию долить кипятком.

2 ч. ложки чая, 1 чашка кипятка, засахаренные фрукты, 1 кувшин кипятка

Засыпать чай в прогретый сосуд, залить кипящим молоком, выдержать 7 мин. и подать.

1 ст. ложка чая, 0,5 л кипящего молока, сахар.

Залить чай кипящим молоком. Взбить желток с медом, добавить к нему процеженное молоко и подать.

2 ч. ложки чая, 0,5 л кипящего молока, 1 яичный желток, 1 ч. ложка меда или сахара.

Залить чай кипящим молоком и выдержать 5 мин., процедить и положить сахар. К остывшей смеси добавить ром, положить лед и подать с соломинкой, влив сливки.

3 ч. ложки чая, 0,5 л кипящего молока, сахар, ром или коньяк, колотый лед, сливки.

Яичный белок, желтки, сахар и лимон хорошо взбить. К смеси добавить чай и на водяной бане взбить до пены. Затем разлить в прогретые чашки и подать.

1 яичный белок, 2 яичных желтка, 60 г сахара, сок из 0,5 лимона, 0,5 л крепкого чая.

Приготовить как чай по-английски, выдержать 5 мин и подать без специй.

На 1 чашку напитка — 1,5 ч. ложки индийского чая и чашка кипящего молока.

Залить водой мед, корицу и гвоздику и варить 5 мин, после процедить. В полученную жидкость влить фруктовый сок, чай, поставить на огонь и вскипятить. Добавить лимонный сок и нарезанный ломтиками апельсин.

0,5 чашки меда, 6 гвоздичек, 1 кусочек корицы, щепотка соли, 1,5 чашки воды, 2,5 чашки фруктового сока, сок из 2 лимонов, 2 чашки крепкого чая, 1 апельсин.

В кастрюлю высыпать сахар, залить холодной водой и варить на слабом огне 10 мин. Чай залить кипятком и выдержать 5 мин., затем процедить, добавить сахарный сироп и лимонный сок.

В каждую чашку следует положить по одному ломтику лимона, прикрепив к нему 1 шт. гвоздики, налить чайного настоя и подавать.

0,5 чашки воды, 0,5 чашки сахара, 0,5 л кипятка, 1 ст. ложка чая, 1/4 чашки лимонного сока, 4 гвоздички.

Горячий чай смешать с лимонным и апельсиновыми соками, положить сахар.

0,5 л крепкого чая, сок из 0,5 лимона и 1 апельсина, сахар.

Чай и сок смешать, добавить сахар и лимонный сок.

0,5 холодного крепкого чая, 0,25 л яблочного сока, сок из 1 лимона.

Чай, клубничный сироп и сок смешать. Подсластить и подать.

Можно вместо сиропа использовать свежий сок клубники.

0,5 л холодного крепкого чая, 4 столовые ложки клубничного сиропа, 1 стол. ложка лимонного сока, сахар.

Продукты хорошо смешать. Подать с газированной водой.

0,5 л сока красной смородины, 2 ст. ложки сока из черешен, 1 ст. ложка клубничного сиропа, 0,25 л холодного крепкого чая.

Сок и крепкий хорошо заваренный чай размешать, добавить сахар. Подать с газированной водой и льдом.

0,5 л холодного крепкого чая, 0,125 л сока черной смородины, сахар, 0,25 л газированной воды, лед.

Все ингредиенты смешать и подать в высоких бокалах со льдом.

4 чашки крепкого чая, 4 ст. ложки сахара, 4 стол ложки лимонного сока, лед.

Чай, специи и мятный чай залить кипятком. Через 6 мин. процедить и добавить сахар. Остывшую смесь смешать с лимонным соком и газированной водой. Подавать со льдом.

2 ст. ложки чая, 1 ч. ложка имбиря, 1 кусочек палочки корицы, 4 гвоздики, 1 ч. ложка мятного чая, 0,5 л кипятка, сахар, сок из 3 лимонов, лед.

Молоко развести и вскипятить. Чай залить молоком. Выдержать пока чай не растворится полностью. Подать холодным.

1 пачка сухого цельного молока, 0,75 л теплой воды, ч. ложка черного чая.

В бокалы со льдом влить какао-сироп и настой чая. Добавить сливки и фрукты.

2 винные рюмки какао-сиропа, чай, заваренный до золотистого цвета, сливки, фрукты (ломтиками), колотый лед.

В стакан положить сливочное мороженого, взбитые сливки, добавить сахарный сироп и залить все холодным крепким чаем.

50 г сливочного мороженого, 10 г взбитых сливок, 30 г сахарного сиропа, чай крепкий — 0,5 л

Может получиться и так, что кто-то из ваших гостей захотел кофе. Не торопитесь спускать его с лестницы, возьмите себя в руки и, скрепя сердце, отправляйтесь готовить ему этот напиток турков и аристократов. В конце концов, все в этом мире преходяще — и гости тоже. Усвойте лишь несколько очень простых правил, которые позволят вам приготовить прекрасный, ароматный, по истине аристократический кофе, после которого вы в своей компании прослывете недосягаемым авторитетом по части приготовления этого напитка.

Первое: растворимый кофе — это не кофе. Это эрзац-напиток для утреннего сугубо персонального употребления. Предлагать его гостям — то же, что вместо закуски предложить им консервы.

Второе: для приготовления кофе служит специальная посуда — кофейник (или турка — коническая железная или медная баночка на длинной деревянной ручке)

Третье: этот самый кофейник (или турка) должен быть вычищен и вымыт, так как эфирные масла от кофе накапливаются на посуде и очень быстро расщепляются.

Четвертое:: вода для кофе должна быть как можно мягче.

Пятое: кофе рекомендуется обжарить и смолоть непосредственно перед приготовлением. Хранят кофе в плотно закупоренных банках из жести или стекла, вдали от приправ, имеющих запах.

Шестое: для улучшения аромата кофе к нему можно добавить щепотку соли или порошка какао.

Седьмое: простейший способ приготовления — в подогретый сосуд засыпают кофе среднего помола, заливают кипятком и настаивают (без всякого подогрева на огне) 5 минут. В течение этого времени извлекаются все составные части кофе. Затем его размешивают, но не металлической, а керамической ложкой, и переливают в другой нагретый сосуд, отделяя при этом осадок.

Второй столь же употребительный способ приготовления кофе состоит в том, что кофейный порошок засыпается в турку (или джезву), этакую железную коническую чашку на длинной деревянной ручке. Залитый горячей или холодной водой кофе подогревается на огне, доводится до кипения и снимается.

Превосходный кофе готовится не на открытом огне, а на песке: в сковороду или специальную ёмкость (которую отныне вы будете употреблять лишь для этой цели) засыпается чистый мелкий речной (или морской песок). Он прокаливается на огне, затем на него ставится турка, которая так и доводится до кипения.

Авторы полагают, что лучшего способа приготовления кофе человечество еще не придумало, хотя не исключено, что мы услышим и возражения.

Некоторые авторитеты советуют купить кофеварку и не морочить себе и людям голову, однако испробовав чай и кофе, приготовленные в нескольких видах отечественных и импортных кофеварок, мы можем в ответ посоветовать нашим оппонентам использовать вместо женщин резиновые куклы, продающиеся в секс-шопах. Эффект примерно идентичный.

Этот вид кофе в зависимости от сахара бывает горьким, сладким, очень сладким, более жидким или густым. Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку кофе очень мелкого, буквально пылеобразного помола и сахар по вкусу.

Кофе по-турецки приготовляют 2 способами.

В кофейничек с кипящей водой засыпают кофе и сахар и доводят до кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на огонь и снова доводят до кипения (обычно это проделывается раза три).

Кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают холодной водой и выдерживают несколько минут для извлечения ароматических и вкусовых веществ. Затем кофейничек ставят на медленный огонь — так кофе закипает медленнее и образуется больше пены. Доведя до кипения снимают и сразу ставят на огонь, доводя до кипения еще раз.

Готовый кофе подают следующим образом: на небольшое блюдо ставят кофейничек, кофейные чашечки на маленьких блюдечка и стаканы с холодной водой. Принято, чтобы гость сам наливал себе кофе.

В таких случаях используют медные, начищенные до блеска кофейнички.

На 1 чашку — 1 полную ч. ложку кофе, 10 г сахара.

Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить половину взбитого в пену желтка.

Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его подают в горячем и охлажденном виде.

На 4 персоны: на 1 чашку — полная чайная ложка кофе мелкого помола, 0,5 яичного желтка, сахар.

В горячую воду всыпать кофе и сахар и поставить на огонь. Довести до кипения, затем снять и через несколько секунд поставить обратно. Повторить все еще 2 раза. Готовый напиток сбрызнуть 2–3 каплями холодной воды. После отстоя гущи размешать и разлить в чашки. Вместе с кофе подать холодную воду в стаканах.

На 4 персоны: на 4 чашки — 6 ч. ложек кофе очень мелкого помола, 3 чайные ложки сахара или 3 куска рафинада.

Сварить хороший, очень крепкий кофе, процедить, сильно охладить, прибавить охлажденную воду, ром, сахарный песок и кусочки льда в высоких стаканах. Мазагран подавать сильно охлажденным. В стаканы положить по кружочку лимона и по соломинке.

Кофе — 100 г, минеральная вода — 2–3 ст., ром — 0,05 л, сахар — 3–4 ст. ложки, лимон — 1 шт., пищевой лед.

Венгры говорят, что «хороший кофе должен быть крепок, как рукопожатие, сладок, как поцелуй женщины и черен, как дьявол». Мы с ними в этом вопросе вполне солидарны. Горлышко согретого кувшина, поставленного на водяную баню, закрыть чуть влажной фильтровальной бумагой. Кофе крупного помола залить горячей водой. Горлышко должно быть как можно более закрытым для сохранения аромата. В процеженный напиток положить сахар и подать.

На 350 г воды — 5 ч. ложек кофе, 50 г сахара.

Этот экзотический напиток рекомендуется приготовить в компании, которой уже по плечу любой напиток. Все указанные продукты хорошо смешать.

Рекомендуем принимать этот кофе в небольших количествах под курение хорошего трубочного табака и задушевную беседу.

0,25 л крепкого кофе, 0,25 л красного вина, 3 рюмки водки, сахар.

Ржаной хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовом шкафу, слегка подрумянить. Сухари поломать мелкими кусочками, залить в эмалированной посуде кипятком и оставить на 3–4 часа. Жидкости должно быть полное ведро. Когда сусло совсем остынет, процедить (жидкость должна быть прозрачной, с коричневым оттенком), положить сахар и добавить растертые с сахаром дрожжи. Посуду прикрыть и оставить на 12 часов. Настой разлить в бутылки, положив в каждую по 2–3 ягодки изюма. Бутылки плотно закупорить. Первые сутки держать квас в теплом месте, а затем поставить в холодное место. Самый вкусный квас получается через 4 дня. Разливать следует осторожно, так как из-за большой пены квас переливается через края стакана.

1 1/2 кг ржаного хлеба, 800 г сахара, 20–30 г дрожжей, 30 г изюма, 10 л воды.

Налить воды в котел и вскипятить ее. Высыпьте в воду солод (лучше ржаной) в количестве 1,5–2 стакана на ведро воды. Добавить половину этого количества ржаной муки. Насыпать высушенного ржаного хлеба 3 стакана на ведро и все это заварить.

Дать охладиться и процедить через сито или марлю. Размешать в процеженной жидкости: сахар — 2 стакана на ведро и сухие дрожжи 1 столовую ложку на ведро. Хорошо размешать смесь, дать постоять 1 час.

Заготовить чистые бутылки, всыпать в каждую по 3–4 изюминки и залить в бутылки приготовленный квас. Хорошо закупорить и хранить в леднике или морозильнике.

Солод — 1,5–2 ст., вода — 10 л, дрожжи — 20 г, изюм — 20 г.

Ржаные сухари положить в кастрюлю или бочонок, залить кипятком, дать постоять 3–4 часа. После этого настой процедить, положить в него дрожжи, сахар и мяту. Накрыть салфеткой и оставить для брожения на 5–6 часов. Когда квас начнет пенится, его надо вторично процедить и разлить в бутылки, в которые предварительно положить по нескольку изюминок, и закупорить (пробки перед закупориванием размочить в кипятке до эластичности), закрепив после укупорки пробки шпагатом.

Бутылки вынести в холодное место и оставить там в горизонтальном положении. Через 2–3 дня квас будет готов.

На 10–12 бутылок кваса — 1 кг ржаного хлеба, 25 г мяты, 50 г изюма.

Воду вскипятить и положить в нее сахар. Промытые лимоны нарезать вместе с цедрой ломтиками, слегка раздавить вместе с сахаром и положить в сладкую воду. Прибавить растертые с сахаром дрожжи, тщательно размешать. Через 10–12 часов процедить сквозь марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить. Поставить в холодное место. На следующий день квас готов к употреблению.

4 лимона, 800–1000 г сахара, 30–40 г дрожжей, 10 л воды.

Еще один вид лимонного кваса Лимоны очистить от цедры, нарезать ломтиками, удалить косточки, слегка раздавить с сахаром, залить кипяченой теплой водой. Добавить мед, сахар и изюм. В охлажденную жидкость прибавить муку, разведенную с водой, и дрожжи, растертые с сахаром. Все размешать и поставить в теплое место. Когда лимоны всплывут на поверхность через 8–10 часов, жидкость процедить, разлить в бутылки, положить в каждую по 2–3 ягодки изюма.

Поставить в холодное помещение. Через 2 дня напиток будет готов.

4 лимона, 50 г изюма, 200–300 г сахара, 20–30 дрожжей, 20 г муки, 10 л воды.

Рецепт дан из расчета на 5 литров кваса.

Нарезать тонкими ломтиками ржаной хлеб и подсушить их в духовке или в печи, пока они не станут коричневыми. Сухарей нужно взять 800 г. Залить их 4 л кипятка и поставить отстояться на 2 часа. Затем процедить через сито. Добавить 20–25 г дрожжей и сахару по вкусу (ориентировочно 0,5 кг).

Полученный квас нужно выбраживать примерно 5–6 часов. В готовый напиток добавить 100 г тертого хрена, смешанного со 100 г меда.

Приготовленный напиток разлить по емкостям и поставить на холод. Лучше всего подавать «Петровский квас» к мясным блюдам. По желанию в него можно добавить специи, немного сушеной мяты.

Сухари ржаные — 800 г, вода — 4 л, дрожжи — 20–25 г, сахарный песок — 0,5 кг, хрен — 0,1 кг, мед — 0,1 кг.

Насушить в духовке мелко нарезанный ржаной хлеб до его подрумянивания. Залить сухари кипятком (в соотношении 1:10), закрыть крышкой и выдержать 4 часа. Процедить настой, добавить разведенных дрожжей (1 столовую ложку на 1 кг сухарей), добавить сахар (1 стакан на 1 кг сухарей), мед и натертый хрен (по 2 ложки на 1 кг сухарей) и хорошо все это размешать.

Закрыть чан тряпкой и поставить в теплой комнате на ночь. После этого жидкость снова процедить, разлить по бутылкам, добавив в них по несколько изюминок. Бутылки плотно закупорить, даже обвязать пробки шпагатом и вынести в холодное место. Квас будет готов через 3–4 дня.

На 1 кг сухарей — 1 ст. ложку дрожжей, 1 ст. сахара, мед, хрен — по 2 ст. ложки.

Обычай смешивать напитки пришел к нам с Запада вместе с буржуазной культурой. Не одобряя и не порицая его, скажем лишь, что он не соответствует истинно русскому застолью, поскольку не способствует пению раздольных песен, кулачному мордобитию и задушевной исповеди лучшего друга на тему «ты м-меня увв-жаешь? А она, стерва, — нет!» Однако коктейли способствуют легкому похмелью и танцам до упаду в стиле «рэп-хип-поп», так что полагаем, что они в дальнейшем будут проникать в наш быт. Что же, холостяки встретят их во всеоружии. Во всяком случае по нашим рецептам вы приготовите их не хуже, чем в клубе «Up & Down». Не забудьте при приготовлении натереть ободок бокала лимонной долькой и макнуть в горку сахарного песка для образования этакого стильного инея, а также запаситесь достаточным количеством соломинок и колотого льда.

Вымыть морковь, очистить, натереть на крупной терке, залить охлажденной кипяченой водой и оставить часа на два. Затем отжать сок, смешать с клюквенным соком, добавить сок лимона или лимонную кислоту. Подавать напиток охлажденным.

На 1 кг моркови: 5 ст. ложек клюквенного сока, 1,5 л воды, 2 ст. л. сахарного песка, 1 лимон или щепотку лимонной кислоты.

Положить в шейкер лед, вылить на него все компоненты и взбить до пенообразного состояния.

Приготовленную смесь вылить в высокий широкий фужер.

Водка — 60 мл, сахарный сироп — 10 мл, лимонный сок — 20 мл, белок одного яйца, 3–4 кубика льда.

Смешать все компоненты в стакане со льдом и слить охлажденную смесь через ситечко в конусный фужер.

Водка — 60 мл, белый десертный вермут — 10 мл, апельсиновая настойка — 10 мл, настойка перцовая — 10 мл, кубики льда.

Все компоненты должны быть предварительно охлаждены. В бокал вливают томатный сок, затем водку и лимонный сок. Посыпают перцем и солью.

Водка — 50 мл, томатный сок — 25 мл, лимонный сок — 5 мл, перец, соль.

Смешать все компоненты в стакане со льдом, слить в фужеры посыпать молотой корицей.

Ром — 40 мл, сахарный сироп — 20 мл, лимонный сок — 20 мл, 3–4 кубика льда, долька лимона, корица.

Приготовить напиток в шейкере и подать в конусном бокале, украшенном сахарной коркой.

Ром — 30 мл, вишневая настойка — 10 мл, сахарный сироп — 1 мл, лимонный сок — 10 мл, кружок лимона, лед.

В большой бокал положить лед, вылить на него все компоненты и положить кружок лимона.

Коньяк — 20 мл, водка — 40 мл, апельсиновый ликер — 20 мл, лимонный сок — 20 мл, апельсиновый сок — 20 мл, сахарный сироп — 20 мл, сухое шампанское — 60 мл.

Влить водку, ликер и вермут в стакан со льдом и слегка перемешать ложечкой. Вылить охлажденную смесь в конусный бокал и залить шампанским.

Водка — 20 мл, красный вермут — 20 мл, шампанское — 60 мл, вишня, лед.

Конусный бокал украшают сахарной корочкой. Охлажденный ликер выливают в бокал. Затем на ликер по стенке бокала опускают желток и посыпают тертым мускатным орехом. Охлажденный коньяк осторожно выливают на желток.

Варианты: мятный ликер — желток, коньяк, апельсиновый ликер — желток, белое вино… и так далее.

Ликер шартрез — 20 мл, желток — 1 шт., коньяк — 20 мл.

В конусный бокал со льдом вылить ликер и сок, а затем шампанское.

Апельсиновый ликер — 20 мл, виноградный сок — 20 мл, шампанское — 80 мл, кусочек сахара, вишня, лед.

Смешать водку с ромом и влить в шейкер сахарный сироп. Добавив апельсиновый сок и шампанское, все тщательно смешать в шейкере. Вылить в конусообразный бокал и добавить ромовые вишни (можно заменить «пьяными вишнями» от скороспелой наливки, насыпать лед.

Водка 40 мл, ром 10 мл, сахарный сироп 10 мл, лимонный сок 40 мл, шампанское — 100 мл, ромовые вишни, 3–4 кубика льда.

Влить в бокал хороший 100 % томатный сок. В бокал на стеночку по лезвию ножа влить основательно охлажденную водку типа Смирновской. Избегать перемешивания жидкостей.

Водка — 60 мл, томатный сок 100 %-ный — 70 мл.

Положите в высокий стакан кубики льда и залейте их водкой. Долейте стакан апельсиновым соком. Украсьте вишней и апельсиновой долькой. Подавайте с соломинкой.

2 кубика льда; 1,5 части водки; апельсиновый сок; 1 вишня «мараскино»; апельсиновая долька.

Положите в широкий стакан лед и залейте его виски и вермутом «драмбюи». Добавьте полоску лимонной корки.

1,5 части виски; 1,5 части драмбюи; кубики льда; полоски лимонной корки.

Смешайте джин, вермут кампари со льдом в отдельном стакане. Перелейте смесь в фужер для мартини, добавьте содовую и положите полоску лимонной корки.

Кубики льда; 1 часть сухого джина; 0,75 части сладкого вермута; 0,5 части кампари; содовая вода.

Поместите лед в высокий стакан и залейте его имбирным элем. Влейте, помешивая, гренадин. Украсьте вишнями.

Кубики льда; имбирный эль; 2 чайные ложки гренадина; 2 вишни «мараскино».

Поместите в шейкер лед, шерри (херес), сахар и яйцо и хорошенько перемешайте. Перелейте в винный бокал. Посыпьте тертым мускатным орехом.

Крошеный лед; 2 части шерри; 1 чайная ложка сахара «кастер»; 1 яйцо; тертый мускатный орех.

Поместите в шейкер дынный ликер, текилу, сок грейпфрута и крошеный лед.

Взболтайте до замерзания.

Перелейте в высокий стакан с кубиками льда. Украсьте лимонной долькой, долькой лиметты и вишнями.

Подавайте с соломинкой.

Крошеный лед и кубики льда; 1 часть дынного ликера; 1 часть текилы; 3 части сока грейпфрута; лимонная долька; долька лиметты; 2 спелые вишни.

Налейте водку и вермут «гальяно» в охлажденный фужер. Залейте апельсиновым соком. Украсьте апельсиновой долькой. Подавайте с соломинкой.

1 часть водки; 1 часть гальяно; апельсиновый сок; апельсиновая долька.

Поместите в шейкер лед с текилой, лимонным соком, гренадином и яичным белком и хорошенько перемешайте. Перелейте в фужер. Украсьте лимонной долькой и вишней.

Крошеный лед; 2 части текилы; сок 0,5 лимона; 4 чайные ложки гренадина; 1 чайная ложка яичного белка; лимонная долька; 1 вишня «мараскино»

Поместите лед в бокал и залейте его текилой. Влейте, помешивая, апельсиновый сок. Добавьте гренадин. Украсьте апельсиновой долькой и вишней. Подавайте с соломинкой.

Кубики льда; 1 часть текилы; 4 части апельсинового сока; 2 чайные ложки гренадина; апельсиновая долька; 1 вишня «мараскино».

Наполните кувшин для мартини льдом. Аккуратно влейте джин. Добавьте вермут и осторожно перемешайте. Налейте в охлажденный фужер для мартини и добавьте маслину и полоску лимонной корки.

Кубики льда; 2 части сухого джина; 0,5 части сухого вермута; маслины; полоска лимонной корки.

Растворите кусочек сахара в настойке, налив ее в «старомодный» граненый стакан. Добавьте кубики льда и водку или бурбон. Выжмите полоску лимонной корки в напиток, поместите выжатую корку туда же и украсьте вишней.

2 чайные ложки горькой настойки «ангостура»; 1 кусочек сахара; кубики льда; 1 часть водки или бурбона; закрученная спиралькой полоска лимонной корки.

Поместите в шейкер горькую настойку, гренадин, ананасный, апельсиновый и лимонный сок и хорошенько перемешайте. Положите в широкий бокал лед и залейте его полученной смесью. Долейте водой и осторожно помешайте. Украсьте ананасом, вишней и листьями.

Кубики льда; по 1 чайной ложке горькой настойки «ангостура» и гренадина; 3 части ананасного сока; 3 части апельсинового сока; 0,25 части лимонного сока; вода; ломтик ананаса; 1 вишня «мараскино»; 2 листика ананаса.

Смешайте в фужере амаретто, лимонный сок и кюрасо. Долейте шампанским. По желанию украсьте лепестком розы.

По 1 чайной ложке амаретто, лимонного сока без мякоти и кюрасо; охлажденное шампанское; 1 лепесток розы (по желанию).

Перемешайте в отдельном кувшине виски, вермут и горькую настойку. Перелейте в фужер для коктейлей и украсьте вишней или полоской лимонной корки.

0,5 части виски; 0,5 части сладкого вермута; 1 чайная ложка горькой настойки «ангостура»; кубики льда; 1 вишня «мараскино» или спиральная полоска лимонной корки.

Поместите в шейкер лед с кампари, персиковым бренди и яичным белком и хорошенько перемешайте. Перелейте в высокий стакан. Долейте лимонным соком без сахара. Украсьте лимонной долькой и кусочком персика.

Крошеный лед; 1 часть кампари; 0,5 части персикового бренди; 1 чайная ложка яичного белка; лимонный сок без сахара; лимонная долька; 1 вишня «мараскино»; кусочек персика.

Взболтайте яичный белок в смеси джина с гренадином. Налейте в охлажденный фужер для коктейлей.

2 части джина; 4 чайные ложки гренадина; 1 чайная ложка яичного белка.

Налейте настойку в стакан воды и повращайте его таким образом, чтобы вся внутренняя поверхность стакана покрылась слоем настойки.

Избыток настойки вылейте. Положите в стакан кубики льда. Добавьте джин и воду и подавайте.

1 ст. ложка горькой настойки «ангостура»; кубики льда; 1,5 части джина; 1 часть воды.

Смешайте джин, вермуты и бенедиктин со льдом. Налейте в фужер для мартини.

Крошеный лед; 1 часть джина; 0,5 части сухого вермута; 0,5 части сладкого вермута; 0,25 части бенедиктина.

В шейкере смешайте лед с бренди, куантро и лимонным соком. Перелейте в фужер.

Крошеный лед; 0,5 части бренди; по 0,25 части куантро и лимонного сока.

В большом кувшине смешайте сахар, лимонный и апельсиновый соки, пока сахар не растворится. Добавьте нарезанные ломтиками фрукты, вино и достаточное количество льда, хорошо перемешайте. Подавайте в широких бокалах для вина.

Кубики льда; 2 ст. ложечки сахара; сок 1 лимона; сок 1 апельсина; 1 тонко нарезанный апельсин; 1 тонко нарезанный лимон; 1 тонко нарезанная лиметта; 0,75 л охлажденного красного вина.

Залейте в шейкер, наполненный льдом, водку, вермут, соки и гренадин. Взбалтывайте, пока внешняя поверхность не покроется «изморозью». Перелейте в фужер. Украсьте вишнями. Подавайте с соломинкой.

Крошеный лед; 3 части водки; 1 часть сладкого вермута; сок 1 апельсина; сок 0,5 лимона; 0,5 чайной ложки гренадина; 3 вишни «мараскино».

Смешайте джин с вермутом, как в предыдущем рецепте. Налейте в охлажденный фужер для мартини и положите вишню.

2 части джина; 1 часть сладкого вермута; 1 вишня «мараскино».

Положите лед в фужер с «инеем» из соли и лимона и залейте его водкой. Долейте фужер грейпфрутовым соком. Украсьте кусочком лимона.

1,5 части водки; кубики льда; 2 части сока грейпфрута; соль и лимонный сок для «инея»; кусочек лимона.

Положите кубики льда в стакан, залейте их джином и кюммелем и перемешайте.

Кубики льда; 1,5 части джина; 1 часть кюммеля (тминной настойки).

Помазав края фужера лимонным соком, обмакните фужер в соль для получения «корочек инея». Поместите в шейкер текилу, трипль-сек или куантро, сок лимона или лиметты и лед. Хорошенько перемешайте, перелейте в бокал и украсьте лимонной долькой и кусочком лиметты.

Крошеный лед; лимонный сок и соль грубого помола для «инея»; 1,5 части текилы; 1 часть лимонного сока или сока лиметты; 0,5 части трипль-сека или куантро; лимонная долька; кусочек лиметты.

Положите лед в фужер и залейте водкой и лимонным соком. Долейте фужер имбирным пивом и перемешайте содержимое фужера. Украсьте веточкой мяты.

Кубики льда; 2 части водки; 1 часть лимонного сока; имбирное пиво; веточка мяты.

Поместите в маленький стакан бурбон, 4 веточки мяты и сахар. Смешайте. Полученную смесь перелейте в фужер, наполненный кубиками льда и перемешайте, пока внешняя поверхность стакана не покроется «изморозью».

Залейте чайной ложкой темного рома или бренди.

Украсьте коктейль оставшейся веточкой мяты и лимонной долькой. Подавайте с соломинкой.

2 части бурбона; 5 веточек мяты; 4 чайные ложки сахара; кубики льда; 1 чайная ложка темного рома или бренди; лимонная долька.

Наполните широкий фужер льдом. Добавьте джин, лимонный сок и сироп. Залейте содовой водой и хорошо перемешайте.

Подавайте с соломинкой, украсив лимонной долькой и вишней.

Кубики льда; 2 части сухого джина; 2 части лимонного сока; 1 ч. ложка сахарного сиропа (патоки); содовая вода; лимонная долька; 1 спелая вишня.

Обмазав края широкого бокала лимонным соком, обсыпьте их коричневым (нерафинированным) сахаром. Налейте в бокал ром и подожгите его, вращая бокал с горящей жидкостью в течение нескольких секунд. Добавьте кофейный ликер калуа. Долейте в бокал кофе. Осторожно налейте по ручке чайной ложки сливки так, чтобы они оставались на поверхности коктейля. Посыпьте шоколадом.

Лимонный сок; коричневый сахар; 0,75 части темного рома; 1 часть ликера калуа; горячий кофе; сливки; тертый шоколад.

Налейте смородиновый ликер-крем в рюмку-«тюльпан». Долейте белым вином.

0,5 части смородинового ликера-крема; охлажденное сухое белое вино.

Налейте смородиновый крем в фужер и долейте его шампанским.

2 чайные ложки смородинового крема; охлажденное шампанское.

Наполните фужер на треть апельсиновым соком. Добавьте гренадин.

Долейте шампанским. Украсьте долькой лиметты.

Апельсиновый сок; 1 чайная ложка гренадина (по желанию); охлажденное шампанское; долька лиметты.

Поместите в шейкер лед со сливками, ромом, банановым кремом и гренадином и хорошо перемешайте. Перелейте в фужер для коктейля. посыпьте тертым мускатным орехом и украсьте кусочками банана.

Крошеный лед; 1,5 части сливок; 1 часть светлого рома; 1 часть бананового крема; 1 чайная ложка гренадина; тертый мускатный орех; 3 кусочка банана.

Взболтайте яичный белок в смеси джина, куантро и лимонного сока.

Налейте в охлажденный фужер для коктейлей.

1 часть джина; 0,5 части куантро; сок 0,5 лимона; 1 чайная ложка яичного белка.

Налейте бенедиктин в ликерную рюмку. Осторожно добавьте бренди.

По 0,5 части бенедиктина и бренди.

Положите в шейкер лед и залейте его водкой, лимонным соком, белым ромом и молоком с сахаром. Взбалтывайте до появления «инея». Перелейте в фужер.

Крошеный лед; 3 части водки; сок 0,5 лимона; 1 часть белого рома; 0,5 части молока; 1 чайная ложка сахара.

Смешайте в шейкере лед с водкой, концентрированным говяжьим бульоном-консоме, томатным и лимонным соком и ворчестерширским соусом. Перелейте в высокий стакан. Посыпьте солью с экстрактом сельдерея и украсьте ломтиками огурца.

Крошеный лед; 1 часть водки;2 части концентрированого консоме; 2 части томатного сока; по 1 чайной ложке лимонного сока и ворчетерширского соуса; соль с экстрактом сельдерея; 2 ломтика огурца.

Растворите бульонный кубик в горячей воде. Выжмите в бульон кусочек лимона, добавьте водку и быстро перемешайте. Положите в широкий стакан с «инеем» из соли и лимона лед и залейте его полученной смесью. (Вместо водки можно взять ром, а вместо простой соли — соль с экстрактом сельдерея).

1 кубик говяжьего бульона; 2 части горячей воды; кусочек лимона; 1,5 части водки; кубики льда; соль и лимонный сок для «инея»; полоска лимонной корки.

Наполните стакан кубиками льда. Влейте виски, кюрасо и бренди.

Украсьте веточкой мяты и фруктами.

Кубики льда; 2 части шотландского виски; по 4 ч. ложки кюрасо и бренди веточка мяты; апельсиновая долька; кусочек ананаса.

Смешайте в шейкере крошеный лед, водку, крем-какао и сливки. Положите кубики льда в стакан и залейте полученной смесью. Посыпьте тертыми орехами.

Кубики льда и крошеный лед; 1 часть водки; 1 часть крема-какао; 1 часть сливок; тертые орехи.

Налейте в фужер, наполненный льдом, водку и калуа.

Кубики льда; 3 части водки; 1 часть калуа.

В бокалы разлить шерри-бренди, положить по нескольку кусочков льда, по кружочку лимона и по кусочку сахара, долить газированной водой, вливая ее по стенкам бокала. На дне бокала возникнет темный слой — не следует его разбалтывать перед подачей.

Подавать с соломинками.

2 рюмки вишневого ликера (шерри-бренди), 2 стакана газированной воды, 1/2 лимона, 4 кусочка сахара, крошеный лед.

На дно бакала положить по кусочку сахара и по несколько кубиков льда. Влить ликер, положить по кружочку апельсина или лимона. Долить газированной водой. Не размешивать. Газированную воду вливать по стенке бокала, чтобы не смешать жидкости. На дне бокала должно образоваться зеленое кольцо. Подавать с соломинками.

2 рюмки мятного ликера Шартрез, 4 кусочка сахара, 1/2 апельсина или лимона, 2 стакана газированной воды, крошеный лед.

Влить в бокал 80 г сухого белого вина, 10 г лимонного сока, 70 г апельсинового сока, 40 г фруктовой воды. Добавить кусочек льда.

80 г вина, 10 г лимонного сока, 70 г апельсинового сока, 40 г лимонада, 1 кусочек льда.

Все это вариации коктейлей, то есть смеси спиртных и других напитков, но по возрасту эти напитки имеют гораздо более давние традиции, чем коктейли со льдом.

Пунши и гроги издавна считались общеукрепляющими, согревающими и противопростудными средствами. Жжёнки любили варить на гусарских застольях, а крюшоны были неотъемлемыми спутниками вечеринок и пикников. Все эти напитки объединяет то, что приготовить их можно довольно быстро.

Пунш — это комбинация вина (рома, коньяка), сока, сахара или меда и пряностей. Чаще при приготовлении состав нагревают, но некоторые пунши не требуют нагревания.

Глинтвейны базировались на основе чая с добавлением пряностей.

Чайный пунш Заварить свежий чай, добавить в него рома (если нет, то коньяка), красного столового вина. Соотношение: 4 части чая, по 1 части рома и вина.

Далее добавить примерно 0,5 части сахара и 1–2 ломтика лимона. Все перемешать и на 2 часа поставить в холодильник.

На 4 части чая — 1 часть рома, 1 часть вина, 0,5 части сахара, 1–2 ломтика лимона.

Налить в чайный настой красное и белое вино, лимонный сок, мелко нарезанную цедру одного лимона, сахар и подогреть до полного растворения сахара. Перед подачей лимонную цедру удалить и добавить в чашки ром.

Ром — 500 мл, красное вино — 750 мл, белое сухое вино — 75 мл, крепкий чайный настой — 500 мл, сахар — 300 г, лимон — 2 шт.

В кипящую воду положить кружок лимона, специи, влить сахарный сироп и кипятить 10 минут. Затем кипящую жидкость перелить через ситечко, добавить коньяк, лимонный сок, перемешать и разлить в чашки.

Коньяк — 500 мл, сок двух лимонов, горячая вода — 250 мл, сахарный сироп — 100 мл, лимона — 2 кружка, корица, мускатный орех, гвоздика.

Вылить лимонный сок и сахарный сироп в подогретую фарфоровую чашу, прибавить цедру, корицу и гвоздику, при помешивании добавить водку и грячую воду, подогреть. Процедить и разлить в чашки.

Водка — 0,5 л, горячая вода — 0,5 л, сахарный сироп — 100 мл, лимонный сок — 100 мл, цедра 1 лимона, гвоздики — 12 бут., корица.

Отделить желтки от белков. Смешать желтки с сахарным сиропом и, помешивая, добавить ром и водку. Взбить отдельно сливки, добавить молоко и хорошо перемешать. Белки взбить до пенообразного состояния. Перемешать все компоненты, разлить в бокалы и посыпать тертым мускатным орехом.

Водка — 250 мл, ром — 250 мл, сахарный сироп — 200 мл, сливки — 0,5 л, яиц — 12 шт., молоко — 1 л, тертый мускатный орех — 1 ч. ложка.

Крюшон[8] из апельсинов

Апельсины очистить от кожуры и удалить семечки. Очистить также лимон. Фрукты нарезать тонкими кружочками. Фрукты положить в крюшонницу, если нет, то просто в широкую миску. Засыпать фрукты сахарным песком и дать ему впитаться минут тридцать. Влить бутылку белого вина, либо 0,5 л белого и 0,25 л красного, добавить 0,1 л коньяка. Если есть еще и ликер, то по 50 грамм коньяку и ликеру. Поставить все на лед. После охлаждения крюшон готов.

Апельсины — 3 шт., лимон — 1 шт., сахарный песок — 200 г, белое вино — 0,5 л, красное вино — 0,25 л, коньяк — 0,125 л, ликер — 0, 125 л, лед.

Этот рецепт отличается от предыдущего комбинацией алкогольных напитков.

Самое подходящее время для крюшона — летний жаркий день. Готовясь к подаче крюшона на стол, не забудьте приготовить в морозильнике кубики льда и подать их вместе с крюшоном. Желающие могут класть их в свои бокалы.

Бутылка белого столового вина — 700–800 г, ликер — 100 г.

Вино, коньяк и газированную воду размешать с сахарным песком, добавить кружочки апельсина и лимона, пищевой лед. Подавать в стеклянных вазах с ложечками или в стеклянных кувшинах. Разливать в стаканы с кусочками льда. Подать соломинки.

Белое вино — 1/2 бутылки, коньяка — 50 г, сахарный песок-200 г, апельсин — 1 шт., лимон — 1 шт., газированная вода — 2–3 ст., крошеный лед.

У большого арбуза вырезать верхнюю часть в виде кружка и выбрать ложкой мякоть с семечками. Налить в арбуз все компоненты, закрыть его срезанной крышкой и поставит в холодильник. Через 1–2 часа арбуз можно подать на стол и разлить напиток в крюшонные чашки или в бокалы разливательной ложкой, подать соломинки.

Арбуз — 1 шт., коньяк — 1/10, ликер апельсиновый — 1/10, ананасовый сок — 3/10, шампанское — 5/10.

Вино, ром, газированную воду вымешать с сахарным песком. Добавить нарезанные тоненькими кружочками абрикосы, смородиновый сок и целые ягоды клубники (большие разрезать пополам. Добавить кусочки льда. Подавать в вазах с ложками или в стеклянных кувшинах. Разливать так, чтобы в каждый стакан попал кусочек льда. Подать соломинки.

Белое вино — 0,75 л, ром — 0,05 л, вода газиров. — 3–4 ст., абрикосы — 2–3 шт., клубника — 1 ст., смородиновый сок — 0,5 ст., лед.

К крепкому хорошему чаю добавляют сок и корку лимона, сахар и ром. Выдержать смесь полчаса, вынуть лимонную корку и влить охлажденное шампанское.

Чай — 1 л, лимон — 1 шт., сахар — 100 г, ром — 0,05 л, шампанское — 0,75 л.

Заполнить стакан до половины мелко наколотым льдом, вбить одно свежее яйцо, потом прибавить пол-ложки сахара и 1 винный стаканчик «шерри-бренди», т. е. черешневой водки. Хорошо взболтать и посыпать сверху толченый мускатный орех.

Шерри-бренди — 0,1 л, яйцо — 1 шт., сахар — 20 г, мускатный орех — 5 г.

Крамбамбули (жженка)[9]

Для изготовления этого старинного гусарского напитка нужна большая компания, котелок и немного терпения. В большую, огнеупорную посуду для пунша кладут на дно глазированные фрукты, нарезанные кусочками, изюм, финики, очищенные от косточек, глазированную апельсиновую корку, сливу, наполненные орехами и т. д. На верх блюда надо положить железную решетку, на нее 2 кг головного сахара, разломанного на большие куски. (Можно взять и пиленый сахар.) Смочить сахар полулитром очень хорошего рома (можно ром смешать с водкой из слив или коньяком). Зажечь приготовленным из бумаги фитилем. Лампы погасить и ждать терпеливо, пока горящий спирт не прогорит и растопленный сахар не начнет стекать в посуду. Когда этот процесс закончится, налить 2 литра хорошего глинтвейна, заправленного всякими специями (корицей, лимонной цедрой, гвоздикой и т. д.), 1 литр горячего чая, сок 2 лимонов и 2 апельсинов, можно добавить также сок других фруктов. Оставить так несколько минут. Напиток надо употреблять, пока он еще совсем горяч. Хорошо перемешать и попробовать, достаточно ли вкусен полученный напиток, достаточно ли он сладок, крепок или наоборот, не надо ли чего-нибудь добавить. Потом процедить в стаканы еще горячий напиток и положить в каждый стакан куски глазированных фруктов.

Изюм — 100 г, финики — 100 г, апельсиновая корка — 50 г, слива засахаренная — 50 г, цукаты — 50 г, сахар — 2 кг, ром (водка) — 0,5 л, глинтвейн — 2 л, чай — 1 л, лимоны — 2 шт., апельсины — 2 шт.

Взять бутылку столового красного вина, вылить в кастрюльку. Положить туда 8–10 ч. ложек сахара, добавить немного пряностей (корица, гвоздика, лавровый лист). Все размешать, дать постоять 1–2 часа. Перед употреблением нагреть до 70–75 °C((не выше). В горячее вино добавить 1 столовую ложку ликера (если нет, то коньяка).

Красное сухое вино — 0,75 л, сахар-песок — 8–10 ч. ложек, ликер — 0,02 л, пряности — 0,01 г

Первый способ. Хороший крепкий грог составляют из 1/3 бутылки рома, 2/3 бутылки воды и по вкусу добавляют сахар. Его пьют горячим. Часто вместо воды ром льют в чай, в той же пропорции, и прибавляют ломтики лимона.

Ром — 200 г, вода — 300 г, лимон — 50 г, Вода — 10 частей, сахар — 3 части, коньяк — 4 части

Второй способ Вскипятить воды (10 частей), засыпать и хорошо размешать сахар (3 части). Влить 4 части коньяка. Напиток следует пить горячим.

Чай залить кипятком. Через 5 минут процедить и добавить сок и корку лимона.

Полученную смесь подсластить медом и размешать. Подавать в чашках.

6 ч. ложек чая, 0,5 л кипятка, 0,125 конья*ка, 1 рюмка рома, корка с 0,5 лимона, сок из 2 лимонов, мед.

Влить в стакан сливок 4–5 яичных желтков, взбить сливки с яйцами. Заварить крепкий чай (около 1 литра) и влить туда взбитые сливки. Добавить полстакана коньяку. Пить следует горячим.

Сливки — 150 г, яичный желток — 4 шт, чай — 1 л, коньяк — 100 г.

2 лимона, изрезанные на куски вместе с кожицей, но без косточек и две щепотки черного чаю на 1 л воды уваривают в закрытом сосуде, пока чайные листья сделаются совершенно мягкими; тогда прибавляют 400 г сахару и, когда сахар разойдется, приливают 1 1/2 бутылки рому и 25 капель лимонного масла, фильтруют через бумагу, разливают в бутылки и хранят для употребления.

Этот пунш идет для многих кондитерских изделий, сладких блюд и прочее.

Как напиток его употребляют так: наливают 1/4–1/2 стакана этого пунша, добавляют кипяток, кладут по вкусу сахар, кусочек лимона и подают вместо чая.

Лимоны — 2 шт., чай — 1 л, сахар — 400 г, ром — 1 л, лимонное масло — 0,001 л.

Сварить какао, непрерывно помешивая. Влить 1 часть коньяка, добавить сахар и молоко.

1 часть какао-порошка, 1 часть воды, 2 части сахара и 3 части горячего молока, 1 часть коньяка

Чай залить кипятком, через 5 минут процедить, добавить корку и сок лимона. Каждый кусочек рафинада натереть апельсиновой кожурой, опустить в сосуд с вином и поставить на огонь. Довести до кипения и влить чайную смесь и ром. Подавать этот пунш надо очень горячим.

2 ст. ложки чая, 0,5 л кипятка, 0,125 л рома, 0,25 л красного вина, сок из 0,5 лимона, корка с 1 апельсина и 0,5 лимона, 9 кусков сахара-рафинада.

Можно удивить друзей и необычной по вкусу и цвету домашней водкой. Самолично изготовлять и украшать водки — давняя традиция русского дворянства.

Издавна на Руси производилось множество различных сортов водок, которые пользовались известностью и популярностью в мире. Приготовлением водок занимались на дому, и дурным тоном считалось покупать водку в магазине. Для того чтобы приготовить свои, домашние водки, прежде всего надо научиться очищать обычные магазинные воду и спирт от сивушных и других неприятных запахов. Очистка водки делается с помощью березовых углей. Сожгите охапку сухих березовых дров. Когда поленья рассыплются на уголья, соберите их совком и положите в горшок. Постарайтесь, чтобы с углями попало меньше золы. Горшок закройте и дождитесь, пока угли погаснут и остынут. Истолките уголья, положите их в стеклянную емкость в количестве примерно 1/20 часть ее объема. Заполните емкость спиртом или водкой. Поставьте емкость отстояться на месяц. При этом энергично встряхивайте бутыль сначала раз в 4–5 дней, потом реже. Отстоявшуюся водку тщательно отфильтруйте и перелейте в чистую емкость. Положите в нее крупного изюму из расчета 2 столовых ложки на 1 литр. Если найдете, то неплохо добавить по 1 чайной ложке на литр фиалкового корня, нарубленного на мелкие кусочки. Пусть водка постоит еще две недели. После этого снова хорошо отфильтруйте ее. Теперь водка очищена и не должна иметь неприятных запахов и привкуса.

Для приготовления водок по старинным рецептам теперь нужно устройство для дистилляции (перегонки). Оно состоит из стеклянной колбы с пробкой, охладителя, сосуда-сборника и миски со льдом.

Пробку надо просверлить и вставить туда термометр со шкалой не менее 100 °C. Колба соединяется с охладителем через изогнутую стеклянную трубку, пропускаемую через пробку, либо применяется колба с двумя отверстиями. Поставьте стеклянную колбу на асбестовую или керамическую решетку. Охладитель закрепите на подставке и резиновой трубкой соедините его с водопроводным краном. Для стока воды протяните отводную трубку в раковину. Вход холодной воды должен быть со стороны сосуда-сборника, а выход — со стороны стеклянной колбы. Стеклянная трубка, пройдя охладитель, должна через пробку войти в сосуд-сборник. Этот сосуд ставится в миску и обкладывается кусочками льда. Места, где через пробки выходят концы трубки, замажьте смолой, чтобы пары спирта не улетучивались.

Для перегонки заполните колбу дистиллируемой жидкостью не более, чем на 2/3 объема, установите охладитель и сосуд-сборник, пустите воду в охладитель. Нагревайте колбу на спиртовке, электрической или газовой плите. Пар из колбы, проходя через охладитель, будет попадать в сосуд-сборник и конденсироваться там. Для обеспечения эффективной конденсации вода в охладителе должна быть по возможности холоднее, сосуд-сборник следует обложить льдом до верха.

Пользуясь перегонным аппаратом, можно изготавливать любые сорта водок. Для этого нужно еще иметь некоторые специи, которые удастся достать. Но даже если у вас не окажется всех необходимых ингредиентов для полного соблюдения приведенных далее рецептов, не расстраивайтесь. Все равно ваша водка будет лучше государственной.

Водке можно придать красивый цвет. Чтобы она приобрела:

— синий цвет — настаивать на васильках;

— зеленый — на мяте;

— красный — на чернике;

— фиолетовый — на семенах подсолнечника;

— желтый — на шафране.

В водку положите сухие лимонные корки в пропорции 1:10. Дайте выдержку на сутки и производите дистилляцию. В дистиллят водки добавьте половину чайной ложки мускатного ореха, кардамона. Все специи перед применением истолките. Бутыли закупорьте плотнее. Пробку обмажьте густым тестом. Разогрейте духовой шкаф до 60–70 °C. Выключите газ и поставьте туда бутыли на ночь. Делайте так ежедневно в течение недели. После этого профильтруйте водку и добавьте сахар в количестве 100–150 грамм на 1 литр.

Разлейте водку по бутылкам, хранить ее можно в обычных условиях.

По 16 г имбиря, пряного перца, циномона, гвоздики, муската, кардамона, лимонной цедры на ведро водки. Все варится в запечатанном горшке 12 часов. Остудите. Разлейте по бутылкам.

4 л водки в толстостенной бутыли настоять на лимонных корках. Положите туда 50 г циномона, 16 — бодяна, по 20 — кардамона и мускатного цветка, 2 мускатных ореха — все истолченным. Всю бутыль толсто обмазать ржаным тестом и поставить на ночь в протопленную печь. Так 4 ночи подряд. Разлить по бутылкам, добавить сахар.

В самую простую водку положите от 1/10 до 1/5 объема сухих лимонных корок, дайте постоять несколько часов и все вместе перегоните через дистилляционный аппарат. Возьмите бутыль из как можно более толстого стекла, мускатный орех, предварительно мелко растолченный. Бутыль закупорьте и обмажьте крутым ржаным тестом в 3 пальца толщиной. Если вы готовите напиток на даче и у вас есть печь, то, как только она начнет остывать, поставьте в нее бутыль на ночь. Утром выньте и поставьте в комнате. Так поступайте 4 дня подряд. Если нет печи, то пользуйтесь остывающим духовым шкафом, но ставить в него бутыль надо по крайней мере раз восемь. После приготовления водку профильтруйте, можно слегка подсластить, но кладите не более 250 г сахара на 1 л водки.

350–400 г тмина залейте 1 л воды и перегоните через дистилляционный аппарат. Полученная тминная вода может храниться при низкой температуре в холодильнике или в погребе несколько месяцев. Когда потребуется тминная водка, совсем чуть-чуть подсластите воду, налейте ее в водку по вкусу — и напиток готов.

Для ее приготовления лучше всего годится питьевой спирт. Но если достать его нельзя, то можно использовать и обычную водку. Только в этом случае добавлять воду не надо.

Залейте бутыль спиртом на 2/3. Добавьте аниса в количестве 25–30 грамм на 1 литр, небольшие количества корицы, гвоздики, лимонные корочки.

Поставьте бутыль на 3–4 недели в теплое место отстояться. После этого приготовьте свежую малину. Ягоды отберите только спелые и чистые. Засыпьте ягоду в чистую бутыль. Залейте в нее настоенный спирт выше уровня ягод. Поставьте бутыль на солнце на 3–4 дня. Слейте настой без ягод. Растворите сахар в теплой воде в отношении 1:1. Вскипятите раствор, удалите образовавшуюся накипь. Вставьте в горлышко бутыли со спиртом воронку. В нее положите слой ваты, сверху засыпьте ее истолченными углями.

Угольки сверху накройте чистой тряпочкой. Аккуратно влейте сироп в бутыль до горлышка. Закупорьте бутыль и поставьте в теплое место. Дайте водке отстояться полтора-два месяца. Наконец, осторожно через трубочку слейте водку по чистым бутылкам. На этом напиток готов к употреблению. Для приготовления других сортов водок можно вместо малины использовать вишню, красную смородину и даже комбинацию этих ягод с малиной. Если у Вас есть горький миндаль, кардамон, мята, то можно добавлять их в водку в небольших количествах.

Эти разновидности древних русских водок приготавливаются обычно путем подогрева состава на небольшом огне. Напиток не требует длительного отстаивания.

Приготовить свежий сок из ягод, как описано в главе о винах. Сварить густой сахарный сироп, помешивая и убирая накипь. В сироп влить ягодный сок, довести состав до кипения, помешивая.

Затем снять жидкость с огня, влить туда водку, поставить на медленный огонь. Все время помешивая и не доводя до кипения, дать спотыкачу загустеть. Готовый напиток остудить, разлить по бутылкам, закупорить и поставить на хранение в прохладное место.

В этом рецепте нет пропорций компонентов. Они зависят от вида ягод и приводятся ниже.

1 кг черной смородины, 1 кг сахара, 3,5 стакана воды, 750 водки.

1 кг черной смородины перебрать, тщательно вымыть, обсушить на полотенце, сложить в эмалированную миску и деревянной толкушкой потолочь, сложить в полотняный мешочек, чтобы стек сок. Из 1 кг сахара и 3,5 стакана воды сварить густой сироп, все время снимая пену. В готовый сироп влить сок из черной смородины и еще раз вскипятить, снять с огня и влить 750 г водки, хорошо размешать, поставить на небольшой огонь и, не доводя до кипения, непрерывно мешая, дать наливке загустеть.

После этого спотыкач остудить, разлить по бутылям, закупорить и хранить в сухом, прохладном месте.

В бутыль с широким горлом засыпать по горло спелых венгерских слив и залить водкой так, чтобы она покрыла все сливы. Поставить в темное место на 6 недель, плотно закупорив пробкой. После этого слить водку, а сливу засыпать сахаром сколько войдет. Снова закупорить бутыли. Через 2 недели слить образовавшийся сироп и смешать с ранее слитой водкой. Профильтровать, разлить в бутылки, закрыть пробкой, залить парафином. Хранить в холодном месте. Сливянка будет готова через 6 месяцев.

Вишню засыпать в бутыль и пересыпать сахаром из расчета: на 1 кг вишни — 400 г сахара. Завязать горло бутыли марлей и поставить на солнце, чтобы вишня перебродила. Затем слить вишневый сок, разлить по бутылям, закупорить и поставить в холодное место. Вишню, что осталась в бутыли, залить водкой из расчета: 0,5 л на 1 кг вишни. Плотно закрыть в бутыли и закупорить. Через 2 месяца наливку можно употреблять.

5 кг спелого терна, хорошо промытого и обсушенного положить в бутыль, пересыпать 2,5 кг сахара. Завязать марлей и поставить на солнце на 6 недель. Когда терн перебродит, влить в него 0,5 л водки и дать постоять 4 месяца, после чего процедить наливку, влить 4 л водки, все вылить в эмалированную кастрюлю, вскипятить, охладить, разлить по бутылкам, плотно закупорить, залить парафином, поставить в ящик, пересыпать сухим песком и держать в сухом, прохладном месте. Наливка будет готова к употреблению через 6 месяцев.

Заполнить три четверти 10-литровой бутыли свежими абрикосами, протертыми через сито, добавить половину извлеченных из абрикосов и растолченных косточек. На 1 кг абрикосов влить 1 л коньяка или спирта и 75 г сахара. При употреблении чистого спирта прибавить 250 г воды. Банку, которая не должна быть полной, закрыть крышкой и поставить на солнце для брожения. Когда масса перебродит, процедить ее сквозь сито, профильтровать, разлить по бутылям и закупорить.

Очистить от косточек 2 кг черешен, смешанных с вишнями, растолочь косточки и размешать с фруктами в 2 литрах хорошего коньяка.

Влить в большую банку с широким горлышком или в эмалированную кастрюлю, покрыть, крепко связать и настаивать 6 недель, затем полить охлажденным сиропом, приготовленным из 250 г жженого сахара, растворенного в небольшом количестве воды.

Опять плотно закрыть и оставить на неделю. Хорошо профильтровать 2 раза, разлить по бутылкам и употреблять через 3–4 месяца.

Во второй половине июня разрезать 10 зеленых грецких орехов на 4 части, залить 0,5 л спирта, положить столовую ложку сахара в литровую бутыль. Добавить воду, чтобы заполнить бутыль, закрыть и поставить в солнечное место на 2 месяца.

Предыдущие рецепты улучшения водки подбирались нами по принципу простоты. В этом разделе — рецептура предыдущих времен, когда жизнь не была такой торопливой. Наши предки разработали целую науку. Сделать такую водку не так просто, но зато, поверьте, затраченные усилия окупятся сторицей.

И еще, не ругайтесь, увидя в рецептуре дефицитные компоненты. Фантазируйте, импровизируйте. Может, получится что-то новое, с чем вы войдете в историю. А потом, будем надеяться, что со временем все же заживем лучше.

Сушку груш, яблок, вишен, слив, инжира и рожки помыть, залить в горшке водкой, добавить меда по вкусу, перца-стручков. Горшок накрыть куском хлеба, обмазать пресным тестом.

Поставить на 12 часов в горячую печку. Пить горячей. Овощи можно есть.

40 г имбиря, 40 г калгана, 40 г шалфея, 40 г мяты, 40 г аниса залить 1 л спирта и настоять в течение 18 дней. Затем добавить в настой 1,5 л холодной сырой воды (если у вас на участке есть ключевая вода, то лучше всего ее) и все вместе перегнать через дистилляционный аппарат. Если вы вместо спирта использовали водку, то можно ее не разбавлять водой или разбавлять совсем немного.

По 4 г циномона, гвоздики, шафрана, 8 — мускатного ореха, 16 г ванили. 2 недели, взбалтывая, настаивать на литре водки.

Процедить. Закипятить с 200 г сахара. Процедить.

Возьмите самые молодые побеги рябинового дерева, очистите их от кожицы и белые стебельки как можно мельче нарежьте кусочками. Эти кусочки залейте самым простым вином, желательно белым крепким, в соотношении объемов 1:4 (1 часть побегов, 4 вина) и перегоните через дистилляционный аппарат. Если миндальный запах вам покажется слаб, положите еще побегов и опять перегоните.

Горшок наполнить ягодами (малина, вишня), залить водкой.

Завязать толстой бумагой, проткнуть ее в трех местах, края замазать тестом. Два дня ставить в затопленную печь. Слить, процедить. Добавить сахар: на 1 кг ягод — 0,5 кг сахара, закипятить. Разлить по бутылкам, засмолить.

Литр водки настоять на корках 2-х апельсинов и нескольких гвоздиках. Пусть постоит 2 недели в тени. Добавить стакан вишневого сока. Профильтровать. В запечатанных бутылках хранить полгода.

Литр водки настоять 2 недели на пригоршне ягод можжевельника. Далее 5 дней — на корках 2 лимонов. Ложку толченого имбиря перемешать с сахаром, развести в настоянной водке. 2 недели пусть стоит на солнце. Процедить, разлить, хранить в холоде. Пить через полгода.

Возьмите около килограмма спелой рябины, но чтобы она была собрана до морозов, и растолките деревянным пестиком в ступке. Переложите в бутыль, залейте 10–12 л свежего хлебного кваса и положите 50–70 г дрожжей. Оставьте квас в комнате бродить при температуре примерно 16 °C. Когда брожение почти закончится, что вы определите по прекращению активного выделения газов, всю массу вместе с рябиной, перемешивая, перелейте в колбу дистилляционной установки и перегоните несколько раз, добиваясь такого состояния напитка, чтобы он не имел посторонних неприятных запахов.

Все описанные водки в закупоренных бутылках могут храниться практически неограниченное время, не теряя вкуса и аромата и даже, наоборот, приобретая с годами особое благородство.

Перезрелую айву истолочь или протереть на терке. Очень мелко посечь пучок ржаной соломы. Из этой смеси выдавить сок.

На восемь стаканов этого сока столько же водки. Добавить сахара обыкновенного и 50 г ванильного. Слить в бутыль, настаивать неделю, профильтровать.

Сварить сироп из сахара-рафинада и литра воды. Смешать с двумя литрами водки. Слить в бутыль. Бросить корки с 4–5 апельсинов. Поставить в тень на 3–4 дня. Профильтровать, разлить по бутылкам.

Бутыль наполнить на 3/4 спелыми вишнями (половина без косточек), залить водкой, поставить в погреб на полтора месяца. Водку слить, вишни отжать через холст. Дать отстояться.

Через сутки сок смешать с водкой. Разлить по бутылкам, закорковать. Пить через год.

Литром водки и литром кипяченой воды в бутыли залить крыжовник. Держать, помешивая, на солнце две недели, пока крыжовник не всплывет. Процедить, добавить сахар по вкусу. Опять выставить на сутки на солнце. Далее — в холодильник (лед) на 10 суток. Еще раз процедить, разлить в толстостенные бутылки.

Засмолить. Хранить в холоде. Пить можно через 3 недели.

На 1 ведро водки положить 1 фун. английской мяты, 1 фун. аниса, 1/2 фун. крупно толченных померанцевых орешков, дать настояться в теплом месте 2 недели, ежедневно взбалтывая, и профильтровать через бумагу.

35 г мяты, 35 г аниса, 35 г крупно истолченных померанцевых орешков залить 1 л очищенной на березовых угольях водкой и поставить на 12 дней в теплое место. После этого водку можно употреблять и не сливая гущу, но, в приципе, гущу можно использовать еще раз, залив половинной порцией водки и поставив в тепло на месяц.

Для приготовления годится только очищенная водка. В нее добавляют мяту, анис, померанец. Каждую специю кладут в пропорции 1:30. Бутыль с водкой ставят в теплое место на две недели. После этого напиток готов. При употреблении рекомендуется гущу на дне сохранить. Ее можно снова залить новой порцией водки, но уже меньшим количеством, и снова поставить в теплое место.

Примечания:

7

В Китае такие чашки называются «гайванями».

8

Крюшон — это десертный напиток, приготовляемый на основе вина с добавлением более крепких напитков и свежих фруктов и ягод.

9

Жжёнка — праздничный новогодний гусарский напиток.